黎巴嫩 · 前菜 · 简单
塔布勒沙拉
黎巴嫩欧芹沙拉，加少许布格麦、番茄和柠檬
切得细细的平叶欧芹和薄荷，加番茄丁、小葱和少量细布格麦，用柠檬汁和橄榄油调味。布格麦用番茄汁而不是清水泡软，沙拉始终翠绿清爽，不会湿软。
- 能量
- 203 kcal每份
- 准备
- 35 分钟
- 烹饪
- 0 分钟
- 静置
- 15 分钟
- 蛋白质
- 4 g
味道怎么样？
厨具
- 细网筛
- 沙拉脱水器
- 锋利的大号厨师刀
- 大砧板
- 大搅拌碗
开始之前
- 把欧芹叶从粗梗上摘下；顶部的细梗可以用。
- 把刀磨快。钝刀会把欧芹压伤，使其发黑出水。
- 柠檬挤汁。
做法
-
冲洗布格麦
40 克 细布格麦布格麦放入细网筛，在流动的冷水下冲洗30秒。用力抖干，倒入大碗中。
做好的标志 流下的水基本清澈，布格麦湿润但不滴水。
-
洗净并晾干香草
200 克 平叶欧芹20 克 新鲜薄荷欧芹和薄荷放入装满冷水的大盆中清洗，捞出，泥沙留在盆底。分批用脱水器甩干，再摊在毛巾上晾10分钟。
做好的标志 叶子摸起来完全干爽，不粘手指。
小贴士 湿的欧芹一切就成了绿色的泥。彻底晾干是最重要的一步。
-
切欧芹
200 克 平叶欧芹抓一把欧芹拢成紧实的一束，用刀切得非常细，尽量少来回剁。其余的同样处理。
做好的标志 欧芹切成约1–2毫米宽的细丝，根根分明、蓬松散落；砧板上几乎没有绿汁。
小贴士 不要用料理机。会把叶子打伤，沙拉会出水。
-
切薄荷
20 克 新鲜薄荷薄荷叶叠起来卷紧，在拌沙拉前切成细丝。
做好的标志 细细的翠绿色丝带，边缘不发黑，香气清新浓烈。
-
番茄切丁
300 克 熟透而硬实的番茄40 克 细布格麦番茄切5毫米的丁。连同汁水倒在布格麦上，静置15分钟。
做好的标志 布格麦已膨胀，咬一粒是软的，没有硬芯。
-
腌小葱
4 小葱¼ 小勺 黎巴嫩七香粉4 克 盐小葱切细圈。加入七香粉和一撮盐，用手指揉搓。
做好的标志 葱圈裹满香料、略微变软，散发温暖的甜香。
-
混合
200 克 平叶欧芹20 克 新鲜薄荷300 克 熟透而硬实的番茄4 小葱40 克 细布格麦把欧芹、薄荷和小葱加入装有番茄和布格麦的碗中。用手或两把勺子轻轻翻拌。
做好的标志 沙拉以绿色为主，番茄和布格麦均匀分布其中。
-
调味
60 毫升 柠檬汁60 毫升 特级初榨橄榄油4 克 盐适量 黑胡椒淋上柠檬汁和橄榄油，加入剩下的盐和少许胡椒，轻轻拌匀。尝味调整。
做好的标志 每片叶子都油亮，沙拉有鲜明的柠檬酸味，碗底没有积存的汁水。
小贴士 上桌前再调味。盐会在20–30分钟内让欧芹出水。
-
上桌
8 片 罗马生菜叶把塔布勒沙拉堆在盘中，四周插上生菜叶，用来舀着吃。
做好的标志 沙拉松散蓬松，不压实、不湿软。
常见失误
沙拉湿软发黑。
解决办法 欧芹没晾干、用了钝刀，或调味太早。彻底晾干，用快刀，上桌前再调味。
吃起来像谷物沙拉。
解决办法 布格麦放多了。塔布勒是欧芹沙拉；布格麦只起点缀作用。
布格麦发硬。
解决办法 用了粗粒布格麦，或泡的时间不够。用细布格麦，在番茄汁中泡足15分钟。
上桌
作为中东冷盘（mezze）的一部分立即上桌，搭配鹰嘴豆泥、烟熏茄子酱、炸豆丸子或烤肉，配爽脆的生菜叶或葡萄叶舀着吃。
保存与复热
最好当天吃完。拌好的剩菜加盖冷藏可放1天，但欧芹会变软。
提前准备
香草可提前4小时洗净、晾干、切好，盖上湿毛巾冷藏。番茄切丁和整体拌匀要在最后一刻进行。
变化做法
藜麦无麸质版
用60克煮熟放凉的藜麦代替布格麦，与香草一起加入。沙拉即为无麸质。
加黄瓜
1根小黄瓜去籽切5毫米丁，与番茄一起加入。
石榴版
表面撒上半个石榴的籽，调味汁中加1茶匙石榴糖浆。
