Thailand · Hauptgericht · Mittel
Pad Thai
Gebratene Reisnudeln aus dem Wok mit Tamarinde, Garnelen, Tofu und Erdnüssen
Eingeweichte flache Reisnudeln werden bei starker Hitze mit Garnelen, Tofu, Ei und einer süß-sauer-salzigen Sauce aus Tamarinde, Palmzucker und Fischsauce gebraten und mit Sojasprossen, Knoblauch-Schnittlauch und Erdnüssen vollendet. Weil die Nudeln nur eingeweicht statt gekocht und immer nur zwei Portionen auf einmal gebraten werden, bleiben sie bissfest und einzeln statt klebrig.
- Energie
- 866 kcalpro Portion
- Vorbereitung
- 25 Min.
- Kochen
- 15 Min.
- Ruhen
- 35 Min.
- Eiweiß
- 50 g
Wie war's?
Küchengeräte
- Große Schüssel zum Einweichen
- Nudelsieb
- Kleiner Topf
- Feines Sieb
- Wok (mindestens 32 cm) oder eine große schwere Pfanne
- Wokschaufel oder breiter Metallpfannenwender
Bevor du anfängst
- Alles muss bereitstehen, bevor der Wok auf den Herd kommt: Das Braten dauert keine 10 Minuten.
- Schäle und entdarme die Garnelen und tupfe sie trocken.
- Schneide den Tofu in Würfel und die Schalotten in Ringe, hacke Knoblauch, eingelegten Rettich und Erdnüsse.
- Schneide den Knoblauch-Schnittlauch und die Limette; spül die Sojasprossen ab.
- Schlage die Eier in eine Tasse.
- Stell die Zutaten in der Reihenfolge, in der sie in den Wok kommen, neben den Herd.
Zubereitung
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Nudeln einweichen
150 g getrocknete flache Reisnudeln1,5 l zimmerwarmes WasserBedecke die Nudeln mit dem zimmerwarmen Wasser und weiche sie 30–40 Minuten ein. Lass sie im Nudelsieb gut abtropfen.
Fertig, wenn Die Nudeln sind biegsam und weißlich undurchsichtig, brechen beim Biegen nicht und fühlen sich beim Draufbeißen noch fest an.
Tipp Nicht in heißem Wasser einweichen oder kochen: Sie garen im Wok fertig und werden matschig, wenn sie vorher zu weich sind.
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Tamarindenwasser herstellen
30 g Tamarindenmark60 ml heißes WasserWeiche das Tamarindenmark 10 Minuten im heißen Wasser ein, drück und zerdrück es dann mit den Fingern. Streich es durch das Sieb und entsorge Kerne und Fasern.
Fertig, wenn Eine dicke, glatte braune Flüssigkeit wie flüssiger Ketchup, die scharf säuerlich riecht.
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Sauce kochen
30 g Palmzucker2 EL FischsauceGib Tamarindenwasser, Palmzucker und Fischsauce in den kleinen Topf und rühre alles bei niedriger Hitze 3–4 Minuten, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Schmeck ab.
Fertig, wenn Die Sauce glänzt, ist leicht sirupartig und schmeckt zu gleichen Teilen sauer, süß und salzig.
Tipp Schmeck hier ab, nicht im Wok: mehr Tamarinde, wenn sie fade ist, mehr Zucker, wenn sie zu scharf-sauer ist, mehr Fischsauce, wenn ihr Tiefe fehlt.
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Garnelen scharf anbraten
2 EL Sonnenblumenöl200 g rohe GarnelenErhitze den Wok bei starker Hitze, bis er leicht raucht, gib 1 EL des Öls und die Garnelen hinein. Brate sie unter Rühren 1–2 Minuten und gib sie auf einen Teller.
Fertig, wenn Die Garnelen sind gerade rosa und undurchsichtig geworden und haben sich zu einem lockeren C gekrümmt.
Tipp Nimm sie heraus, solange sie in der Mitte noch leicht glasig sind; sie garen später fertig.
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Aromaten und Tofu anbraten
40 g Thai- oder kleine Schalotten3 Zehen Knoblauch100 g fester oder gepresster gelber Tofu10 g kleine getrocknete Garnelen15 g süß eingelegter RettichGib das restliche Öl bei mittlerer bis starker Hitze in den Wok. Gib Schalotten, Knoblauch, Tofu, getrocknete Garnelen und eingelegten Rettich dazu und brate alles unter Rühren 1–2 Minuten.
Fertig, wenn Knoblauch und Schalotten sind hellgolden, die Tofukanten gebräunt, und aus dem Wok steigt ein kräftig würziger Duft.
