Mexiko · Hauptgericht · Mittel
Tacos mit Chicken Tinga
Gezupftes Hähnchen nach Art von Puebla in rauchiger Chipotle-Tomaten-Sauce auf Maistortillas
Pochiertes, gezupftes Hähnchen, geschmort in einer Sauce aus Tomaten, Zwiebelstreifen und Chipotle in Adobo, serviert auf warmen Maistortillas mit Crema, Queso fresco und Avocado. Sanft pochiert und mit der eigenen Brühe in der Sauce vollendet, bleibt das Fleisch saftig und saugt sich mit rauchigem Aroma voll.
- Energie
- 657 kcalpro Portion
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Kochen
- 50 Min.
- Ruhen
- 10 Min.
- Eiweiß
- 46 g
Wie war's?
Küchengeräte
- Mittelgroßer Topf (4 l)
- Digitales Einstichthermometer
- Standmixer
- Weite Pfanne oder Cazuela (28 cm)
- Zwei Gabeln
- Comal oder schwere Pfanne ohne Fett
- Sauberes Geschirrtuch
Bevor du anfängst
- Schneide von einer Zwiebel ein Viertel zum Pochieren ab; den Rest schneidest du in dünne Halbringe.
- Schäle den Knoblauch und hacke die Tomaten grob.
- Schneide den Salat in feine Streifen, zerbrösle den Queso fresco und schneide die Limetten in Spalten.
- Lass die Avocado bis zum Servieren ganz, damit sie nicht braun wird.
Zubereitung
-
Hähnchen pochieren
600 g Hähnchenbrustfilets ohne Haut1,5 l Wasser400 g weiße Zwiebeln4 Zehen Knoblauch2 Blätter Lorbeerblätter9 g SalzGib Hähnchen, Wasser, das Zwiebelviertel, 2 Knoblauchzehen, Lorbeerblätter und 6 g Salz in den Topf. Bring alles bei starker Hitze zum Simmern, schalte dann auf mittlere bis niedrige Hitze und lass es 15–20 Minuten knapp unter dem Siedepunkt ziehen, bis die dickste Stelle 74 °C erreicht.
Fertig, wenn Nur ein paar kleine Bläschen steigen auf, das Thermometer zeigt im dicksten Stück mindestens 74 °C, und das Fleisch ist durchgehend weiß.
Tipp Sprudelndes Kochen macht Brustfleisch faserig und trocken. Lass es nur ganz leicht simmern.
-
In der Brühe ruhen lassen
600 g Hähnchenbrustfilets ohne HautNimm den Topf vom Herd und lass das Hähnchen 10 Minuten in der Brühe ruhen. Heb es auf ein Brett und heb die Brühe auf.
Fertig, wenn Das Hähnchen ist so weit abgekühlt, dass du es anfassen kannst, und ist an der Oberfläche noch feucht.
-
Hähnchen zupfen
600 g Hähnchenbrustfilets ohne HautZupf das Hähnchen mit zwei Gabeln entlang der Faser in dünne Fasern.
Fertig, wenn Lange, dünne, gleichmäßige Fasern ohne größere Stücke.
-
Sauce pürieren
500 g reife Eiertomaten45 g Chipotle-Chilis in Adobo4 Zehen Knoblauch1 TL getrockneter OreganoPüriere Tomaten, Chipotles mit ihrem Adobo, die restlichen 2 Knoblauchzehen, Oregano und eine Schöpfkelle Pochierbrühe, bis alles vollkommen glatt ist.
Fertig, wenn Die Sauce ist glatt und ziegelrot, ohne sichtbare Haut- oder Chilistückchen.
Tipp Fang mit 2 Chipotles an und probier; nimm die dritte dazu, wenn du es schärfer magst.
-
Zwiebeln glasig dünsten
2 EL Sonnenblumenöl400 g weiße ZwiebelnErhitze das Öl in der weiten Pfanne bei mittlerer Hitze und dünste die Zwiebelstreifen 8–10 Minuten unter häufigem Rühren.
Fertig, wenn Die Zwiebeln sind weich und glasig mit leicht goldenen Rändern und duften süß.
-
Sauce anbraten
Schalte auf mittlere bis starke Hitze und gieß die pürierte Sauce hinein; sie spritzt. Schalte nach 1 Minute auf mittlere Hitze und lass sie 8–10 Minuten unter häufigem Rühren einkochen.
