Líbano · Entrada · Fácil
Tabule
A salada libanesa de salsinha com um pouco de trigo, tomate e limão
Uma salada de salsinha lisa e hortelã bem picadas, com tomate em cubinhos, cebolinha e uma pequena quantidade de trigo para quibe fino, temperada com limão e azeite. O trigo amolece no suco do tomate em vez de na água, e por isso a salada continua verde, viva e nunca fica encharcada.
- Energia
- 203 kcalpor porção
- Preparo
- 35 min
- Cozimento
- 0 min
- Descanso
- 15 min
- Proteínas
- 4 g
Como ficou?
Utensílios
- Peneira fina
- Centrífuga de salada
- Faca de chef grande e afiada
- Tábua grande
- Tigela grande
Antes de começar
- Separe as folhas de salsinha dos talos grossos; os talinhos finos da ponta podem ser usados.
- Afie a faca. Faca cega machuca a salsinha e a deixa escura e molhada.
- Esprema os limões.
Modo de preparo
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Lave o trigo
40 g trigo para quibe fino (bulgur)Coloque o trigo na peneira e lave sob água fria corrente por 30 segundos. Chacoalhe bem e passe para a tigela grande.
Está pronto quando A água que escorre está quase limpa e o trigo está úmido, mas não pingando.
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Lave e seque as ervas
200 g salsinha lisa20 g hortelã frescaLave a salsinha e a hortelã numa tigela grande com água fria e retire-as por cima, deixando a sujeira no fundo. Seque na centrífuga em levas e espalhe sobre um pano por 10 minutos.
Está pronto quando As folhas estão completamente secas ao toque e não grudam nos dedos.
Dica Salsinha molhada vira uma pasta verde ao ser picada. Secar bem é a etapa mais importante.
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Pique a salsinha
200 g salsinha lisaJunte um punhado de salsinha num maço bem apertado e corte bem fininho com a faca, balançando a lâmina o mínimo possível. Repita com o restante.
Está pronto quando A salsinha está em tirinhas finas e soltas, de 1–2 mm de largura, que caem soltinhas; a tábua quase não fica verde.
Dica Não use processador. Ele machuca as folhas e a salada solta água.
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Pique a hortelã
20 g hortelã frescaEmpilhe as folhas de hortelã, enrole e corte bem fininho logo antes de misturar.
Está pronto quando Fitas finas de verde vivo, sem bordas escurecidas, e um cheiro fresco e marcante.
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Corte os tomates em cubinhos
300 g tomates maduros e firmes40 g trigo para quibe fino (bulgur)Corte os tomates em cubinhos de 5 mm. Coloque os cubinhos com o suco sobre o trigo e deixe por 15 minutos.
Está pronto quando O trigo inchou e está macio ao morder um grão, sem centro duro.
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Tempere a cebolinha
4 cebolinha¼ colher (chá) sete especiarias libanesas4 g salFatie a cebolinha bem fina. Esfregue-a entre os dedos com as sete especiarias e uma pitada do sal.
Está pronto quando A cebolinha está envolvida no tempero, levemente amaciada, com cheiro doce e quente.
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Junte tudo
200 g salsinha lisa20 g hortelã fresca300 g tomates maduros e firmes4 cebolinha40 g trigo para quibe fino (bulgur)Junte a salsinha, a hortelã e a cebolinha à tigela com os tomates e o trigo. Misture delicadamente com as mãos ou com duas colheres.
Está pronto quando A salada está quase toda verde, com o tomate e o trigo bem distribuídos.
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Tempere
60 ml suco de limão60 ml azeite de oliva extravirgem4 g sala gosto pimenta-do-reinoRegue com o suco de limão e o azeite, junte o restante do sal e um pouco de pimenta e misture de leve. Prove e acerte.
Está pronto quando Todas as folhas brilham e a salada tem um gosto bem marcado de limão, sem tempero empoçado no fundo.
Dica Tempere só na hora de servir. O sal faz a salsinha soltar água em 20–30 minutos.
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Sirva
8 folhas folhas de alface-romanaArrume o tabule num prato e encaixe as folhas de alface em volta, para pegar a salada.
Está pronto quando A salada está solta e aerada, não compactada nem molhada.
Erros comuns
A salada fica encharcada e escura.
Solução A salsinha estava molhada, foi picada com faca cega ou temperada cedo demais. Seque bem, use uma faca afiada e tempere só na hora de servir.
Parece uma salada de grãos.
Solução Trigo demais. O tabule é uma salada de salsinha; o trigo é só um complemento.
O trigo fica crocante.
Solução Era trigo grosso ou não ficou de molho o suficiente. Use trigo fino e deixe os 15 minutos completos no suco do tomate.
Como servir
Sirva na hora, como parte de um mezze com homus, babaganuche, falafel ou carnes grelhadas, com alface crocante ou folhas de uva para pegar a salada.
Conservação e reaquecimento
O ideal é comer no mesmo dia. As sobras já temperadas duram 1 dia na geladeira, cobertas, mas a salsinha vai murchar.
Adiante o preparo
Lave, seque e pique as ervas com até 4 horas de antecedência e guarde na geladeira sob um pano úmido. Corte os tomates e misture tudo só na última hora.
Variações
Sem glúten, com quinoa
Substitua o trigo por 60 g de quinoa cozida e fria e junte com as ervas. A salada fica sem glúten.
Com pepino
Junte 1 pepino pequeno, sem sementes e em cubinhos de 5 mm, com os tomates.
Com romã
Espalhe as sementes de meia romã por cima e junte 1 colher (chá) de melaço de romã ao tempero.
