Libanon · Vorspeise · Einfach
Taboulé
Libanesischer Petersiliensalat mit wenig Bulgur, Tomate und Zitrone
Ein Salat aus fein geschnittener glatter Petersilie und Minze mit gewürfelter Tomate, Frühlingszwiebel und einer kleinen Menge feinem Bulgur, angemacht mit Zitrone und Olivenöl. Der Bulgur quillt im Tomatensaft statt in Wasser, deshalb bleibt der Salat grün und frisch und wird nie matschig.
- Energie
- 203 kcalpro Portion
- Vorbereitung
- 35 Min.
- Kochen
- 0 Min.
- Ruhen
- 15 Min.
- Eiweiß
- 4 g
Wie war's?
Küchengeräte
- Feines Sieb
- Salatschleuder
- Großes scharfes Kochmesser
- Großes Schneidebrett
- Große Rührschüssel
Bevor du anfängst
- Zupf die Petersilienblätter von den dicken Stielen; die dünnen oberen Stiele kannst du mitverwenden.
- Schärf dein Messer. Ein stumpfes Messer quetscht die Petersilie, sodass sie dunkel und nass wird.
- Press die Zitronen aus.
Zubereitung
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Bulgur abspülen
40 g feiner BulgurGib den Bulgur ins Sieb und spül ihn 30 Sekunden unter kaltem fließendem Wasser ab. Schüttle ihn gut ab und gib ihn in die große Schüssel.
Fertig, wenn Das durchlaufende Wasser ist fast klar und der Bulgur ist feucht, aber tropft nicht.
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Kräuter waschen und trocknen
200 g glatte Petersilie20 g frische MinzeWasch Petersilie und Minze in einer großen Schüssel mit kaltem Wasser und heb sie heraus, sodass Sand und Erde zurückbleiben. Schleudere sie portionsweise trocken und breite sie dann 10 Minuten auf einem Tuch aus.
Fertig, wenn Die Blätter fühlen sich vollständig trocken an und kleben nicht an den Fingern.
Tipp Nasse Petersilie wird beim Schneiden zu grünem Brei. Gutes Trocknen ist der wichtigste Schritt.
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Petersilie schneiden
200 g glatte PetersilieFass eine Handvoll Petersilie zu einem festen Bündel zusammen und schneide sie mit dem Messer sehr fein, möglichst ohne zu wiegen. Wiederhole das mit dem Rest.
Fertig, wenn Die Petersilie liegt in feinen, einzelnen Streifen von etwa 1–2 mm Breite locker da; das Brett ist kaum grün.
Tipp Keinen Zerkleinerer verwenden. Er quetscht die Blätter und der Salat verliert Saft.
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Minze schneiden
20 g frische MinzeLeg die Minzblätter aufeinander, roll sie auf und schneide sie kurz vor dem Mischen in feine Streifen.
Fertig, wenn Dünne, leuchtend grüne Streifen ohne schwarze Ränder, mit kräftig frischem Duft.
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Tomaten würfeln
300 g reife, feste Tomaten40 g feiner BulgurSchneide die Tomaten in 5 mm große Würfel. Gib die Würfel mit ihrem Saft über den Bulgur und lass alles 15 Minuten ziehen.
Fertig, wenn Der Bulgur ist aufgequollen und weich, wenn du auf ein Korn beißt, ohne harten Kern.
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Frühlingszwiebeln würzen
4 Frühlingszwiebeln¼ TL libanesische Sieben-Gewürze-Mischung4 g SalzSchneide die Frühlingszwiebeln in feine Ringe. Reib sie zwischen den Fingern mit der Gewürzmischung und einer Prise Salz ein.
Fertig, wenn Die Zwiebeln sind rundum überzogen, leicht weicher geworden und duften süßlich und warm.
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Zusammenfügen
200 g glatte Petersilie20 g frische Minze300 g reife, feste Tomaten4 Frühlingszwiebeln40 g feiner BulgurGib Petersilie, Minze und Frühlingszwiebeln zu Tomaten und Bulgur in die Schüssel. Heb alles mit den Händen oder zwei Löffeln vorsichtig unter.
Fertig, wenn Der Salat sieht überwiegend grün aus, Tomate und Bulgur sind gleichmäßig verteilt.
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Anmachen
60 ml Zitronensaft60 ml natives Olivenöl extra4 g Salznach Geschmack schwarzer PfefferGieß Zitronensaft und Olivenöl darüber, gib das restliche Salz und etwas Pfeffer dazu und vermische alles locker. Schmeck ab.
Fertig, wenn Jedes Blatt glänzt, der Salat schmeckt kräftig nach Zitrone und am Boden steht kein Dressing.
Tipp Erst kurz vor dem Servieren anmachen. Salz zieht innerhalb von 20–30 Minuten Wasser aus der Petersilie.
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Servieren
8 Blätter RömersalatblätterHäuf das Taboulé auf einen Teller und steck die Salatblätter zum Aufnehmen rundherum.
Fertig, wenn Der Salat ist locker und luftig, nicht zusammengedrückt oder nass.
Typische Fehler
Der Salat ist matschig und dunkel.
Lösung Die Petersilie war nass, wurde mit einem stumpfen Messer geschnitten oder zu früh angemacht. Trockne sie gut, nimm ein scharfes Messer und mach den Salat erst kurz vor dem Servieren an.
Er schmeckt wie ein Getreidesalat.
Lösung Zu viel Bulgur. Taboulé ist ein Petersiliensalat; der Bulgur ist nur eine Zutat am Rande.
Der Bulgur ist körnig-hart.
Lösung Es war grober Bulgur oder er hat nicht lange genug gezogen. Nimm feinen Bulgur und lass ihn die vollen 15 Minuten im Tomatensaft quellen.
Servieren
Sofort servieren, als Teil einer Mezze-Tafel mit Hummus, Baba Ganoush, Falafel oder gegrilltem Fleisch, dazu knackige Salat- oder Weinblätter zum Aufnehmen.
Aufbewahren und Aufwärmen
Am besten am Zubereitungstag essen. Angemachte Reste halten sich abgedeckt 1 Tag im Kühlschrank, die Petersilie wird aber weich.
Vorbereiten
Die Kräuter kannst du bis zu 4 Stunden vorher waschen, trocknen und schneiden und unter einem feuchten Tuch im Kühlschrank aufbewahren. Die Tomaten erst im letzten Moment würfeln und alles vermischen.
Varianten
Glutenfrei mit Quinoa
Ersetze den Bulgur durch 60 g gekochte, abgekühlte Quinoa und gib sie mit den Kräutern dazu. So wird der Salat glutenfrei.
Mit Gurke
Gib mit den Tomaten 1 kleine entkernte Gurke in 5 mm großen Würfeln dazu.
Mit Granatapfel
Streu die Kerne eines halben Granatapfels darüber und gib 1 TL Granatapfelsirup ins Dressing.
