인도 · 메인 요리 · 보통
차나 마살라
양파와 토마토 마살라로 진하게 끓인 북인도식 병아리콩 커리
말린 병아리콩을 부드럽게 삶은 뒤, 노릇하게 볶은 양파와 토마토, 생강, 볶은 향신료로 만든 걸쭉하고 새콤한 소스에 끓여 내는 요리입니다. 양파를 진한 황금색이 될 때까지 볶고, 토마토를 기름이 분리될 때까지 졸여야 소스에 깊은 맛이 납니다.
- 열량
- 397 kcal1인분 기준
- 준비
- 20분
- 조리
- 1 시간 35 분
- 휴지
- 8 시간
- 단백질
- 15 g
어떠셨나요?
조리 도구
- 콩 불릴 큰 볼
- 병아리콩 삶을 두꺼운 냄비(4l) 또는 압력솥
- 두꺼운 넓은 팬 또는 카다이(26–28cm)
- 사각 강판
- 나무 주걱
- 감자 으깨개 또는 포크
시작하기 전에
- 병아리콩은 전날 밤부터 불려 주세요.
- 양파는 고르게 노릇해지도록 크기를 맞춰 곱게 다져 주세요.
- 마늘과 생강은 갈고, 고추는 칼집을 내 주세요.
- 토마토는 반으로 잘라 단면을 강판에 갈고 껍질은 버려 주세요.
- 가루 향신료는 한꺼번에 넣을 수 있게 작은 그릇에 계량해 두세요.
만드는 법
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병아리콩 불리기
250 g 말린 병아리콩2.5 l 물병아리콩을 헹궈 볼에 담고 불릴 물을 부어 주세요. 실온에서 8–12시간 불려 주세요.
완성 확인 병아리콩이 두 배로 불어 껍질이 매끈하고 팽팽하며, 손가락으로 누르면 쉽게 반으로 갈라집니다.
팁 주방이 따뜻하면(25°C 이상) 발효되지 않도록 냉장고에서 불려 주세요.
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병아리콩 삶기
250 g 말린 병아리콩2.5 l 물2 장 월계수 잎7 g 소금병아리콩의 물을 빼고 헹군 뒤 삶을 물, 월계수 잎, 소금 절반과 함께 냄비에 넣어 주세요. 센불에서 끓어오르면 거품을 걷어 내고, 뚜껑을 살짝 걸쳐 덮은 채 중약불에서 60–75분간 삶아 주세요.
완성 확인 병아리콩을 혀로 입천장에 눌렀을 때 완전히 으깨지고, 삶은 물이 뿌옇고 약간 걸쭉합니다.
팁 압력솥을 쓸 때는 센불에서 추가 4–5번 울린 뒤 약불에서 10분, 그다음 자연스럽게 김을 빼 주세요. 어느 방법이든 삶은 물은 버리지 말고 모두 남겨 두세요.
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커민 볶기
3 큰술 식용유1 작은술 커민 씨넓은 팬에 기름을 두르고 중불로 달궈 주세요. 커민 씨를 넣고 30–40초간 지글지글 볶아 주세요.
완성 확인 씨가 톡톡 튀며 색이 한 톤 진해지고 고소한 향이 납니다. 까맣게 되었다면 탄 것이니 다시 시작하세요.
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양파 갈색으로 볶기
300 g 양파양파를 넣고 중불에서 1분마다 저어 가며 12–15분간 진한 황금빛 갈색이 될 때까지 볶아 주세요.
완성 확인 양파가 고르게 진한 황금빛 갈색을 띠고 부피가 3분의 1 정도로 줄었으며 단 향이 납니다. 가장자리가 까맣게 타지 않았습니다.
팁 맛은 이 단계에서 결정됩니다. 갈색이 되기 전에 눌어붙으면 물 1큰술을 넣고 팬 바닥을 긁어 주세요.
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마늘, 생강, 고추 넣기
5 쪽 마늘20 g 생강2 청고추마늘, 생강, 청고추를 넣고 중불에서 1–2분간 볶아 주세요.
완성 확인 마늘과 생강의 알싸한 날내가 사라지고 달큰하고 따뜻한 향이 납니다.
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가루 향신료 볶기
2 작은술 코리앤더 가루½ 작은술 강황 가루1 작은술 카슈미르 고춧가루약불로 줄여 주세요. 코리앤더 가루, 강황 가루, 고춧가루를 물 2큰술과 함께 넣고 30초간 저어 주세요.
