Liban · Entrée · Facile
Taboulé libanais
La salade de persil du Liban, avec un peu de boulgour, de la tomate et du citron
Une salade de persil plat et de menthe finement ciselés, avec des dés de tomate, de l'oignon nouveau et un peu de boulgour fin, assaisonnée de citron et d'huile d'olive. Le boulgour gonfle dans le jus des tomates et non dans l'eau, si bien que la salade reste verte, vive et jamais détrempée.
- Énergie
- 203 kcalpar portion
- Préparation
- 35 min
- Cuisson
- 0 min
- Repos
- 15 min
- Protéines
- 4 g
C'était comment ?
Matériel
- Passoire fine
- Essoreuse à salade
- Grand couteau de chef bien aiguisé
- Grande planche à découper
- Grand saladier
Avant de commencer
- Effeuiller le persil en retirant les grosses tiges ; les fines tiges du haut peuvent être utilisées.
- Aiguiser le couteau. Un couteau émoussé meurtrit le persil, qui noircit et rend de l'eau.
- Presser les citrons.
Préparation
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Rincer le boulgour
40 g boulgour finMettre le boulgour dans la passoire fine et le rincer 30 secondes sous l'eau froide du robinet. Bien secouer et le verser dans le grand saladier.
C'est prêt quand L'eau qui s'écoule est presque claire et le boulgour est humide mais ne goutte pas.
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Laver et sécher les herbes
200 g persil plat20 g menthe fraîcheLaver le persil et la menthe dans un grand saladier d'eau froide et les sortir en laissant le sable au fond. Les essorer en plusieurs fois, puis les étaler 10 minutes sur un torchon.
C'est prêt quand Les feuilles sont complètement sèches au toucher et ne collent pas aux doigts.
Astuce Un persil humide se transforme en pâte verte quand on le cisèle. Bien le sécher est l'étape la plus importante.
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Ciseler le persil
200 g persil platRassembler une poignée de persil en botte serrée et la trancher très finement au couteau, en hachant le moins possible. Recommencer avec le reste.
C'est prêt quand Le persil est en fines lanières bien séparées d'environ 1 à 2 mm, qui retombent sans s'agglomérer ; la planche est à peine verte.
Astuce Ne pas utiliser de robot. Il meurtrit les feuilles et la salade rend de l'eau.
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Ciseler la menthe
20 g menthe fraîcheEmpiler les feuilles de menthe, les rouler et les ciseler finement juste avant de mélanger.
C'est prêt quand De fins rubans vert vif sans bords noircis, au parfum frais et vif.
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Couper les tomates en dés
300 g tomates mûres mais fermes40 g boulgour finCouper les tomates en dés de 5 mm. Verser les dés et leur jus sur le boulgour et laisser reposer 15 minutes.
C'est prêt quand Le boulgour a gonflé et un grain croqué est tendre, sans cœur dur.
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Assaisonner les oignons nouveaux
4 oignons nouveaux¼ c. à café sept épices libanaises4 g selÉmincer finement les oignons nouveaux. Les frotter entre les doigts avec les sept épices et une pincée de sel.
C'est prêt quand Les oignons sont enrobés et légèrement attendris, et sentent le sucré et le chaud.
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Mélanger
200 g persil plat20 g menthe fraîche300 g tomates mûres mais fermes4 oignons nouveaux40 g boulgour finAjouter le persil, la menthe et les oignons nouveaux dans le saladier avec les tomates et le boulgour. Mélanger délicatement avec les mains ou deux cuillères.
C'est prêt quand La salade est majoritairement verte, avec la tomate et le boulgour répartis de façon homogène.
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Assaisonner
60 ml jus de citron60 ml huile d'olive vierge extra4 g selselon votre goût poivre noirArroser de jus de citron et d'huile d'olive, ajouter le reste du sel et un peu de poivre, et mélanger légèrement. Goûter et rectifier.
C'est prêt quand Chaque feuille brille et la salade a un goût franchement citronné, sans flaque d'assaisonnement au fond.
Astuce N'assaisonner qu'au moment de servir. Le sel fait rendre l'eau du persil en 20 à 30 minutes.
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Servir
8 feuilles feuilles de laitue romaineDresser le taboulé en dôme sur un plat et glisser les feuilles de laitue tout autour pour piocher.
C'est prêt quand La salade est aérienne et légère, ni tassée ni mouillée.
Erreurs courantes
La salade est détrempée et a noirci.
Solution Le persil était humide, ciselé avec un couteau émoussé ou assaisonné trop tôt. Bien le sécher, utiliser un couteau bien aiguisé et assaisonner juste avant de servir.
On dirait une salade de céréales.
Solution Trop de boulgour. Le taboulé est une salade de persil ; le boulgour n'est qu'un condiment.
Le boulgour est croquant.
Solution Le boulgour était gros ou n'a pas assez trempé. Utiliser du boulgour fin et lui laisser les 15 minutes entières dans le jus des tomates.
Service
Servir aussitôt dans un assortiment de mezzés avec du houmous, du baba ganoush, des falafels ou des grillades, avec de la laitue croquante ou des feuilles de vigne pour piocher.
Conservation et réchauffage
À déguster de préférence le jour même. Les restes assaisonnés se conservent 1 jour au réfrigérateur, couverts, mais le persil ramollit.
À l'avance
Laver, sécher et ciseler les herbes jusqu'à 4 heures à l'avance et les garder au réfrigérateur sous un torchon humide. Couper les tomates et tout mélanger au dernier moment.
Variantes
Sans gluten, au quinoa
Remplacer le boulgour par 60 g de quinoa cuit et refroidi, ajouté avec les herbes. La salade devient sans gluten.
Au concombre
Ajouter 1 petit concombre épépiné et coupé en dés de 5 mm avec les tomates.
À la grenade
Parsemer le dessus des grains d'une demi-grenade et ajouter 1 cuillère à café de mélasse de grenade à l'assaisonnement.
