Líbano · Entrante · Fácil
Tabulé
La ensalada libanesa de perejil con un poco de bulgur, tomate y limón
Una ensalada de perejil de hoja plana y menta picados finos con tomate en dados, cebolleta y una pequeña cantidad de bulgur fino, aliñada con limón y aceite de oliva. El bulgur se ablanda en el jugo del tomate en lugar de en agua, así que la ensalada se mantiene verde, viva y nunca empapada.
- Valor energético
- 203 kcalpor ración
- Preparación
- 35 min
- Cocción
- 0 min
- Reposo
- 15 min
- Proteínas
- 4 g
¿Qué tal te quedó?
Utensilios
- Colador fino
- Centrifugadora de ensalada
- Cuchillo de cocinero grande y afilado
- Tabla de cortar grande
- Bol grande
Antes de empezar
- Separa las hojas de perejil de los tallos gruesos; puedes usar los tallos finos de la parte superior.
- Afila el cuchillo. Un cuchillo sin filo machaca el perejil y lo deja oscuro y húmedo.
- Exprime los limones.
Elaboración
-
Lava el bulgur
40 g bulgur finoPon el bulgur en el colador y lávalo bajo el grifo de agua fría 30 segundos. Sacúdelo bien y pásalo al bol grande.
Está listo cuando El agua que sale es casi transparente y el bulgur está húmedo pero no gotea.
-
Lava y seca las hierbas
200 g perejil de hoja plana20 g menta frescaLava el perejil y la menta en un bol grande con agua fría y sácalos con la mano, dejando la tierra en el fondo. Sécalos en la centrifugadora por tandas y luego extiéndelos sobre un paño 10 minutos.
Está listo cuando Las hojas están completamente secas al tacto y no se pegan a los dedos.
Consejo El perejil mojado se convierte en una pasta verde al picarlo. Secarlo bien es el paso más importante.
-
Pica el perejil
200 g perejil de hoja planaJunta un puñado de perejil en un manojo apretado y córtalo muy fino con el cuchillo, balanceándolo lo menos posible. Repite con el resto.
Está listo cuando El perejil queda en hebras finas y sueltas de 1–2 mm de ancho; la tabla apenas está verde.
Consejo No uses picadora. Machaca las hojas y la ensalada suelta agua.
-
Pica la menta
20 g menta frescaApila las hojas de menta, enróllalas y córtalas finas justo antes de mezclar.
Está listo cuando Tiras finas de color verde brillante, sin bordes ennegrecidos, y un olor fresco e intenso.
-
Corta los tomates en dados
300 g tomates maduros y firmes40 g bulgur finoCorta los tomates en dados de 5 mm. Echa los dados con su jugo sobre el bulgur y déjalo 15 minutos.
Está listo cuando El bulgur se ha hinchado y está tierno al morder un grano, sin el centro duro.
-
Sazona las cebolletas
4 cebolletas¼ cdta. siete especias libanesas4 g salCorta las cebolletas en rodajas finas. Frótalas entre los dedos con las siete especias y una pizca de la sal.
Está listo cuando Las cebolletas están recubiertas y algo ablandadas, y huelen dulces y cálidas.
-
Junta
200 g perejil de hoja plana20 g menta fresca300 g tomates maduros y firmes4 cebolletas40 g bulgur finoAñade el perejil, la menta y las cebolletas al bol con los tomates y el bulgur. Mezcla con suavidad con las manos o con dos cucharas.
Está listo cuando La ensalada se ve sobre todo verde, con el tomate y el bulgur bien repartidos.
-
Aliña
60 ml zumo de limón60 ml aceite de oliva virgen extra4 g salal gusto pimienta negraVierte por encima el zumo de limón y el aceite de oliva, añade el resto de la sal y un poco de pimienta, y mezcla ligeramente. Prueba y rectifica.
Está listo cuando Todas las hojas brillan y la ensalada sabe intensamente a limón, sin aliño encharcado en el fondo.
Consejo Aliña justo antes de servir. La sal saca el agua del perejil en 20–30 minutos.
-
Sirve
8 hojas hojas de lechuga romanaAmontona el tabulé en un plato y coloca las hojas de lechuga alrededor para cogerlo con ellas.
Está listo cuando La ensalada está suelta y esponjosa, ni apelmazada ni húmeda.
Errores habituales
La ensalada queda empapada y oscura.
Solución El perejil estaba mojado, se picó con un cuchillo sin filo o se aliñó demasiado pronto. Sécalo bien, usa un cuchillo afilado y aliña justo antes de servir.
Sabe a ensalada de cereales.
Solución Demasiado bulgur. El tabulé es una ensalada de perejil; el bulgur es solo un condimento.
El bulgur queda crujiente.
Solución Era bulgur grueso o no se remojó lo suficiente. Usa bulgur fino y dale los 15 minutos completos en el jugo del tomate.
Para servir
Sírvelo enseguida como parte de un mezze con hummus, baba ganoush, falafel o carnes a la parrilla, con lechuga crujiente u hojas de parra para cogerlo.
Conservación y recalentado
Lo mejor es comerlo el mismo día. Las sobras aliñadas se conservan 1 día en la nevera, tapadas, pero el perejil se ablandará.
Con antelación
Lava, seca y pica las hierbas hasta 4 horas antes y guárdalas en la nevera bajo un paño húmedo. Corta los tomates y mézclalo todo solo en el último momento.
Variantes
Sin gluten, con quinoa
Sustituye el bulgur por 60 g de quinoa cocida y fría, y añádela con las hierbas. La ensalada pasa a ser sin gluten.
Con pepino
Añade 1 pepino pequeño, sin semillas y en dados de 5 mm, con los tomates.
Con granada
Esparce por encima los granos de media granada y añade 1 cucharadita de melaza de granada al aliño.
