타불레

조리 도구

• 고운 체
• 채소 탈수기
• 잘 드는 큰 셰프 나이프
• 큰 도마
• 큰 믹싱볼

시작하기 전에

1. 파슬리는 굵은 줄기에서 잎을 따 주세요. 윗부분의 가는 줄기는 써도 됩니다.
2. 칼을 갈아 두세요. 무딘 칼은 파슬리를 짓이겨 검고 물러지게 만듭니다.
3. 레몬즙을 짜 두세요.

만드는 법

1. 1

   불구르 헹구기

   40 g 고운 불구르

   불구르를 체에 담아 흐르는 찬물에 30초 헹궈 주세요. 물기를 잘 털어 큰 볼에 옮겨 주세요.

   완성 확인 체를 통과하는 물이 거의 맑고, 불구르는 촉촉하지만 물이 뚝뚝 떨어지지 않아요.
2. 2

   허브 씻어 말리기

   200 g 이탈리안 파슬리20 g 생민트

   큰 볼에 찬물을 받아 파슬리와 민트를 씻고, 흙이 가라앉도록 그대로 건져 주세요. 여러 번에 나눠 탈수기로 물기를 돌린 뒤 행주 위에 펼쳐 10분 말려 주세요.

   완성 확인 잎을 만져 보면 완전히 보송하고 손가락에 달라붙지 않아요.

   팁 젖은 파슬리는 다지면 초록색 반죽처럼 돼요. 물기를 잘 말리는 것이 가장 중요한 단계입니다.
3. 3

   파슬리 다지기

   200 g 이탈리안 파슬리

   파슬리를 한 줌씩 단단히 모아 칼을 최대한 덜 굴리며 아주 곱게 썰어 주세요. 나머지도 같은 방법으로 썰어 주세요.

   완성 확인 파슬리가 폭 1–2mm의 가늘고 서로 떨어진 채로 흩어지고, 도마에 초록 물이 거의 들지 않아요.

   팁 푸드 프로세서는 쓰지 마세요. 잎이 짓이겨져 샐러드에서 물이 나옵니다.
4. 4

   민트 썰기

   20 g 생민트

   섞기 직전에 민트 잎을 포개어 돌돌 말고 곱게 채썰어 주세요.

   완성 확인 가장자리가 검게 변하지 않은 선명한 초록색의 가는 채가 되고, 상큼한 향이 확 올라와요.
5. 5

   토마토 깍둑썰기

   300 g 잘 익고 단단한 토마토40 g 고운 불구르

   토마토를 5mm 크기로 깍둑썰어 주세요. 토마토와 즙을 불구르 위에 붓고 15분 두세요.

   완성 확인 불구르가 불어 있고, 한 알 씹어 보면 딱딱한 심 없이 부드러워요.

   15분 타이머 시작
6. 6

   쪽파 양념하기

   4 쪽파¼ 작은술 레바논 세븐 스파이스4 g 소금

   쪽파를 얇게 송송 썰어 주세요. 세븐 스파이스와 소금 한 꼬집을 넣고 손가락으로 비벼 주세요.

   완성 확인 쪽파에 양념이 고루 묻어 살짝 숨이 죽고, 달큰하고 따뜻한 향이 나요.
7. 7

   합치기

   200 g 이탈리안 파슬리20 g 생민트300 g 잘 익고 단단한 토마토4 쪽파40 g 고운 불구르

   토마토와 불구르가 든 볼에 파슬리, 민트, 쪽파를 넣어 주세요. 손이나 숟가락 두 개로 살살 섞어 주세요.

   완성 확인 샐러드가 대부분 초록색이고, 토마토와 불구르가 고르게 퍼져 있어요.
8. 8

   드레싱하기

   60 ml 레몬즙60 ml 엑스트라 버진 올리브유4 g 소금적당량 후추

   레몬즙과 올리브유를 두르고 남은 소금과 후추를 약간 넣어 가볍게 버무려 주세요. 맛을 보고 간을 맞춰 주세요.

   완성 확인 잎마다 윤기가 돌고 레몬 맛이 상큼하게 나며, 바닥에 드레싱이 고여 있지 않아요.

   팁 드레싱은 내기 직전에만 하세요. 소금이 20–30분 안에 파슬리에서 물을 끌어냅니다.
9. 9

   내기

   8 장 로메인 상추 잎

   타불레를 접시에 수북이 담고 떠먹을 수 있게 상추 잎을 둘레에 끼워 주세요.

   완성 확인 샐러드가 눌리거나 젖지 않고 보슬보슬 가볍게 쌓여 있어요.

자주 하는 실수

응용 레시피