Thailandia · Piatto principale · Media
Pad thai
Spaghetti di riso saltati nel wok con tamarindo, gamberi, tofu e arachidi
Spaghetti di riso piatti ammollati e saltati a fuoco alto con gamberi, tofu, uovo e una salsa agrodolce e sapida di tamarindo, zucchero di palma e salsa di pesce, completati con germogli di soia, erba cipollina cinese e arachidi. Ammollare gli spaghetti invece di lessarli, e cuocere solo due porzioni alla volta, li mantiene elastici e separati invece che appiccicosi.
- Energia
- 866 kcala porzione
- Preparazione
- 25 min
- Cottura
- 15 min
- Riposo
- 35 min
- Proteine
- 50 g
Com'è venuta?
Attrezzatura
- Ciotola grande per l'ammollo
- Scolapasta
- Pentolino
- Colino a maglie fini
- Wok (almeno 32 cm) o una padella grande dal fondo spesso
- Spatola da wok o spatola larga di metallo
Prima di iniziare
- Tutto deve essere pronto prima di accendere il wok: la cottura richiede meno di 10 minuti.
- Sguscia i gamberi, togli il filo intestinale e asciugali tamponando.
- Taglia il tofu a cubetti, affetta gli scalogni, trita l'aglio, il ravanello conservato e le arachidi.
- Taglia l'erba cipollina cinese e il lime; sciacqua i germogli di soia.
- Rompi le uova in una tazza.
- Disponi gli ingredienti accanto ai fornelli nell'ordine in cui vanno usati.
Procedimento
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Ammolla gli spaghetti di riso
150 g spaghetti di riso piatti secchi1,5 l acqua a temperatura ambienteCopri gli spaghetti con l'acqua a temperatura ambiente e lasciali in ammollo 30–40 minuti. Scolali bene nello scolapasta.
È pronto quando Gli spaghetti sono flessibili e bianchi opachi, si piegano senza spezzarsi e sotto i denti sono ancora sodi.
Consiglio Non ammollarli in acqua calda e non lessarli: finiscono di cuocere nel wok e, se troppo ammorbiditi, diventano una pappa.
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Prepara l'acqua di tamarindo
30 g polpa di tamarindo60 ml acqua caldaLascia la polpa di tamarindo nell'acqua calda per 10 minuti, poi strizzala e schiacciala con le dita. Passala al colino ed elimina semi e fibre.
È pronto quando Un liquido marrone, denso e liscio come un ketchup fluido, dall'odore acido e pungente.
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Cuoci la salsa
30 g zucchero di palma2 cucchiaio salsa di pesceMetti l'acqua di tamarindo, lo zucchero di palma e la salsa di pesce nel pentolino a fuoco basso e mescola 3–4 minuti finché lo zucchero si scioglie. Assaggia.
È pronto quando La salsa è lucida, leggermente sciropposa, e sa di acido, dolce e salato in parti uguali.
Consiglio Correggi adesso, non nel wok: più tamarindo se è piatta, più zucchero se è aspra, più salsa di pesce se è spenta.
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Scotta i gamberi
2 cucchiaio olio di semi di girasole200 g gamberi crudiScalda il wok a fuoco alto finché fuma leggermente, aggiungi 1 cucchiaio di olio e i gamberi. Saltali 1–2 minuti e trasferiscili su un piatto.
È pronto quando I gamberi sono appena diventati rosa e opachi e si sono arricciati a C.
Consiglio Toglili quando sono ancora un po' traslucidi al centro; finiranno di cuocere dopo.
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Salta aromi e tofu
40 g scalogni thai o scalogni piccoli3 spicchi aglio100 g tofu compatto o tofu giallo pressato10 g gamberetti essiccati piccoli15 g ravanello dolce conservatoAggiungi nel wok il resto dell'olio a fuoco medio-alto. Unisci scalogno, aglio, tofu, gamberetti essiccati e ravanello conservato e salta 1–2 minuti.
È pronto quando Aglio e scalogno sono appena dorati, il tofu è colorito ai bordi e dal wok sale un profumo intenso e sapido.
