Tailandia · Plato principal · Media
Pad thai
Fideos de arroz salteados al wok con tamarindo, gambas, tofu y cacahuetes
Fideos planos de arroz remojados y salteados a fuego fuerte con gambas, tofu, huevo y una salsa agridulce y salada de tamarindo, azúcar de palma y salsa de pescado, terminados con brotes de soja, cebollino chino y cacahuetes. Remojar los fideos en lugar de hervirlos y cocinar solo dos raciones cada vez los mantiene firmes y sueltos en vez de pegajosos.
- Valor energético
- 866 kcalpor ración
- Preparación
- 25 min
- Cocción
- 15 min
- Reposo
- 35 min
- Proteínas
- 50 g
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Utensilios
- Bol grande para el remojo
- Escurridor
- Cazo pequeño
- Colador fino
- Wok (de al menos 32 cm) o una sartén grande de fondo grueso
- Espátula de wok o espátula metálica ancha
Antes de empezar
- Ten todo listo antes de poner el wok al fuego: el salteado dura menos de 10 minutos.
- Pela las gambas, quítales el intestino y sécalas con papel.
- Corta el tofu en dados, la chalota en láminas y pica el ajo, el rábano en conserva y los cacahuetes.
- Corta el cebollino chino y la lima; enjuaga los brotes de soja.
- Casca los huevos en una taza.
- Coloca los ingredientes junto a los fogones en el orden en que se añaden.
Elaboración
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Remoja los fideos
150 g fideos planos de arroz secos1,5 l agua a temperatura ambienteCubre los fideos con el agua a temperatura ambiente y déjalos en remojo 30–40 minutos. Escúrrelos bien en el escurridor.
Está listo cuando Los fideos están flexibles y de color blanco opaco, se doblan sin romperse y todavía se notan firmes al morderlos.
Consejo No los remojes en agua caliente ni los hiervas: terminan de hacerse en el wok y se deshacen si se ablandan demasiado.
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Prepara el agua de tamarindo
30 g pulpa de tamarindo60 ml agua calienteRemoja la pulpa de tamarindo en el agua caliente 10 minutos y después apriétala y aplástala con los dedos. Pásala por el colador y desecha las semillas y las fibras.
Está listo cuando Un líquido marrón espeso y liso, como kétchup líquido, con un olor ácido intenso.
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Cocina la salsa
30 g azúcar de palma2 cda. salsa de pescadoPon el agua de tamarindo, el azúcar de palma y la salsa de pescado en el cazo a fuego suave y remueve 3–4 minutos hasta que el azúcar se disuelva. Prueba.
Está listo cuando La salsa está brillante, ligeramente almibarada y sabe ácida, dulce y salada a partes iguales.
Consejo Corrige aquí, no en el wok: más tamarindo si le falta vida, más azúcar si está áspera, más salsa de pescado si está sosa.
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Marca las gambas
2 cda. aceite de girasol200 g gambas crudasCalienta el wok a fuego fuerte hasta que humee ligeramente, añade 1 cucharada del aceite y las gambas. Saltea 1–2 minutos y pásalas a un plato.
Está listo cuando Las gambas acaban de volverse rosadas y opacas y se han curvado en forma de C abierta.
Consejo Sácalas cuando aún estén algo translúcidas en el centro; terminan de hacerse más tarde.
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Sofríe los aromáticos y el tofu
40 g chalotas tailandesas o pequeñas3 dientes ajo100 g tofu firme o tofu amarillo prensado10 g camarones secos pequeños15 g rábano dulce en conservaAñade el resto del aceite al wok a fuego medio-fuerte. Agrega la chalota, el ajo, el tofu, los camarones secos y el rábano en conserva y saltea 1–2 minutos.
Está listo cuando El ajo y la chalota están ligeramente dorados, los bordes del tofu se han tostado y el wok huele intensamente sabroso.
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Añade los fideos y la salsa
150 g fideos planos de arroz secosSube a fuego fuerte. Añade los fideos y casi toda la salsa y saltea sin parar 2–3 minutos, añadiendo 1–2 cucharadas de agua si los fideos se pegan o se ven rígidos.
Está listo cuando Los fideos han absorbido la salsa, han tomado un color marrón claro y están blandos pero elásticos, sin líquido en el wok.
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Cuaja el huevo
2 huevosAparta los fideos a un lado. Casca los huevos en el hueco, déjalos cuajar 20 segundos, revuélvelos a grandes rasgos e intégralos con los fideos.
Está listo cuando El huevo ha cuajado en grumos tiernos y amarillos repartidos entre los fideos, sin clara líquida.
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Termina en el wok
200 g gambas crudas100 g brotes de soja30 g cebollino chino30 g cacahuetes tostados sin salDevuelve las gambas al wok con casi todos los brotes de soja, el cebollino chino y la mitad de los cacahuetes. Saltea a fuego fuerte 30–60 segundos.
Está listo cuando El cebollino acaba de ablandarse y está verde brillante, los brotes están calientes pero aún crujientes y las gambas están opacas por completo.
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Prueba y emplata
30 g cacahuetes tostados sin sal1 cdta. guindilla seca en copos1 lima100 g brotes de sojaPrueba y añade un poco más de la salsa reservada si hace falta. Emplata y cubre con el resto de los cacahuetes, con los brotes crudos, la guindilla en copos y los gajos de lima al lado.
Está listo cuando Los fideos están sueltos y brillantes, no apelmazados, y huelen a tamarindo caramelizado y a humo de wok.
Errores habituales
Los fideos quedan blandos y pegados.
Solución Se remojaron en agua caliente, se hirvieron o el wok estaba demasiado lleno. Remójalos en agua a temperatura ambiente y no cocines más de dos raciones a la vez.
Los fideos quedan duros y correosos.
Solución Les faltó remojo o el wok se quedó seco. Añade agua de cucharada en cucharada y sigue salteando hasta que se ablanden.
El sabor es demasiado dulce o demasiado ácido.
Solución La salsa no estaba equilibrada antes de cocinar. Pruébala en el cazo y ajusta el tamarindo, el azúcar y la salsa de pescado antes de que vaya al wok.
Las gambas quedan gomosas.
Solución Se cocinaron durante todo el salteado. Márcalas brevemente, sácalas y devuélvelas solo al final.
Para servir
Sirve enseguida en platos calientes con gajos de lima, guindilla en copos, brotes de soja crudos y, como en Bangkok, unas láminas de flor de plátano al lado. Para 4 personas, cocina dos tandas por separado.
Conservación y recalentado
Lo mejor es comerlo al momento. Las sobras se conservan 1 día en la nevera, tapadas. Recalienta en el wok a fuego fuerte con 2 cucharadas de agua, salteando hasta que esté muy caliente por todas partes.
Con antelación
La salsa se conserva 1 semana en la nevera en un tarro. Prepara todos los ingredientes del salteado hasta 4 horas antes y guárdalos tapados en la nevera.
Variantes
Con pollo
Sustituye las gambas por 200 g de contramuslo de pollo en tiras finas. Saltéalo 3–4 minutos hasta que alcance 74 °C y continúa según la receta.
Vegano
Omite las gambas, los camarones secos y el huevo, y usa 200 g de tofu. Sustituye la salsa de pescado por la misma cantidad de salsa de soja clara más una pizca de sal (la salsa de soja contiene gluten salvo que se indique sin gluten).
Envuelto en huevo
Bate 2 huevos más y extiéndelos en una capa fina en el wok engrasado a fuego medio. Cuando apenas cuajen, pon el pad thai terminado en el centro y dobla el huevo por encima como un paquete.
