Libano · Antipasto · Facile
Tabbouleh
L'insalata libanese di prezzemolo con poco bulgur, pomodoro e limone
Un'insalata di prezzemolo a foglia piatta e menta tritati fini, con pomodoro a dadini, cipollotto e poco bulgur fine, condita con limone e olio d'oliva. Il bulgur si ammorbidisce nel succo del pomodoro invece che nell'acqua, così l'insalata resta verde, fresca e mai molliccia.
- Energia
- 203 kcala porzione
- Preparazione
- 35 min
- Cottura
- 0 min
- Riposo
- 15 min
- Proteine
- 4 g
Com'è venuta?
Attrezzatura
- Colino a maglie fini
- Centrifuga per insalata
- Coltello da cuoco grande e affilato
- Tagliere grande
- Ciotola grande
Prima di iniziare
- Stacca le foglie di prezzemolo dai gambi spessi; puoi usare i gambi sottili in cima.
- Affila il coltello. Una lama che non taglia ammacca il prezzemolo e lo rende scuro e bagnato.
- Spremi i limoni.
Procedimento
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Sciacqua il bulgur
40 g bulgur fineMetti il bulgur nel colino e sciacqualo sotto l'acqua fredda corrente per 30 secondi. Scuotilo bene e versalo nella ciotola grande.
È pronto quando L'acqua che passa è quasi limpida e il bulgur è umido ma non gocciola.
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Lava e asciuga le erbe
200 g prezzemolo a foglia piatta20 g menta frescaLava prezzemolo e menta in una ciotola grande di acqua fredda e sollevali, lasciando sul fondo la terra. Asciugali nella centrifuga un po' alla volta, poi stendili su un canovaccio per 10 minuti.
È pronto quando Al tatto le foglie sono completamente asciutte e non si attaccano alle dita.
Consiglio Il prezzemolo bagnato, tritato, diventa una pasta verde. Asciugarlo bene è il passaggio più importante.
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Trita il prezzemolo
200 g prezzemolo a foglia piattaRaccogli una manciata di prezzemolo in un mazzetto stretto e taglialo finissimo con il coltello, muovendo la lama il meno possibile. Ripeti con il resto.
È pronto quando Il prezzemolo è in filini sottili e separati, larghi 1–2 mm, che cadono sciolti; il tagliere è appena verde.
Consiglio Non usare il mixer. Ammacca le foglie e l'insalata perde acqua.
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Trita la menta
20 g menta frescaImpila le foglie di menta, arrotolale e tagliale finemente appena prima di mescolare.
È pronto quando Sottili nastri verde brillante, senza bordi anneriti, e un profumo fresco e intenso.
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Taglia i pomodori a dadini
300 g pomodori maturi ma sodi40 g bulgur fineTaglia i pomodori a dadini di 5 mm. Versa i dadini con il loro succo sul bulgur e lascia riposare 15 minuti.
È pronto quando Il bulgur si è gonfiato e un chicco morso è tenero, senza cuore duro.
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Insaporisci i cipollotti
4 cipollotti¼ cucchiaino sette spezie libanesi4 g saleAffetta sottili i cipollotti. Strofinali tra le dita con le sette spezie e un pizzico di sale.
È pronto quando I cipollotti sono ben conditi e leggermente ammorbiditi, con un profumo dolce e caldo.
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Unisci
200 g prezzemolo a foglia piatta20 g menta fresca300 g pomodori maturi ma sodi4 cipollotti40 g bulgur fineAggiungi prezzemolo, menta e cipollotti nella ciotola con pomodori e bulgur. Mescola delicatamente con le mani o con due cucchiai.
È pronto quando L'insalata è soprattutto verde, con pomodoro e bulgur distribuiti in modo uniforme.
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Condisci
60 ml succo di limone60 ml olio extravergine d'oliva4 g saleq.b. pepe neroVersa il succo di limone e l'olio d'oliva, aggiungi il resto del sale e un po' di pepe e mescola leggermente. Assaggia e aggiusta.
È pronto quando Ogni foglia luccica e l'insalata ha un sapore deciso di limone, senza condimento che ristagna sul fondo.
Consiglio Condisci solo appena prima di servire. Il sale fa perdere acqua al prezzemolo in 20–30 minuti.
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Servi
8 foglie foglie di lattuga romanaDisponi il tabbouleh a mucchio su un piatto e sistema intorno le foglie di lattuga per raccoglierlo.
È pronto quando L'insalata è sciolta e soffice, non compatta né bagnata.
Errori comuni
L'insalata è molliccia e scura.
Rimedio Il prezzemolo era bagnato, tritato con un coltello che non tagliava, o condito troppo presto. Asciugalo bene, usa un coltello affilato e condisci appena prima di servire.
Sembra un'insalata di cereali.
Rimedio Troppo bulgur. Il tabbouleh è un'insalata di prezzemolo; il bulgur serve solo da condimento.
Il bulgur è croccante.
Rimedio Era bulgur grosso o non è stato a bagno abbastanza. Usa bulgur fine e lascialo per tutti i 15 minuti nel succo di pomodoro.
Come servire
Servilo subito come parte di un mezze con hummus, baba ghanouj, falafel o carne alla griglia, con lattuga croccante o foglie di vite per raccoglierlo.
Conservazione e riscaldamento
Va mangiato in giornata. Gli avanzi già conditi si conservano 1 giorno in frigo, coperti, ma il prezzemolo si ammorbidisce.
Da preparare in anticipo
Puoi lavare, asciugare e tritare le erbe fino a 4 ore prima e tenerle in frigo sotto un canovaccio umido. Taglia i pomodori e mescola tutto solo all'ultimo momento.
Varianti
Senza glutine con la quinoa
Sostituisci il bulgur con 60 g di quinoa cotta e raffreddata e aggiungila insieme alle erbe. L'insalata diventa senza glutine.
Con il cetriolo
Aggiungi insieme ai pomodori 1 cetriolo piccolo, privato dei semi e tagliato a dadini di 5 mm.
Con il melograno
Spargi sopra i chicchi di mezzo melograno e aggiungi al condimento 1 cucchiaino di melassa di melograno.
