태국 · 메인 요리 · 보통
팟타이
타마린드, 새우, 두부, 땅콩을 넣고 웍에 볶은 쌀국수
불린 납작한 쌀국수를 새우, 두부, 달걀, 그리고 타마린드·팜슈거·피시소스로 만든 새콤달콤짭짤한 소스와 함께 센불에 볶고, 숙주, 부추, 땅콩으로 마무리하는 태국식 볶음국수입니다. 면을 삶지 않고 불리기만 하고 한 번에 2인분씩만 볶아야 면이 서로 들러붙지 않고 쫄깃하게 따로 놉니다.
- 열량
- 866 kcal1인분 기준
- 준비
- 25분
- 조리
- 15분
- 휴지
- 35분
- 단백질
- 50 g
어떠셨나요?
조리 도구
- 면 불리는 큰 볼
- 체망(소쿠리)
- 작은 냄비
- 고운 체
- 웍(지름 32cm 이상) 또는 크고 두꺼운 프라이팬
- 웍 주걱 또는 넓은 금속 뒤집개
시작하기 전에
- 웍을 불에 올리기 전에 모든 재료를 준비해 두세요. 볶는 시간은 10분이 채 안 걸립니다.
- 새우는 껍질과 내장을 제거하고 키친타월로 물기를 닦아 주세요.
- 두부를 깍둑썰고, 샬롯은 슬라이스하고, 마늘, 절인 무, 땅콩은 다져 주세요.
- 부추와 라임을 썰고 숙주는 헹궈 주세요.
- 달걀을 컵에 깨 두세요.
- 재료를 넣는 순서대로 가스레인지 옆에 늘어놓으세요.
만드는 법
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면 불리기
150 g 납작한 건쌀국수1.5 l 실온의 물면이 잠기도록 실온의 물을 붓고 30–40분 불려 주세요. 체망에 밭쳐 물기를 잘 빼 주세요.
완성 확인 면이 하얗고 불투명해지며 휘어도 부러지지 않고, 씹으면 아직 단단한 느낌이 있어요.
팁 뜨거운 물에 불리거나 삶지 마세요. 면은 웍에서 마저 익기 때문에 너무 부드러워지면 퍼져 버립니다.
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타마린드 물 만들기
30 g 타마린드 과육60 ml 뜨거운 물타마린드 과육을 뜨거운 물에 10분 담갔다가 손가락으로 주무르고 으깨 주세요. 체에 걸러 씨와 섬유질은 버려 주세요.
완성 확인 묽은 케첩 같은 걸쭉하고 매끈한 갈색 액체가 되고, 시큼한 냄새가 강하게 나요.
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소스 끓이기
30 g 팜슈거2 큰술 피시소스작은 냄비에 타마린드 물, 팜슈거, 피시소스를 넣고 약불에서 설탕이 녹을 때까지 3–4분 저어 주세요. 맛을 봐 주세요.
완성 확인 소스에 윤기가 돌고 살짝 시럽 같으며, 신맛, 단맛, 짠맛이 고르게 느껴져요.
팁 간은 웍이 아니라 여기서 맞추세요. 밋밋하면 타마린드를, 맛이 거칠면 설탕을, 싱거우면 피시소스를 더하세요.
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새우 굽기
2 큰술 해바라기유200 g 생새우웍을 센불에 올려 연기가 살짝 날 때까지 달군 뒤 기름 1큰술과 새우를 넣어 주세요. 1–2분 볶아 접시에 덜어 주세요.
완성 확인 새우가 막 분홍색으로 불투명해지고 느슨한 C자 모양으로 말렸어요.
팁 가운데가 아직 살짝 투명할 때 꺼내세요. 나중에 마저 익습니다.
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향채와 두부 볶기
40 g 태국 샬롯 또는 작은 샬롯3 쪽 마늘100 g 단단한 두부 또는 압착 노란 두부10 g 잔 건새우15 g 달게 절인 무남은 기름을 웍에 두르고 중강불로 맞춰 주세요. 샬롯, 마늘, 두부, 건새우, 절인 무를 넣고 1–2분 볶아 주세요.
완성 확인 마늘과 샬롯이 연한 황금색이 되고 두부 가장자리가 노릇해지며 웍에서 구수한 향이 진하게 올라와요.
