Thailanda · Fel principal · Mediu
Pad thai
Tăiței de orez trași la wok cu tamarind, creveți, tofu și arahide
Tăiței lați de orez, înmuiați, trași la foc mare cu creveți, tofu, ou și un sos dulce-acrișor-sărat din tamarind, zahăr de palmier și sos de pește, terminați cu muguri de fasole, arpagic chinezesc și arahide. Dacă înmoi tăițeii în loc să-i fierbi și gătești doar două porții odată, rămân elastici și separați, nu lipicioși.
- Energie
- 866 kcalpe porție
- Pregătire
- 25 min
- Gătire
- 15 min
- Odihnă
- 35 min
- Proteine
- 50 g
Cum a ieșit?
Ustensile
- Bol mare pentru înmuiat
- Strecurătoare
- Cratiță mică
- Sită fină
- Wok (de cel puțin 32 cm) sau o tigaie mare, cu fund gros
- Spatulă pentru wok sau spatulă lată de metal
Înainte să începi
- Totul trebuie să fie pregătit înainte să pui wokul pe foc: gătitul durează sub 10 minute.
- Curăță creveții, scoate-le intestinul și tamponează-i să se usuce.
- Taie tofu cuburi, feliază eșalota, toacă usturoiul, ridichea conservată și arahidele.
- Taie arpagicul chinezesc și lime-ul; clătește mugurii de fasole.
- Sparge ouăle într-o cană.
- Așază ingredientele lângă aragaz, în ordinea în care intră în wok.
Mod de preparare
-
Înmoaie tăițeii
150 g tăiței lați de orez, uscați1,5 l apă la temperatura camereiAcoperă tăițeii cu apa la temperatura camerei și lasă-i la înmuiat 30–40 de minute. Scurge-i bine în strecurătoare.
E gata când Tăițeii sunt flexibili și de un alb opac, se îndoaie fără să se rupă și sunt încă fermi la mușcătură.
Sfat Nu-i înmuia în apă fierbinte și nu-i fierbe: se termină de gătit în wok și se fac terci dacă se înmoaie prea mult.
-
Pregătește apa de tamarind
30 g pulpă de tamarind60 ml apă fierbinteÎnmoaie pulpa de tamarind în apa fierbinte 10 minute, apoi stoarce-o și zdrobește-o cu degetele. Trece-o prin sită și aruncă sâmburii și fibrele.
E gata când Un lichid maro, gros și omogen, ca un ketchup mai subțire, cu miros acru, puternic.
-
Gătește sosul
30 g zahăr de palmier2 lg. sos de peștePune apa de tamarind, zahărul de palmier și sosul de pește în cratița mică, la foc mic, și amestecă 3–4 minute, până se dizolvă zahărul. Gustă.
E gata când Sosul e lucios, ușor siropos și are gust acru, dulce și sărat în proporții egale.
Sfat Ajustează acum, nu în wok: mai mult tamarind dacă e fad, mai mult zahăr dacă e prea aspru, mai mult sos de pește dacă nu are gust.
-
Rumenește creveții
2 lg. ulei de floarea-soarelui200 g creveți cruziÎncinge wokul la foc mare până scoate un fum ușor, adaugă 1 lingură din ulei și creveții. Trage-i la wok 1–2 minute și răstoarnă-i pe o farfurie.
E gata când Creveții abia s-au făcut roz și opaci și s-au curbat într-un C larg.
Sfat Scoate-i cât sunt încă ușor translucizi la mijloc; se termină de gătit mai târziu.
-
Călește aromatele și tofu
40 g eșalotă thailandeză sau eșalotă mică3 căței usturoi100 g tofu tare sau tofu galben presat10 g creveți mici uscați15 g ridiche dulce conservatăPune restul de ulei în wok, la foc mediu spre mare. Adaugă eșalota, usturoiul, tofu, creveții uscați și ridichea conservată și trage-le la wok 1–2 minute.
E gata când Usturoiul și eșalota sunt ușor aurii, marginile tofu s-au rumenit, iar wokul miroase puternic a savuros.