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Aggiungi spaghetti e salsa
150 g spaghetti di riso piatti secchiAlza a fuoco alto. Aggiungi gli spaghetti e gran parte della salsa e salta senza sosta per 2–3 minuti, aggiungendo 1–2 cucchiai d'acqua se si attaccano o sembrano rigidi.
È pronto quando Gli spaghetti hanno assorbito la salsa, sono diventati marrone chiaro, morbidi ma elastici, e nel wok non resta liquido.
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Cuoci l'uovo
2 uovaSposta gli spaghetti da un lato. Rompi le uova nello spazio libero, lasciale rapprendere 20 secondi, poi strapazzale grossolanamente e incorporale agli spaghetti.
È pronto quando L'uovo è rappreso in fiocchi gialli e morbidi sparsi tra gli spaghetti, senza albume liquido.
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Completa nel wok
200 g gamberi crudi100 g germogli di soia30 g erba cipollina cinese30 g arachidi tostate non salateRimetti i gamberi nel wok con gran parte dei germogli di soia, l'erba cipollina cinese e metà delle arachidi. Salta a fuoco alto per 30–60 secondi.
È pronto quando L'erba cipollina è appena appassita e verde brillante, i germogli sono caldi ma ancora croccanti e i gamberi sono opachi fino al centro.
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Assaggia e impiatta
30 g arachidi tostate non salate1 cucchiaino peperoncino secco in fiocchi1 lime100 g germogli di soiaAssaggia e aggiungi, se serve, un po' della salsa rimasta. Impiatta e completa con il resto delle arachidi, con i germogli crudi, il peperoncino in fiocchi e gli spicchi di lime a parte.
È pronto quando Gli spaghetti sono separati e lucidi, non ammassati, e profumano di tamarindo caramellato e di affumicato del wok.
Errori comuni
Gli spaghetti sono molli e appiccicati.
Rimedio Sono stati ammollati in acqua calda, lessati, oppure il wok era troppo pieno. Ammollali in acqua a temperatura ambiente e cuoci al massimo due porzioni alla volta.
Gli spaghetti sono duri e gommosi.
Rimedio L'ammollo è stato troppo breve o il wok si è asciugato. Aggiungi un cucchiaio d'acqua alla volta e continua a saltare finché si ammorbidiscono.
Il sapore è troppo dolce o troppo acido.
Rimedio La salsa non era bilanciata prima della cottura. Assaggiala nel pentolino e correggi tamarindo, zucchero e salsa di pesce prima di versarla nel wok.
I gamberi sono gommosi.
Rimedio Sono rimasti nel wok per tutta la cottura. Scottali brevemente, toglili e rimettili solo alla fine.
Come servire
Servi subito su piatti caldi con spicchi di lime, peperoncino in fiocchi, germogli crudi e, come a Bangkok, qualche fetta di fiore di banano a parte. Per 4 persone, cuoci in due riprese separate.
Conservazione e riscaldamento
Va mangiato subito. Gli avanzi si conservano 1 giorno in frigo, coperti. Riscalda nel wok a fuoco alto con 2 cucchiai d'acqua, saltando finché è bollente fino al cuore.
Da preparare in anticipo
La salsa si conserva 1 settimana in frigo, in un barattolo. Puoi preparare tutti gli ingredienti da saltare fino a 4 ore prima e tenerli coperti in frigo.
Varianti
Con il pollo
Sostituisci i gamberi con 200 g di sovracoscia di pollo affettata sottile. Saltala 3–4 minuti finché arriva a 74 °C, poi prosegui come da ricetta.
Vegano
Elimina gamberi, gamberetti essiccati e uovo, e usa 200 g di tofu. Sostituisci la salsa di pesce con la stessa quantità di salsa di soia chiara più un pizzico di sale (la salsa di soia contiene glutine, a meno che non sia indicata senza glutine).
Avvolto nell'uovo
Sbatti 2 uova in più e stendile in uno strato sottile nel wok unto a fuoco medio. Appena rapprese, metti al centro il pad thai pronto e ripiega l'uovo sopra come un fagottino.