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면과 소스 넣기
150 g 납작한 건쌀국수센불로 올려 주세요. 면과 소스 대부분을 넣고 2–3분 쉬지 않고 뒤적여 주고, 면이 달라붙거나 뻣뻣해 보이면 물을 1–2큰술 넣어 주세요.
완성 확인 면이 소스를 흡수해 연한 갈색이 되고 부드럽지만 쫄깃하며, 웍에 국물이 남아 있지 않아요.
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달걀 익히기
2 달걀면을 한쪽으로 밀어 주세요. 빈 곳에 달걀을 깨 넣고 20초 두었다가 대충 휘저어 스크램블한 뒤 면과 섞어 주세요.
완성 확인 달걀이 부드러운 노란 덩어리로 익어 면 사이사이에 섞여 있고, 흐르는 흰자가 없어요.
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웍에서 마무리하기
200 g 생새우100 g 숙주30 g 부추30 g 무염 볶은 땅콩새우를 웍에 다시 넣고 숙주 대부분, 부추, 땅콩 절반을 넣어 주세요. 센불에서 30–60초 뒤적여 주세요.
완성 확인 부추가 막 숨이 죽어 선명한 초록색이 되고, 숙주는 뜨겁지만 아삭하며, 새우는 속까지 불투명해요.
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맛보고 담기
30 g 무염 볶은 땅콩1 작은술 굵은 건고춧가루1 라임100 g 숙주맛을 보고 필요하면 남은 소스를 조금 더 넣어 주세요. 접시에 담아 남은 땅콩을 올리고 생숙주, 고춧가루, 라임 웨지를 곁들여 주세요.
완성 확인 면이 뭉치지 않고 한 가닥씩 윤기가 나며, 캐러멜화된 타마린드와 웍의 불맛 향이 나요.
자주 하는 실수
면이 퍼지고 서로 들러붙어요.
해결법 뜨거운 물에 불렸거나 삶았거나, 웍에 너무 많이 넣은 경우예요. 실온의 물에 불리고 한 번에 2인분 이상 볶지 마세요.
면이 딱딱하고 질겨요.
해결법 덜 불렸거나 웍이 말라 버린 경우예요. 물을 1큰술씩 넣어 가며 부드러워질 때까지 계속 뒤적이세요.
맛이 너무 달거나 너무 셔요.
해결법 볶기 전에 소스의 균형을 맞추지 않은 경우예요. 냄비에서 맛을 보고 웍에 넣기 전에 타마린드, 설탕, 피시소스로 조절하세요.
새우가 질겨요.
해결법 볶는 내내 새우를 넣고 익힌 경우예요. 짧게 구워 꺼냈다가 마지막에만 다시 넣으세요.
담아내기
따뜻하게 데운 접시에 바로 담아 라임 웨지, 고춧가루, 생숙주를 곁들이고, 방콕에서처럼 바나나 꽃 몇 조각을 옆에 놓아 주세요. 4인분은 두 번에 나눠 볶으세요.
보관 및 데우기
바로 먹는 것이 가장 좋아요. 남은 것은 덮어서 냉장고에서 1일 보관할 수 있습니다. 웍에 물 2큰술을 넣고 센불에서 속까지 뜨거워질 때까지 뒤적이며 데워 주세요.
미리 준비하기
소스는 병에 담아 냉장고에서 1주일 보관할 수 있어요. 볶음 재료는 모두 4시간 전까지 손질해 덮어서 냉장 보관해 두세요.
응용 레시피
닭고기 팟타이
새우 대신 얇게 썬 닭다리살 200g을 넣어 주세요. 74°C가 될 때까지 3–4분 볶은 뒤 레시피대로 이어 가세요.
비건
새우, 건새우, 달걀을 빼고 두부를 200g 넣어 주세요. 피시소스는 같은 양의 국간장(연한 간장)과 소금 한 꼬집으로 바꿔 주세요(글루텐프리 표시가 없는 간장에는 글루텐이 들어 있습니다).
달걀로 감싼 팟타이
달걀 2개를 더 풀어 기름 두른 웍에 중불로 얇게 펴 주세요. 막 익으면 완성된 팟타이를 가운데 올리고 보자기처럼 달걀로 감싸 주세요.