-
Adaugă tăițeii și sosul
150 g tăiței lați de orez, uscațiDă focul la mare. Adaugă tăițeii și cea mai mare parte din sos și amestecă continuu 2–3 minute, adăugând 1–2 linguri de apă dacă tăițeii se lipesc sau par țepeni.
E gata când Tăițeii au absorbit sosul, au devenit maro deschis, moi dar elastici, și nu a mai rămas lichid în wok.
-
Gătește oul
2 ouăÎmpinge tăițeii într-o parte. Sparge ouăle în spațiul liber, lasă-le să se închege 20 de secunde, apoi amestecă-le grosier și încorporează-le în tăiței.
E gata când Oul s-a închegat în bucăți moi, galbene, prinse printre tăiței, și nu mai e albuș crud.
-
Termină în wok
200 g creveți cruzi100 g muguri de fasole30 g arpagic chinezesc30 g arahide prăjite, nesăratePune creveții înapoi în wok, cu cea mai mare parte din mugurii de fasole, arpagicul chinezesc și jumătate din arahide. Amestecă la foc mare 30–60 de secunde.
E gata când Arpagicul abia s-a înmuiat și e verde aprins, mugurii sunt fierbinți dar încă crocanți, iar creveții sunt opaci până la mijloc.
-
Gustă și pune în farfurii
30 g arahide prăjite, nesărate1 lgț. fulgi de chili uscați1 lime100 g muguri de fasoleGustă și mai adaugă puțin din sosul rămas, dacă e nevoie. Pune în farfurii și presară deasupra restul de arahide, cu mugurii cruzi, fulgii de chili și feliile de lime alături.
E gata când Tăițeii sunt separați și lucioși, nu lipiți în cocoloașe, și miros a tamarind caramelizat și a fum de wok.
Greșeli frecvente
Tăițeii sunt terci și lipiți între ei.
Soluție Au fost înmuiați în apă fierbinte, fierți sau wokul a fost prea plin. Înmoaie-i în apă la temperatura camerei și gătește cel mult două porții odată.
Tăițeii sunt tari și gumoși.
Soluție Nu au stat destul la înmuiat sau wokul s-a uscat. Adaugă câte o lingură de apă și continuă să amesteci până se înmoaie.
Gustul e prea dulce sau prea acru.
Soluție Sosul nu a fost echilibrat înainte de gătit. Gustă-l în cratiță și ajustează tamarindul, zahărul și sosul de pește înainte să-l pui în wok.
Creveții sunt cauciucați.
Soluție Au stat în wok tot timpul. Rumenește-i scurt, scoate-i și pune-i înapoi doar la final.
Servire
Servește imediat, pe farfurii calde, cu felii de lime, fulgi de chili, muguri de fasole cruzi și, ca la Bangkok, câteva felii de floare de banan alături. Pentru 4 persoane, gătește două tranșe separate.
Păstrare și reîncălzire
E cel mai bun mâncat imediat. Resturile se păstrează 1 zi în frigider, acoperite. Reîncălzește în wok la foc mare cu 2 linguri de apă, amestecând până e fierbinte peste tot.
Din timp
Sosul se păstrează 1 săptămână în frigider, într-un borcan. Pregătește toate ingredientele pentru wok cu până la 4 ore înainte și ține-le acoperite în frigider.
Variante
Cu pui
Înlocuiește creveții cu 200 g de pulpă de pui tăiată subțire. Trage-o la wok 3–4 minute, până ajunge la 74 °C, apoi continuă după rețetă.
Vegan
Lasă deoparte creveții, creveții uscați și oul și folosește 200 g de tofu. Înlocuiește sosul de pește cu aceeași cantitate de sos de soia deschis plus un vârf de cuțit de sare (sosul de soia conține gluten, dacă nu scrie pe etichetă că e fără gluten).
Învelit în ou
Bate 2 ouă în plus și întinde-le într-un strat subțire în wokul uns cu ulei, la foc mediu. Când abia s-au închegat, pune pad thai-ul gata în mijloc și împăturește oul peste el, ca un pachețel.