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Nudeln und Sauce dazugeben
150 g getrocknete flache ReisnudelnStell auf starke Hitze. Gib die Nudeln und den Großteil der Sauce dazu und schwenke alles ständig 2–3 Minuten; gib 1–2 EL Wasser dazu, wenn die Nudeln ansetzen oder steif wirken.
Fertig, wenn Die Nudeln haben die Sauce aufgesogen, sind hellbraun und weich, aber noch bissfest, und im Wok ist keine Flüssigkeit mehr.
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Ei garen
2 EierSchieb die Nudeln an eine Seite. Schlag die Eier in die freie Stelle, lass sie 20 Sekunden stocken, verrühre sie dann grob und heb sie unter die Nudeln.
Fertig, wenn Das Ei ist zu weichen gelben Flocken gestockt, die sich durch die Nudeln ziehen, und es ist kein flüssiges Eiweiß mehr zu sehen.
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Im Wok fertigstellen
200 g rohe Garnelen100 g Sojasprossen30 g Knoblauch-Schnittlauch30 g geröstete ungesalzene ErdnüsseGib die Garnelen mit dem Großteil der Sojasprossen, dem Knoblauch-Schnittlauch und der Hälfte der Erdnüsse zurück in den Wok. Schwenke alles 30–60 Sekunden bei starker Hitze.
Fertig, wenn Der Schnittlauch ist gerade zusammengefallen und leuchtend grün, die Sprossen sind heiß, aber noch knackig, und die Garnelen sind durchgehend undurchsichtig.
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Abschmecken und anrichten
30 g geröstete ungesalzene Erdnüsse1 TL getrocknete Chiliflocken1 Limette100 g SojasprossenSchmeck ab und gib bei Bedarf noch etwas von der restlichen Sauce dazu. Richte an und bestreue alles mit den übrigen Erdnüssen; rohe Sojasprossen, Chiliflocken und Limettenspalten dazu reichen.
Fertig, wenn Die Nudeln liegen einzeln und glänzend, nicht verklumpt, und duften nach karamellisierter Tamarinde und Wokrauch.
Typische Fehler
Die Nudeln sind matschig und kleben zusammen.
Lösung Sie wurden in heißem Wasser eingeweicht, gekocht oder der Wok war zu voll. Weiche sie in zimmerwarmem Wasser ein und brate nie mehr als zwei Portionen auf einmal.
Die Nudeln sind hart und zäh.
Lösung Sie waren zu kurz eingeweicht oder der Wok ist trocken geworden. Gib löffelweise Wasser dazu und schwenke weiter, bis sie weich werden.
Der Geschmack ist zu süß oder zu sauer.
Lösung Die Sauce wurde vor dem Braten nicht abgestimmt. Schmeck sie im Topf ab und gleiche Tamarinde, Zucker und Fischsauce aus, bevor sie in den Wok kommt.
Die Garnelen sind gummiartig.
Lösung Sie sind die ganze Bratzeit über mitgegart. Brate sie kurz scharf an, nimm sie heraus und gib sie erst am Schluss wieder dazu.
Servieren
Sofort auf vorgewärmten Tellern servieren, dazu Limettenspalten, Chiliflocken, rohe Sojasprossen und, wie in Bangkok, ein paar Scheiben Bananenblüte. Für 4 Personen zwei getrennte Portionen nacheinander braten.
Aufbewahren und Aufwärmen
Am besten sofort essen. Reste halten sich abgedeckt 1 Tag im Kühlschrank. Im Wok bei starker Hitze mit 2 EL Wasser unter Schwenken erhitzen, bis alles durch und durch dampfend heiß ist.
Vorbereiten
Die Sauce hält sich im Glas 1 Woche im Kühlschrank. Alle Zutaten fürs Braten kannst du bis zu 4 Stunden vorher vorbereiten und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren.
Varianten
Mit Hähnchen
Ersetze die Garnelen durch 200 g dünn geschnittenen Hähnchenschenkel. Brate ihn unter Rühren 3–4 Minuten, bis er 74 °C erreicht, und mach dann wie beschrieben weiter.
Vegan
Lass Garnelen, getrocknete Garnelen und Ei weg und nimm 200 g Tofu. Ersetze die Fischsauce durch die gleiche Menge helle Sojasauce plus eine Prise Salz (Sojasauce enthält Gluten, sofern sie nicht als glutenfrei gekennzeichnet ist).
Im Eimantel
Verquirle 2 zusätzliche Eier und streiche sie bei mittlerer Hitze dünn in einem geölten Wok aus. Sobald sie gerade gestockt sind, gib das fertige Pad Thai in die Mitte und schlag das Ei wie ein Päckchen darüber.
