タブーレ

調理器具

• 目の細かいざる
• サラダスピナー
• よく切れる大きな牛刀
• 大きなまな板
• 大きなボウル

始める前に

1. パセリの葉を太い茎から摘み取ります。上のほうの細い茎は使えます。
2. 包丁を研いでおきます。切れない包丁はパセリをつぶし、黒ずんで水っぽくなります。
3. レモンをしぼります。

作り方

1. 1

   ブルグルを洗う

   40 g ブルグル（細挽き）

   ブルグルをざるに入れ、流水で30秒洗います。よく水けをふり切り、大きなボウルにあけます。

   目安 流れる水がほぼ透明になり、ブルグルは湿っているものの水がしたたっていません。
2. 2

   ハーブを洗って乾かす

   200 g イタリアンパセリ20 g ミント（生）

   大きなボウルに冷水をはってパセリとミントを洗い、砂などを残して引き上げます。数回に分けてサラダスピナーで水けをきり、ふきんの上に広げて10分おきます。

   目安 葉をさわるとすっかり乾いていて、指にくっつきません。

   コツ ぬれたパセリは刻むと緑のペースト状になります。しっかり乾かすことがいちばん大切な工程です。
3. 3

   パセリを刻む

   200 g イタリアンパセリ

   パセリをひとつかみずつきつく束ね、包丁をなるべく前後に揺らさずに、ごく細かく刻みます。残りも同様に刻みます。

   目安 パセリが幅1〜2mmほどの細かく一本一本ばらけた状態で、ふんわりと落ち、まな板はほとんど緑になっていません。

   コツ フードプロセッサーは使わないでください。葉がつぶれて、サラダから水が出ます。
4. 4

   ミントを刻む

   20 g ミント（生）

   あえる直前に、ミントの葉を重ねて丸め、細切りにします。

   目安 鮮やかな緑の細いリボン状で、縁が黒ずんでおらず、すっきりとした爽やかな香りがします。
5. 5

   トマトを角切りにする

   300 g トマト（完熟でかためのもの）40 g ブルグル（細挽き）

   トマトを5mm角に切ります。切ったトマトを汁ごとブルグルの上にのせ、15分おきます。

   目安 ブルグルがふくらみ、1粒かむとやわらかく、かたい芯がありません。

   15分のタイマーを開始
6. 6

   青ねぎに下味をつける

   4 青ねぎ小さじ¼ レバノンのセブンスパイス4 g 塩

   青ねぎを薄い小口切りにします。セブンスパイスと塩ひとつまみを加え、指でもみ込みます。

   目安 ねぎ全体にスパイスがまぶされ、少ししんなりして、甘く温かみのある香りがします。
7. 7

   合わせる

   200 g イタリアンパセリ20 g ミント（生）300 g トマト（完熟でかためのもの）4 青ねぎ40 g ブルグル（細挽き）

   トマトとブルグルのボウルに、パセリ、ミント、青ねぎを加えます。手かスプーン2本でやさしく混ぜ合わせます。

   目安 サラダはほぼ緑色で、トマトとブルグルが全体に均一に散らばっています。
8. 8

   ドレッシングであえる

   60 ml レモン汁60 ml エクストラバージンオリーブオイル4 g 塩適量 黒こしょう

   レモン汁とオリーブオイルを回しかけ、残りの塩とこしょう少々を加えて軽くあえます。味見をしてととのえます。

   目安 葉の1枚1枚がつやつやとして、レモンの酸味がはっきり感じられ、底にドレッシングがたまっていません。

   コツ あえるのは食べる直前にします。塩をすると20〜30分でパセリから水分が出ます。
9. 9

   盛りつける

   8 枚 ロメインレタスの葉

   タブーレを皿にこんもりと盛り、すくって食べる用のレタスの葉をまわりに添えます。

   目安 サラダがふんわりとほぐれていて、ぎゅっと詰まったり水っぽくなったりしていません。

よくある失敗

アレンジ