치킨 팅가 타코

조리 도구

• 중간 크기 냄비(4l)
• 즉석 온도계
• 블렌더
• 넓은 프라이팬 또는 카수엘라(28cm)
• 포크 2개
• 코말 또는 두꺼운 프라이팬(기름 없이 사용)
• 깨끗한 면포

시작하기 전에

1. 양파 1개에서 4분의 1을 잘라 닭 삶을 때 쓰고, 나머지는 얇게 반달 모양으로 채 썰어 주세요.
2. 마늘은 껍질을 벗기고 토마토는 큼직하게 썰어 주세요.
3. 양상추는 채 썰고, 케소 프레스코는 부수고, 라임은 웨지 모양으로 썰어 주세요.
4. 아보카도는 갈변하지 않도록 낼 때까지 자르지 말고 그대로 두세요.

만드는 법

1. 1

   닭고기 삶기

   600 g 껍질 벗긴 닭가슴살1.5 l 물400 g 흰 양파4 쪽 마늘2 장 월계수 잎9 g 소금

   냄비에 닭고기, 물, 양파 4분의 1, 마늘 2쪽, 월계수 잎, 소금 6g을 넣어 주세요. 센불에서 끓어오르기 시작하면 중약불로 줄이고, 가장 두꺼운 부분이 74°C가 될 때까지 15–20분간 아주 약하게 끓여 주세요.

   완성 확인 표면에 작은 기포만 몇 개 올라오고, 가장 두꺼운 부분의 온도가 74°C 이상이며 속까지 하얗게 익었습니다.

   팁 팔팔 끓이면 가슴살이 퍽퍽하고 질겨집니다. 기포가 겨우 올라올 정도로 유지하세요.

   18분 타이머 시작
2. 2

   육수에 담가 두기

   600 g 껍질 벗긴 닭가슴살

   냄비를 불에서 내리고 닭고기를 육수에 10분간 담가 두세요. 닭고기를 도마로 건지고 육수는 남겨 두세요.

   완성 확인 닭고기가 손으로 만질 수 있을 만큼 식었고 표면은 여전히 촉촉합니다.

   10분 타이머 시작
3. 3

   닭고기 찢기

   600 g 껍질 벗긴 닭가슴살

   포크 두 개로 닭고기를 결대로 가늘게 찢어 주세요.

   완성 확인 큰 덩어리 없이 길고 가늘게 고르게 찢어졌습니다.
4. 4

   소스 갈기

   500 g 잘 익은 플럼토마토45 g 치폴레 인 아도보4 쪽 마늘1 작은술 말린 오레가노

   토마토, 치폴레와 아도보 소스, 남은 마늘 2쪽, 오레가노, 닭 삶은 육수 한 국자를 블렌더에 넣고 아주 곱게 갈아 주세요.

   완성 확인 소스가 매끄럽고 벽돌색이며 껍질이나 고추 조각이 보이지 않습니다.

   팁 치폴레는 2개로 시작해 맛을 보고, 더 맵게 하려면 1개를 더 넣어 주세요.
5. 5

   양파 볶기

   2 큰술 식용유400 g 흰 양파

   넓은 팬에 기름을 두르고 중불로 달군 뒤 채 썬 양파를 자주 저어 가며 8–10분간 볶아 주세요.

   완성 확인 양파가 부드럽고 투명해지며 가장자리가 연한 황금색을 띠고 단 향이 납니다.

   9분 타이머 시작
6. 6

   소스 볶기

   중강불로 올리고 간 소스를 부어 주세요. 기름이 튈 수 있습니다. 1분 뒤 중불로 줄여 자주 저어 가며 8–10분간 졸여 주세요.

   완성 확인 소스가 짙은 적갈색으로 변하고, 숟가락으로 팬 바닥을 그으면 자국이 남을 만큼 걸쭉해졌으며 토마토 날내가 나지 않습니다.

   팁 뜨거운 기름에 소스를 볶는 것이 맛을 둥글게 만드는 멕시코식 조리법입니다. 그냥 끓이기만 하지 마세요.

   9분 타이머 시작
7. 7

   팅가 끓이기

   600 g 껍질 벗긴 닭가슴살9 g 소금

   찢은 닭고기와 육수 한 국자를 더 넣고 잘 섞어 중약불에서 5–7분간 끓여 주세요. 맛을 보고 필요하면 남은 소금을 넣어 주세요.

   완성 확인 닭고기 가닥마다 소스가 고루 묻었고, 촉촉하지만 국물이 흥건하지 않으며 전체가 김이 날 만큼 뜨겁습니다.

   6분 타이머 시작
8. 8

   토르티야 데우기

   12 옥수수 토르티야

   코말을 중강불로 달궈 주세요. 토르티야를 한 장씩 앞뒤로 30–45초씩 데운 뒤 접은 면포 사이에 겹쳐 쌓아 주세요.

   완성 확인 토르티야가 부드럽고 잘 휘어지며, 갈색 반점이 몇 개 생기고 살짝 부풀어 오릅니다.

   팁 면포에 겹쳐 두면 토르티야끼리 서로 김을 쐬어 15분간 부드럽게 유지됩니다.
9. 9

   타코 만들기

   12 옥수수 토르티야100 g 양상추1 아보카도120 g 멕시칸 크레마80 g 케소 프레스코2 라임

   아보카도를 썰어 주세요. 토르티야마다 팅가를 올리고 양상추, 아보카도, 크레마 약간, 부순 케소 프레스코를 얹어 주세요. 라임 조각을 곁들여 내 주세요.

   완성 확인 토르티야가 갈라지지 않고 속재료를 감싸며 접힙니다.

자주 하는 실수

응용 레시피