Tailândia · Prato principal · Média
Pad thai
Macarrão de arroz salteado no wok com tamarindo, camarão, tofu e amendoim
Macarrão de arroz achatado, hidratado e salteado em fogo alto com camarão, tofu, ovo e um molho agridoce e salgado de tamarindo, açúcar de palma e molho de peixe, finalizado com broto de feijão, nirá e amendoim. Hidratar o macarrão em vez de cozinhá-lo e preparar só duas porções por vez mantém os fios firmes e soltos, em vez de grudentos.
- Energia
- 866 kcalpor porção
- Preparo
- 25 min
- Cozimento
- 15 min
- Descanso
- 35 min
- Proteínas
- 50 g
Como ficou?
Utensílios
- Tigela grande para hidratar o macarrão
- Escorredor
- Panela pequena
- Peneira fina
- Wok (de pelo menos 32 cm) ou uma frigideira grande de fundo grosso
- Espátula de wok ou espátula larga de metal
Antes de começar
- Deixe tudo pronto antes de levar o wok ao fogo: o salteado leva menos de 10 minutos.
- Descasque e limpe o camarão e seque com papel-toalha.
- Corte o tofu em cubos, fatie as chalotas e pique o alho, o nabo em conserva e o amendoim.
- Corte o nirá e o limão; lave o broto de feijão.
- Quebre os ovos numa xícara.
- Organize os ingredientes ao lado do fogão na ordem em que vão entrar.
Modo de preparo
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Hidrate o macarrão
150 g macarrão de arroz achatado seco1,5 l água em temperatura ambienteCubra o macarrão com a água em temperatura ambiente e deixe de molho por 30–40 minutos. Escorra bem no escorredor.
Está pronto quando O macarrão está maleável e branco opaco, dobra sem quebrar e ainda fica firme ao morder.
Dica Não hidrate em água quente nem cozinhe: o macarrão termina de cozinhar no wok e vira papa se amolecer demais.
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Prepare a água de tamarindo
30 g polpa de tamarindo60 ml água quenteDeixe a polpa de tamarindo de molho na água quente por 10 minutos, depois aperte e amasse com os dedos. Passe pela peneira e descarte as sementes e as fibras.
Está pronto quando Um líquido marrom, grosso e liso, como ketchup ralo, com cheiro ácido marcante.
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Cozinhe o molho
30 g açúcar de palma2 colher (sopa) molho de peixeColoque a água de tamarindo, o açúcar de palma e o molho de peixe na panela pequena em fogo baixo e mexa por 3–4 minutos, até o açúcar dissolver. Prove.
Está pronto quando O molho está brilhante, levemente xaroposo, e tem gosto azedo, doce e salgado na mesma medida.
Dica Acerte aqui, não no wok: mais tamarindo se estiver sem graça, mais açúcar se estiver agressivo, mais molho de peixe se faltar sabor.
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Sele o camarão
2 colher (sopa) óleo de girassol200 g camarão cruAqueça o wok em fogo alto até soltar uma leve fumaça, junte 1 colher (sopa) do óleo e o camarão. Salteie por 1–2 minutos e transfira para um prato.
Está pronto quando O camarão acabou de ficar rosado e opaco e se curvou num C aberto.
Dica Retire enquanto o centro ainda está levemente translúcido; ele termina de cozinhar depois.
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Frite os aromáticos e o tofu
40 g chalota tailandesa ou chalotas pequenas3 dentes alho100 g tofu firme ou tofu amarelo prensado10 g camarão seco miúdo15 g nabo em conserva adocicadoJunte o restante do óleo ao wok em fogo médio-alto. Acrescente a chalota, o alho, o tofu, o camarão seco e o nabo em conserva e salteie por 1–2 minutos.
Está pronto quando O alho e a chalota estão levemente dourados, as bordas do tofu douraram e o wok exala um cheiro intenso e saboroso.
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Junte o macarrão e o molho
150 g macarrão de arroz achatado secoAumente para fogo alto. Junte o macarrão e a maior parte do molho e mexa sem parar por 2–3 minutos, acrescentando 1–2 colheres (sopa) de água se o macarrão grudar ou parecer duro.
Está pronto quando O macarrão absorveu o molho, ficou castanho-claro, macio mas firme, e não sobra líquido no wok.
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Cozinhe o ovo
2 ovosEmpurre o macarrão para um lado. Quebre os ovos no espaço vazio, deixe firmar por 20 segundos, mexa grosseiramente e incorpore ao macarrão.
Está pronto quando O ovo firmou em pedaços amarelos e macios espalhados pelo macarrão, sem clara mole.
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Finalize no wok
200 g camarão cru100 g broto de feijão30 g nirá30 g amendoim torrado sem salVolte o camarão ao wok com a maior parte do broto de feijão, o nirá e metade do amendoim. Salteie em fogo alto por 30–60 segundos.
Está pronto quando O nirá acabou de murchar e ficou verde-vivo, o broto está quente mas ainda crocante e o camarão está opaco por inteiro.
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Prove e monte o prato
30 g amendoim torrado sem sal1 colher (chá) pimenta seca em flocos1 limão100 g broto de feijãoProve e acrescente um pouco mais do molho que sobrou, se precisar. Sirva no prato e cubra com o restante do amendoim, com o broto de feijão cru, a pimenta em flocos e os gomos de limão ao lado.
Está pronto quando O macarrão está soltinho e brilhante, sem empelotar, com cheiro de tamarindo caramelizado e de fumaça do wok.
Erros comuns
O macarrão fica empapado e grudado.
Solução Foi hidratado em água quente, cozido, ou o wok estava cheio demais. Hidrate em água em temperatura ambiente e prepare no máximo duas porções por vez.
O macarrão fica duro e borrachudo.
Solução Ficou pouco tempo de molho ou o wok secou. Acrescente água, uma colher (sopa) de cada vez, e continue mexendo até amolecer.
O sabor fica doce ou azedo demais.
Solução O molho não foi equilibrado antes. Prove ainda na panela e acerte o tamarindo, o açúcar e o molho de peixe antes de ir para o wok.
O camarão fica borrachudo.
Solução Cozinhou durante todo o salteado. Sele rapidamente, retire e só volte com ele no final.
Como servir
Sirva imediatamente em pratos aquecidos, com gomos de limão, pimenta em flocos, broto de feijão cru e, como em Bangkok, algumas fatias de flor de bananeira ao lado. Para 4 pessoas, prepare em duas levas separadas.
Conservação e reaquecimento
O ideal é comer na hora. As sobras duram 1 dia na geladeira, cobertas. Reaqueça no wok em fogo alto com 2 colheres (sopa) de água, mexendo até ficar bem quente por inteiro.
Adiante o preparo
O molho dura 1 semana na geladeira, num pote fechado. Prepare todos os ingredientes do salteado com até 4 horas de antecedência e guarde cobertos na geladeira.
Variações
Com frango
Substitua o camarão por 200 g de sobrecoxa de frango em fatias finas. Salteie por 3–4 minutos, até atingir 74 °C, e continue como na receita.
Vegano
Deixe de fora o camarão, o camarão seco e o ovo, e use 200 g de tofu. Substitua o molho de peixe pela mesma quantidade de shoyu claro mais uma pitada de sal (o shoyu contém glúten, a menos que o rótulo diga sem glúten).
Embrulhado no ovo
Bata 2 ovos a mais e espalhe numa camada fina no wok untado, em fogo médio. Quando acabar de firmar, coloque o pad thai pronto no centro e dobre o ovo por cima, como um pacotinho.
