Rumanía · Sopa · Fácil
Ciorbă de legume
Sopa rumana de verduras agriada con borș y terminada con levístico
Una sopa clara y ácida de raíces, patatas, judías verdes y guisantes, agriada con borș de salvado de trigo fermentado y terminada con levístico y perejil. Añadir las verduras según su tiempo de cocción mantiene cada una entera, y hervir el borș aparte deja el caldo claro y su acidez viva.
- Valor energético
- 195 kcalpor ración
- Preparación
- 25 min
- Cocción
- 45 min
- Reposo
- 10 min
- Proteínas
- 5 g
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Utensilios
- Olla grande para sopa (de al menos 5 l)
- Cazo mediano para el borș
- Espumadera
- Cucharón
- Tabla de cortar y cuchillo de cocinero
Antes de empezar
- Pela y corta las zanahorias, la raíz de perejil y el apio nabo en dados regulares de 1 cm.
- Corta las patatas en dados de 1,5 cm y déjalas en agua fría hasta usarlas.
- Pela los tomates: hazles un corte en cruz, sumérgelos 30 segundos en agua hirviendo, quítales la piel y pícalos.
- Pica el levístico y el perejil y guárdalos aparte del resto de las verduras.
Elaboración
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Rehoga las raíces
30 ml aceite de girasol150 g cebolla200 g zanahorias100 g raíz de perejil150 g apio naboCalienta el aceite en la olla a fuego medio. Añade la cebolla, la zanahoria, la raíz de perejil y el apio nabo y cocina 8 minutos, removiendo a menudo.
Está listo cuando La cebolla está translúcida y las zanahorias empiezan a ablandarse; nada se ha dorado y la olla huele dulce.
Consejo Mantén un color pálido: las verduras doradas dejan el caldo apagado y turbio.
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Añade el pimiento
150 g pimiento rojoAñade el pimiento rojo y cocina 3 minutos a fuego medio, removiendo.
Está listo cuando Los trozos de pimiento brillan y están algo blandos, y el aceite se ha teñido de naranja.
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Añade el agua
2,5 l aguaVierte el agua y lleva a ebullición a fuego fuerte. Retira la espuma con la espumadera.
Está listo cuando El agua hierve de forma constante y en la superficie no queda espuma gris.
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Cuece las patatas
400 g patatas de carne firmeAñade las patatas escurridas, baja a fuego medio-bajo y cuece 10 minutos.
Está listo cuando La sopa borbotea suavemente; un cuchillo encuentra algo de resistencia en el centro de un dado de patata.
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Añade las judías verdes
150 g judías verdesAñade las judías verdes y cuece 10 minutos más a fuego medio-bajo.
Está listo cuando Las patatas están tiernas por completo y las judías, de un verde vivo y justo tiernas.
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Hierve el borș
1 l borșMientras tanto, vierte el borș en el cazo y llévalo justo a ebullición a fuego fuerte. Retira la espuma blanca y aparta del fuego.
Está listo cuando Sube una espuma blanca espesa y, una vez retirada, el líquido de debajo se ve más claro y huele a un ácido limpio.
Consejo Hervir el borș aparte elimina la espuma y su sabor crudo a levadura; si lo añades frío, enturbia la sopa.
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Añade los guisantes y los tomates
100 g guisantes300 g tomates madurosAñade los guisantes y los tomates a la sopa y cuece 5 minutos a fuego medio-bajo.
Está listo cuando Los guisantes están de un verde vivo y los tomates se han deshecho en el caldo.
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Agria la sopa
1 l borșVierte el borș caliente en tres tandas, probando después de cada una. Vuelve a llevar a un hervor suave 2–3 minutos.
Está listo cuando El caldo sabe claramente ácido pero no agresivo, y en la superficie revientan burbujas pequeñas.
Consejo El borș varía de intensidad, así que para cuando la sopa esté lo bastante ácida. A partir de aquí no la hiervas mucho rato: pierde su frescor ácido.
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Sazona
10 g sal finaal gusto pimienta negraAñade la sal poco a poco, probando sobre la marcha, y salpimienta con pimienta negra.
Está listo cuando La sal y la acidez están equilibradas: la sopa sabe viva, ni plana ni áspera.
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Añade las hierbas
1 manojo levístico1 manojo perejil lisoRetira la olla del fuego e incorpora el levístico y el perejil.
Está listo cuando Las hierbas se marchitan al instante y la cocina se llena del olor intenso a apio del levístico.
Consejo El levístico es muy potente. Si no estás acostumbrado, añade la mitad, prueba al cabo de un minuto y luego añade el resto.
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Deja reposar
Tapa la olla y deja reposar la sopa 10 minutos antes de servir.
Está listo cuando El vapor se ha calmado y las hierbas se han oscurecido un poco; los sabores están más redondos.
Errores habituales
La sopa sabe plana y le falta acidez.
Solución El borș era flojo. Añade más borș caliente o un chorrito de zumo de limón y vuelve a probar antes de añadir más sal.
El caldo está turbio y sabe a levadura.
Solución El borș entró frío y sin desespumar. Llévalo siempre a ebullición aparte y retira antes la espuma.
Unas verduras están deshechas y otras duras.
Solución Córtalas de forma regular y añádelas por orden: primero las raíces, luego las patatas, después las judías y por último los guisantes y los tomates.
La sopa está demasiado salada.
Solución El borș embotellado a veces lleva sal. Prueba la sopa después de añadir el borș y solo entonces echa la sal.
Para servir
Sirve caliente en platos hondos con pan del día y un pimiento verde picante al lado para morder entre cucharada y cucharada. Fuera de la versión vegana, es habitual añadir en la mesa una cucharada de smântână (nata agria rumana).
Conservación y recalentado
Enfría rápido y guarda tapada en la nevera hasta 3 días. Se puede congelar hasta 3 meses, aunque las patatas quedan más blandas. Recalienta a fuego medio hasta que apenas hierva; no la hiervas con fuerza y añade hierbas frescas después de recalentar.
Con antelación
Corta las verduras hasta con 1 día de antelación y guárdalas tapadas en la nevera, con las patatas cubiertas de agua fría. La sopa está buena al día siguiente.
Variantes
Con limón (sin gluten)
Sustituye el borș por el zumo de 2–3 limones y 1 l más de agua. Añade el zumo de limón al final, fuera del fuego, poco a poco, hasta que la sopa esté lo bastante ácida.
Dreasă con smântână (vegetariana)
Bate 150 g de smântână con 1 yema de huevo, incorpora batiendo dos cucharones de sopa caliente y vuelve a echar la mezcla en la olla fuera del fuego. No dejes que vuelva a hervir o se cortará.
Ciorbă de verano
Añade 1 calabacín en dados con los guisantes y un puñado de repollo picado con las judías verdes. Termina con eneldo además del levístico.
