Tabbouleh

Ustensile

• Sită fină
• Centrifugă pentru salată
• Cuțit mare de bucătar, ascuțit
• Tocător mare
• Bol mare

Înainte să începi

1. Culege frunzele de pătrunjel de pe tulpinile groase; poți folosi tulpinile subțiri de sus.
2. Ascute cuțitul. Un cuțit tocit strivește pătrunjelul și îl face închis la culoare și ud.
3. Stoarce lămâile.

Mod de preparare

1. 1

   Clătește bulgurul

   40 g bulgur fin

   Pune bulgurul în sită și clătește-l sub jet de apă rece 30 de secunde. Scutură-l bine și răstoarnă-l în bolul mare.

   E gata când Apa care se scurge e aproape limpede, iar bulgurul e umed, dar nu picură.
2. 2

   Spală și usucă verdețurile

   200 g pătrunjel cu frunze late20 g mentă proaspătă

   Spală pătrunjelul și menta într-un bol mare cu apă rece și scoate-le, lăsând nisipul pe fund. Usucă-le în centrifugă, pe rând, apoi întinde-le pe un prosop 10 minute.

   E gata când Frunzele sunt complet uscate la atingere și nu se lipesc de degete.

   Sfat Pătrunjelul ud se transformă într-o pastă verde când îl toci. Uscatul bine e cel mai important pas.
3. 3

   Toacă pătrunjelul

   200 g pătrunjel cu frunze late

   Strânge o mână de pătrunjel într-un mănunchi strâns și taie-l foarte fin cu cuțitul, legănând lama cât mai puțin. Repetă cu restul.

   E gata când Pătrunjelul e tăiat în fâșii fine, separate, de 1–2 mm, care cad afânat; tocătorul e abia verde.

   Sfat Nu folosi robotul de bucătărie. Strivește frunzele, iar salata lasă zeamă.
4. 4

   Toacă menta

   20 g mentă proaspătă

   Suprapune frunzele de mentă, rulează-le și taie-le fin chiar înainte de amestecat.

   E gata când Panglici subțiri, verde aprins, fără margini înnegrite, cu miros proaspăt și puternic.
5. 5

   Taie roșiile cubulețe

   300 g roșii coapte, dar tari40 g bulgur fin

   Taie roșiile cubulețe de 5 mm. Răstoarnă cubulețele cu zeama lor peste bulgur și lasă 15 minute.

   E gata când Bulgurul s-a umflat și e moale când muști un bob, fără miez tare.

   Pornește cronometrul de 15 min
6. 6

   Condimentează ceapa verde

   4 ceapă verde¼ lgț. amestec libanez de șapte condimente4 g sare

   Taie ceapa verde felii subțiri. Freac-o între degete cu amestecul de șapte condimente și un praf din sare.

   E gata când Ceapa e acoperită de condimente, puțin înmuiată, și miroase dulce și cald.
7. 7

   Combină

   200 g pătrunjel cu frunze late20 g mentă proaspătă300 g roșii coapte, dar tari4 ceapă verde40 g bulgur fin

   Adaugă pătrunjelul, menta și ceapa verde în bolul cu roșii și bulgur. Amestecă ușor, cu mâinile sau cu două linguri.

   E gata când Salata arată în mare parte verde, cu roșiile și bulgurul distribuite uniform.
8. 8

   Dresează

   60 ml zeamă de lămâie60 ml ulei de măsline extravirgin4 g saredupă gust piper negru

   Toarnă zeama de lămâie și uleiul de măsline, adaugă restul de sare și puțin piper și amestecă ușor. Gustă și potrivește.

   E gata când Fiecare frunză lucește, iar salata are un gust pronunțat de lămâie, fără dressing adunat pe fund.

   Sfat Dresează doar chiar înainte de servire. Sarea scoate apa din pătrunjel în 20–30 de minute.
9. 9

   Servește

   8 frunze frunze de salată romană

   Pune tabbouleh-ul grămadă pe o farfurie și așază frunzele de salată în jur, pentru luat.

   E gata când Salata e afânată și aerată, nu presată sau udă.

Greșeli frecvente

Variante