팔라펠

조리 도구

• 콩 불릴 큰 볼
• 푸드 프로세서
• 깨끗한 면포
• 두꺼운 깊은 냄비(4l 이상) 또는 튀김기
• 튀김 온도계
• 팔라펠 스쿱 또는 큰술 2개
• 구멍 뚫린 국자 또는 튀김 건지개
• 트레이 위에 올린 식힘망

시작하기 전에

1. 병아리콩은 18–24시간 불려야 하므로 전날부터 불려 주세요.
2. 허브는 씻어서 채소 탈수기로 물기를 뺀 뒤 면포로 완전히 말려 주세요.
3. 양파는 큼직하게 썰고 마늘은 껍질을 벗겨 주세요.
4. 식힘망을 올린 트레이를 가스레인지 옆에 준비해 두세요.

만드는 법

1. 1

   병아리콩 불리기

   250 g 말린 병아리콩1.5 l 물

   병아리콩을 헹궈 큰 볼에 담고 물을 부어, 서늘한 실온이나 냉장고에서 18–24시간 불려 주세요.

   완성 확인 병아리콩이 두 배 이상 불었고, 손가락으로 누르면 딱딱한 흰 심 없이 깔끔하게 갈라집니다.

   팁 불리는 시간을 줄이지 마세요. 덜 불린 콩은 갈았을 때 서걱거리고 튀기면 딱딱해집니다.

   18 시간 타이머 시작
2. 2

   물기 빼고 말리기

   250 g 말린 병아리콩

   병아리콩의 물기를 잘 빼고 면포 위에 펼쳐 주세요. 톡톡 두드려 물기를 닦고 10분간 그대로 두세요.

   완성 확인 병아리콩 표면이 보송보송해 보이고 주변에 고인 물이 없습니다.
3. 3

   반죽 갈기

   250 g 말린 병아리콩120 g 양파5 쪽 마늘30 g 이탈리안 파슬리30 g 고수

   푸드 프로세서에 병아리콩, 양파, 마늘 4쪽, 파슬리, 고수를 넣어 주세요. 1초씩 끊어 가며 옆면을 긁어내리면서 2분 정도 갈아 주세요.

   완성 확인 반죽이 초록 점이 박힌 거칠고 촉촉한 쿠스쿠스 같고, 주먹으로 쥐면 뭉쳐집니다. 매끈한 페이스트 상태는 아닙니다.

   팁 매끈한 페이스트가 되면 튀겼을 때 속이 빽빽하고 기름집니다. 눌렀을 때 뭉쳐지면 바로 멈추세요.
4. 4

   양념하고 차게 두기

   2 작은술 커민 가루2 작은술 코리앤더 가루½ 작은술 올스파이스 가루½ 작은술 후춧가루7 g 소금

   커민, 코리앤더 가루, 올스파이스, 후춧가루, 소금(한 꼬집은 남기기)을 넣고 3–4번 끊어 갈아 섞어 주세요. 덮어서 냉장고에 30분간 두세요.

   완성 확인 향신료가 뭉친 곳 없이 고르게 섞였고, 차가워진 반죽이 단단하게 느껴집니다.

   팁 이 단계에서 작은 조각을 하나 튀겨 간을 확인하세요. 생반죽은 맛보지 마세요.

   30분 타이머 시작
5. 5

   타히니 소스 만들기

   100 g 타히니60 ml 레몬즙5 쪽 마늘7 g 소금80 ml 찬물

   타히니에 레몬즙, 간 마늘 1쪽, 남겨 둔 소금 한 꼬집을 넣고 거품기로 섞어 주세요. 찬물을 조금씩 넣으며 매끄럽고 흐를 정도가 될 때까지 저어 주세요.

   완성 확인 처음에는 소스가 되직하게 뭉치며 하얗게 변했다가, 점점 풀려 거품기에서 일정한 띠 모양으로 흘러내리는 매끄러운 크림이 됩니다.

   팁 계속 되직하면 물을 1큰술씩 더 넣어 주세요. 결국에는 반드시 풀립니다.
6. 6

   기름 달구기

   1.5 l 식용유

   냄비에 기름을 붓고 중강불에서 10–15분간 175°C까지 달궈 주세요. 불을 조절해 온도를 유지해 주세요.

   완성 확인 온도계가 175°C를 가리키고, 반죽을 조금 떨어뜨리면 바로 지글거리며 떠오릅니다.

   175 °C · 347 °F
7. 7

   팔라펠 빚기

   ½ 작은술 베이킹소다1 큰술 참깨

   차가운 반죽에 베이킹소다를 넣어 섞어 주세요. 스쿱이나 물 묻힌 손으로 호두 크기의 반죽을 약간 납작하게 24개 정도 빚고 참깨를 뿌려 주세요.

   완성 확인 반죽이 가장자리까지 깔끔하게 모양을 유지하고 들어 올려도 부서지지 않습니다.

   팁 반죽이 뭉쳐지지 않으면 너무 질척한 것입니다. 병아리콩 가루를 1큰술 넣고 살짝 갈아 주세요.
8. 8

   하나 시험 삼아 튀기기

   반죽 하나를 기름에 넣고 한 번 뒤집어 가며 3–4분간 튀겨 주세요. 잘라서 맛을 봐 주세요.

   완성 확인 부서지지 않고 진한 황금빛 갈색이 되며, 속은 포슬포슬하고 김이 나는 초록색입니다. 필요하면 반죽의 소금 간을 조절하세요.

   175 °C · 347 °F 4분 타이머 시작
9. 9

   나눠서 튀기기

   기름 온도를 175°C로 유지하며 한 번에 6–8개씩 한 번 뒤집어 가며 3–4분간 튀겨 주세요.

   완성 확인 팔라펠 전체가 진한 황금빛 갈색이 되어 기름 위로 높이 떠오르고, 주변의 기포가 잦아듭니다.

   팁 한꺼번에 많이 넣으면 기름 온도가 165°C 아래로 떨어져 기름을 많이 먹습니다. 한 번 튀길 때마다 기름이 다시 175°C가 될 때까지 기다려 주세요.

   175 °C · 347 °F 4분 타이머 시작
10. 10

    기름 빼고 내기

    구멍 뚫린 국자로 팔라펠을 식힘망에 건져 1분간 기름을 빼 주세요. 타히니 소스와 함께 뜨겁게 내 주세요.

    완성 확인 두드리면 겉이 바삭하고 속이 빈 듯한 소리가 나며 기름이 떨어지지 않습니다.

자주 하는 실수

응용 레시피