Mexic · Fel principal · Mediu
Tacos cu tinga de pui
Pui destrămat în stil Puebla, în sos afumat de chipotle și roșii, pe tortilla de porumb
Piept de pui fiert ușor și destrămat, gătit într-un sos de roșii, ceapă tăiată fâșii și chipotle în adobo, servit pe tortilla calde de porumb cu crema, queso fresco și avocado. Fierberea blândă a puiului și terminarea lui în sos, cu propria zeamă, păstrează carnea suculentă și o pătrunde cu gust afumat.
- Energie
- 657 kcalpe porție
- Pregătire
- 20 min
- Gătire
- 50 min
- Odihnă
- 10 min
- Proteine
- 46 g
Cum a ieșit?
Ustensile
- Oală medie (4 l)
- Termometru cu citire instantă
- Blender
- Tigaie largă sau cazuela (28 cm)
- Două furculițe
- Comal sau tigaie grea, uscată
- Prosop de bucătărie curat
Înainte să începi
- Taie un sfert dintr-o ceapă pentru fiert; restul taie-l în semilune subțiri.
- Curăță usturoiul și taie roșiile grosier.
- Taie salata fâșii fine, sfărâmă queso fresco și taie lime-urile felii.
- Lasă avocado-ul întreg până la servire, ca să nu se înnegrească.
Mod de preparare
-
Fierbe puiul
600 g piept de pui dezosat, fără piele1,5 l apă400 g ceapă albă4 căței usturoi2 frunze foi de dafin9 g sarePune puiul, apa, sfertul de ceapă, 2 căței de usturoi, foile de dafin și 6 g de sare în oală. Adu la fierbere ușoară la foc mare, apoi dă la foc mic spre mediu și ține abia clocotind 15–20 de minute, până când partea cea mai groasă ajunge la 74 °C.
E gata când Doar câteva bule mici sparg suprafața, iar termometrul arată cel puțin 74 °C în bucata cea mai groasă; carnea e albă până în miez.
Sfat Dacă fierbe în clocot puternic, pieptul devine ațos și uscat. Ține-l abia bolborosind.
-
Lasă-l în zeamă
600 g piept de pui dezosat, fără pieleIa oala de pe foc și lasă puiul în zeamă 10 minute. Scoate-l pe un tocător și păstrează zeama.
E gata când Puiul s-a răcit cât să-l poți atinge și e încă umed la suprafață.
-
Destramă puiul
600 g piept de pui dezosat, fără pieleDestramă puiul în fâșii subțiri cu două furculițe, în sensul fibrei.
E gata când Fire lungi, subțiri și egale, fără bucăți mari rămase.
-
Mixează sosul
500 g roșii prunișoare coapte45 g ardei chipotle în adobo4 căței usturoi1 lgț. oregano uscatMixează roșiile, ardeii chipotle cu sosul adobo, ceilalți 2 căței de usturoi, oregano și un polonic din zeama de la fiert, până devine complet fin.
E gata când Sosul e fin și roșu-cărămiziu, fără bucăți de coajă sau de ardei la vedere.
Sfat Începe cu 2 ardei chipotle și gustă; pune-l și pe al treilea dacă îl vrei mai iute.
-
Călește ceapa
2 lg. ulei de floarea-soarelui400 g ceapă albăÎncinge uleiul în tigaia largă, la foc mediu, și călește ceapa tăiată fâșii 8–10 minute, amestecând des.
E gata când Ceapa e moale și translucidă, cu margini ușor aurii, și miroase dulce.
-
Prăjește sosul
Dă focul la mediu spre mare și toarnă sosul mixat; o să sară. După 1 minut, dă la foc mediu și gătește 8–10 minute, amestecând des.
E gata când Sosul s-a închis la o culoare ruginie intensă, s-a îngroșat cât lingura lasă o dâră prin tigaie și nu mai miroase a roșie crudă.
Sfat Prăjirea sosului în grăsime fierbinte e tehnica mexicană care îi rotunjește gustul. Nu o sări fierbând doar sosul.
-
Fierbe tinga
600 g piept de pui dezosat, fără piele9 g sarePune puiul destrămat și încă un polonic de zeamă, amestecă bine și fierbe la foc mic spre mediu 5–7 minute. Gustă și pune restul de sare, dacă e nevoie.
E gata când Fiecare fir e învelit în sos, amestecul e umed, dar nu zemos, și e fierbinte peste tot.
-
Încălzește tortillele
12 tortilla de porumbÎncinge comalul la foc mediu spre mare. Încălzește fiecare tortilla 30–45 de secunde pe fiecare parte, apoi pune-le una peste alta în prosopul împăturit.
E gata când Tortilla e moale și flexibilă, are câteva pete rumene și se umflă puțin.
Sfat Stivuite în prosop, tortillele se țin la abur una pe alta și rămân moi 15 minute.
-
Asamblează
12 tortilla de porumb100 g salată verde1 avocado120 g crema mexicană80 g queso fresco2 limeTaie avocado-ul felii. Umple fiecare tortilla cu tinga și pune deasupra salată, avocado, un fir de crema și queso fresco sfărâmat. Servește cu felii de lime.
E gata când Tortilla se îndoaie în jurul umpluturii fără să crape.
Greșeli frecvente
Puiul e uscat și ațos.
Soluție A fiert în clocot puternic sau prea mult. Ține apa abia clocotind, scoate-l la 74 °C și termină-l în sos, cu zeamă.
Sosul are gust crud și înțepător.
Soluție Nu a fost prăjit destul. Gătește-l în ulei până se închide la culoare și se îngroașă, înainte să pui puiul.
Tortillele crapă.
Soluție Erau reci sau au fost încălzite prea puțin. Încălzește-le pe comalul fierbinte până se umflă și ține-le acoperite cu prosopul.
Mult prea iute.
Soluție Ardeii chipotle diferă mult ca iuțeală. Începe cu doi, gustă sosul mixat și, la masă, amestecă puțină crema ca să-l îndulcești.
Servire
Servește tinga într-un bol, cu tortillele calde și garniturile, ca fiecare să-și facă singur tacos-ul. Merg bine alături fasole refrită și jalapeño murați.
Păstrare și reîncălzire
Răcește tinga în cel mult 2 ore și păstreaz-o acoperită la frigider cel mult 3 zile, sau congeleaz-o cel mult 3 luni. Reîncălzește-o în tigaie, la foc mediu, cu un strop de apă, până iese abur și ajunge la 74 °C. Ține separat tortillele și garniturile.
Din timp
Tinga se poate face cu până la 2 zile înainte; reîncălzită e și mai bună. Garniturile, în afară de avocado, se pot pregăti cu până la 4 ore înainte.
Variante
Cu pulpe de pui
Folosește aceeași cantitate de pulpe dezosate și fierbe-le 20–25 de minute, până la 74 °C. Carnea e mai suculentă și mai gustoasă.
Tostadas cu tinga
Întinde fasole refrită pe tostadas crocante și pune deasupra tinga, salată, crema și queso fresco. Așa se servește clasic în Puebla.
Tinga vegetariană cu ciuperci
Rupe 700 g de păstrăvi în fâșii și rumenește-le în 2 linguri de ulei, la foc mare, 6–8 minute, apoi folosește-le în locul puiului și apă în loc de zeamă. Renunță la crema și la brânză ca să fie vegană.