Fertig, wenn Die Sauce ist tief rostbraun geworden und so eingedickt, dass ein Löffel eine Spur durch die Pfanne zieht, und sie riecht nicht mehr nach roher Tomate.
Tipp Das Anbraten der Sauce in heißem Fett ist die mexikanische Technik, die ihr Aroma abrundet. Lass sie nicht einfach nur köcheln.
-
Tinga köcheln lassen
600 g Hähnchenbrustfilets ohne Haut9 g SalzGib das gezupfte Hähnchen und eine weitere Schöpfkelle Brühe dazu, rühr gut um und lass alles bei mittlerer bis niedriger Hitze 5–7 Minuten köcheln. Schmeck ab und gib bei Bedarf das restliche Salz dazu.
Fertig, wenn Jede Faser ist mit Sauce überzogen, die Mischung ist saftig, aber nicht suppig, und durch und durch dampfend heiß.
-
Tortillas erwärmen
12 MaistortillasErhitze den Comal bei mittlerer bis starker Hitze. Erwärme jede Tortilla 30–45 Sekunden pro Seite und staple sie dann im gefalteten Geschirrtuch.
Fertig, wenn Die Tortilla ist weich und biegsam, hat ein paar braune Flecken und bläht sich leicht auf.
Tipp Im Tuch gestapelt dämpfen sich die Tortillas gegenseitig und bleiben 15 Minuten weich.
-
Zusammensetzen
12 Maistortillas100 g Blattsalat1 Avocado120 g mexikanische Crema80 g Queso fresco2 LimettenSchneide die Avocado in Scheiben. Füll jede Tortilla mit Tinga und belege sie mit Salat, Avocado, etwas Crema und zerbröseltem Queso fresco. Serviere mit Limettenspalten.
Fertig, wenn Die Tortilla lässt sich um die Füllung klappen, ohne zu brechen.
Typische Fehler
Das Hähnchen ist trocken und faserig.
Lösung Es hat sprudelnd gekocht oder war zu lange auf dem Herd. Lass das Wasser nur leicht simmern, nimm das Fleisch bei 74 °C heraus und vollende es mit Brühe in der Sauce.
Die Sauce schmeckt roh und scharf-säuerlich.
Lösung Sie wurde nicht lange genug angebraten. Brate sie im Öl, bis sie dunkler und dicker wird, bevor das Hähnchen dazukommt.
Die Tortillas brechen.
Lösung Sie waren kalt oder zu kurz erhitzt. Erwärme sie auf einem heißen Comal, bis sie sich aufblähen, und halte sie im Tuch zugedeckt.
Viel zu scharf.
Lösung Chipotles sind sehr unterschiedlich scharf. Fang mit zwei an, probier die pürierte Sauce und mildere sie am Tisch mit etwas Crema.
Servieren
Serviere die Tinga in einer Schüssel mit den warmen Tortillas und den Toppings, damit sich jeder seine Tacos selbst zusammenstellt. Refried Beans und eingelegte Jalapeños passen gut dazu.
Aufbewahren und Aufwärmen
Kühle die Tinga innerhalb von 2 Stunden ab und bewahre sie abgedeckt bis zu 3 Tage im Kühlschrank auf oder friere sie bis zu 3 Monate ein. Erwärme sie in einer Pfanne bei mittlerer Hitze mit einem Schuss Wasser, bis sie dampft und 74 °C erreicht. Tortillas und Toppings getrennt aufbewahren.
Vorbereiten
Die Tinga kannst du bis zu 2 Tage im Voraus zubereiten; aufgewärmt schmeckt sie sogar besser. Die Toppings außer der Avocado bis zu 4 Stunden vorher vorbereiten.
Varianten
Mit Hähnchenschenkeln
Nimm die gleiche Menge ausgelöste Hähnchenschenkel und pochiere sie 20–25 Minuten, bis sie 74 °C erreichen. Das Fleisch ist saftiger und kräftiger.
Tinga-Tostadas
Bestreiche knusprige Tostadas mit Refried Beans und belege sie mit Tinga, Salat, Crema und Queso fresco. So wird sie in Puebla klassisch serviert.
Vegetarische Pilz-Tinga
Reiß 700 g Austernpilze in Streifen und brate sie in 2 Esslöffeln Öl bei starker Hitze 6–8 Minuten scharf an, bis sie gebräunt sind; verwende sie statt des Hähnchens und Wasser statt Brühe. Für eine vegane Version lass Crema und Käse weg.