완성 확인 향신료가 양파와 어우러져 걸쭉하고 윤기 나는 페이스트가 되고, 가루 냄새 대신 볶은 향이 납니다.
팁 물을 조금 넣으면 가루 향신료가 타서 쓴맛이 나는 것을 막을 수 있습니다.
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토마토 졸이기
400 g 잘 익은 토마토7 g 소금간 토마토와 남은 소금을 넣어 주세요. 중불로 올려 자주 저어 가며 10–12분간 걸쭉해질 때까지 졸여 주세요.
완성 확인 마살라가 잼처럼 되직하고 진한 벽돌색을 띠며 팬에서 잘 떨어지고, 가장자리에 기름 방울이 배어 나옵니다.
팁 서두르지 마세요. 기름이 분리될 때까지 졸이지 않은 마살라는 날맛과 신맛이 납니다.
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병아리콩 넣기
250 g 말린 병아리콩구멍 뚫린 국자로 병아리콩을 건져 마살라에 넣고, 삶은 물을 두 국자 넣어 주세요. 병아리콩 한 줌을 팬 옆면에 대고 으깬 뒤 중불에서 한소끔 끓여 주세요.
완성 확인 소스가 묽게 보글보글 끓고, 으깬 병아리콩 때문에 소스가 뿌옇게 되기 시작합니다.
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함께 끓이기
뚜껑을 살짝 걸쳐 덮고 중약불에서 가끔 저어 가며 15–20분간 끓여 주세요. 너무 되직해지면 삶은 물을 더 넣어 주세요.
완성 확인 소스가 숟가락 뒷면에 묻을 만큼 걸쭉해져 병아리콩에 착 감기고, 병아리콩에 마살라 색이 배었습니다.
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마무리 간하기
1 작은술 가람 마살라1 작은술 암추르½ 레몬15 g 고수가람 마살라와 암추르를 넣고 2분간 끓여 주세요. 불을 끄고 레몬즙을 넣은 뒤 소금으로 간을 맞추고 고수를 뿌려 주세요.
완성 확인 커리에서 향긋하고 산뜻한 향이 나고, 감칠맛 속에 새콤한 맛이 또렷하게 느껴집니다.
자주 하는 실수
한 시간 반을 삶아도 병아리콩이 딱딱합니다.
해결법 콩이 오래되었거나 물이 센물인 경우입니다. 뜨거운 물을 보충하며 계속 삶아 주세요. 다음에는 불릴 물에 베이킹소다를 한 꼬집 넣어 주세요.
소스 맛이 밋밋하고 색이 연합니다.
해결법 양파를 충분히 볶지 않았거나 토마토를 기름이 분리될 때까지 졸이지 않은 것입니다. 두 단계 모두 시간을 충분히 들여 주세요.
향신료에서 쓴맛이 납니다.
해결법 향신료가 탄 것입니다. 가루 향신료를 넣기 전에 불을 줄이고 항상 물을 조금 함께 넣어 주세요.
커리가 묽습니다.
해결법 뚜껑을 열고 몇 분 더 끓이고 병아리콩을 조금 더 으깨 주세요. 콩의 전분이 소스를 걸쭉하게 해 줍니다.
담아내기
바스마티 쌀밥, 차파티 또는 바투라와 함께 뜨겁게 내고, 얇게 썬 생양파, 레몬 조각, 청고추를 곁들여 주세요.
보관 및 데우기
뚜껑 있는 용기에 담아 냉장고에서 3일간 보관할 수 있으며, 이튿날 더 맛있습니다. 냉동하면 최대 3개월까지 보관할 수 있습니다. 데울 때는 팬에 물을 조금 넣고 중약불에서 저어 가며 속까지 김이 날 때까지 데워 주세요.
미리 준비하기
병아리콩은 최대 2일 전에 삶아 삶은 물에 담가 냉장 보관하세요. 커리 전체를 하루 전에 만들어 두어도 됩니다.
응용 레시피
병아리콩 통조림으로
통조림 2캔(물기를 뺀 무게 약 480g)을 헹궈 사용하고 삶은 물 대신 물을 넣어 주세요. 맛이 배도록 마살라에서 20–25분간 끓여 주세요.
진한 펀자브식 촐레
병아리콩을 삶을 때 홍차 티백 1개와 블랙 카다멈 2개를 넣었다가 건져 내 주세요. 병아리콩이 짙은 갈색이 되고 소스에 스모키한 깊은 맛이 더해집니다.
시금치를 넣어
끓이는 마지막 5분에 썬 시금치 200g을 넣고 숨이 죽을 때까지 저어 주세요.
