Indien · Hauptgericht · Mittel
Chana Masala
Nordindisches Kichererbsencurry mit kräftigem Zwiebel-Tomaten-Masala
Getrocknete Kichererbsen, cremig gekocht und dann in einer dicken, säuerlichen Sauce aus gebräunten Zwiebeln, Tomaten, Ingwer und gerösteten Gewürzen geschmort. Tief goldbraun gebratene Zwiebeln und Tomaten, die so lange einkochen, bis sich das Öl absetzt, geben der Sauce ihre Tiefe.
- Energie
- 397 kcalpro Portion
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Kochen
- 1 Std. 35 Min.
- Ruhen
- 8 Std.
- Eiweiß
- 15 g
Wie war's?
Küchengeräte
- Große Schüssel zum Einweichen
- Schwerer Topf (4 l) für die Kichererbsen oder ein Schnellkochtopf
- Schwere, weite Pfanne oder Kadai (26–28 cm)
- Vierkantreibe
- Kochlöffel
- Kartoffelstampfer oder Gabel
Bevor du anfängst
- Weiche die Kichererbsen schon am Vorabend ein.
- Hacke die Zwiebeln fein und gleichmäßig, damit sie gleichzeitig bräunen.
- Reibe Knoblauch und Ingwer; schlitze die Chilis ein.
- Halbiere die Tomaten und reibe sie mit der Schnittfläche auf der Vierkantreibe; die Haut entsorgst du.
- Gib die gemahlenen Gewürze abgemessen in eine kleine Schale, damit sie gemeinsam in den Topf kommen.
Zubereitung
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Kichererbsen einweichen
250 g getrocknete Kichererbsen2,5 l WasserSpüle die Kichererbsen ab, gib sie in die Schüssel und bedecke sie mit dem Einweichwasser. Lass sie 8–12 Stunden bei Zimmertemperatur stehen.
Fertig, wenn Die Kichererbsen haben ihre Größe verdoppelt, die Haut ist glatt und straff, und eine lässt sich leicht zwischen den Fingern spalten.
Tipp In einer warmen Küche (über 25 °C) weiche sie im Kühlschrank ein, damit sie nicht zu gären beginnen.
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Kichererbsen köcheln lassen
250 g getrocknete Kichererbsen2,5 l Wasser2 Blätter Lorbeerblätter7 g SalzGieß die Kichererbsen ab, spüle sie und gib sie mit dem Kochwasser, den Lorbeerblättern und der Hälfte des Salzes in den Topf. Bring alles bei starker Hitze zum Kochen, schöpf den Schaum ab, leg den Deckel halb auf und lass sie bei mittlerer bis niedriger Hitze 60–75 Minuten köcheln.
Fertig, wenn Eine Kichererbse zerfällt vollständig, wenn du sie mit der Zunge gegen den Gaumen drückst, und die Flüssigkeit ist trüb und leicht dicklich.
Tipp Im Schnellkochtopf: auf hoher Stufe 4–5 Pfiffe, dann 10 Minuten auf niedriger Stufe, anschließend von selbst abdampfen lassen. Heb in jedem Fall die gesamte Kochflüssigkeit auf.
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Kreuzkümmel anrösten
3 EL Sonnenblumenöl1 TL KreuzkümmelsamenErhitze das Öl in der weiten Pfanne bei mittlerer Hitze. Gib den Kreuzkümmel hinein und lass ihn 30–40 Sekunden brutzeln.
Fertig, wenn Die Samen knistern, werden eine Spur dunkler und duften nussig. Schwarze Samen sind verbrannt; fang dann neu an.
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Zwiebeln bräunen
300 g ZwiebelnGib die Zwiebeln dazu und brate sie bei mittlerer Hitze 12–15 Minuten, dabei etwa jede Minute umrühren, bis sie tief goldbraun sind.
Fertig, wenn Die Zwiebeln sind gleichmäßig tief goldbraun, auf etwa ein Drittel zusammengefallen und duften süß. Keine schwarzen Ränder.
Tipp Hier entsteht der Geschmack. Setzen die Zwiebeln an, bevor sie bräunen, gib 1 Esslöffel Wasser dazu und kratz den Pfannenboden los.
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Knoblauch, Ingwer und Chili zugeben
5 Zehen Knoblauch20 g frischer Ingwer2 grüne ChilischotenRühr Knoblauch, Ingwer und grüne Chilis unter und brate alles 1–2 Minuten bei mittlerer Hitze.
Fertig, wenn Der scharfe, rohe Geruch von Knoblauch und Ingwer ist verflogen, die Mischung duftet süß und warm.
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Gemahlene Gewürze anrösten
2 TL gemahlener Koriander½ TL gemahlene Kurkuma1 TL Kaschmir-ChilipulverSchalte auf niedrige Hitze. Gib gemahlenen Koriander, Kurkuma und Chilipulver mit 2 Esslöffeln Wasser dazu und rühr 30 Sekunden.
Fertig, wenn Die Gewürze verbinden sich mit den Zwiebeln zu einer dicken, glänzenden Paste und duften geröstet, nicht staubig.
Tipp Der Schuss Wasser verhindert, dass gemahlene Gewürze verbrennen und bitter werden.
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Tomaten einkochen
400 g reife Tomaten7 g SalzGib die geriebenen Tomaten und das restliche Salz dazu. Schalte auf mittlere Hitze und koch alles 10–12 Minuten unter häufigem Rühren ein, bis es dick ist.
Fertig, wenn Das Masala ist marmeladig, dunkel ziegelrot, löst sich vom Pfannenboden, und am Rand bilden sich Öltropfen.
Tipp Nicht hetzen. Ein Masala, bei dem sich das Öl noch nicht abgesetzt hat, schmeckt roh und sauer.
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Kichererbsen zugeben
250 g getrocknete KichererbsenHeb die Kichererbsen mit einem Schaumlöffel ins Masala und gib zwei Schöpfkellen Kochflüssigkeit dazu. Zerdrück eine Handvoll Kichererbsen am Pfannenrand und bring alles bei mittlerer Hitze zum Köcheln.
Fertig, wenn Die Sauce ist flüssig und blubbert sanft, und die zerdrückten Kichererbsen beginnen, sie einzutrüben.
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Zusammen köcheln lassen
Leg den Deckel halb auf und lass alles bei mittlerer bis niedriger Hitze 15–20 Minuten köcheln, gelegentlich umrühren. Gib mehr Kochflüssigkeit dazu, wenn es zu dick wird.
Fertig, wenn Die Sauce überzieht die Rückseite eines Löffels und haftet an den Kichererbsen, die die Farbe des Masalas angenommen haben.
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Vollenden und abschmecken
1 TL Garam Masala1 TL Amchur½ Zitrone15 g frischer KorianderRühr Garam Masala und Amchur unter und lass alles 2 Minuten köcheln. Nimm die Pfanne vom Herd, gib den Zitronensaft dazu, schmeck mit Salz ab und streu den Koriander darüber.
Fertig, wenn Das Curry duftet aromatisch und frisch und schmeckt herzhaft mit einer klaren säuerlichen Note.
Typische Fehler
Die Kichererbsen sind nach eineinhalb Stunden noch hart.
Lösung Sie sind alt oder das Wasser ist sehr hart. Lass sie weiterköcheln und gieß bei Bedarf heißes Wasser nach; gib beim nächsten Mal eine Prise Natron ins Einweichwasser.
Die Sauce schmeckt flach und sieht blass aus.
Lösung Die Zwiebeln waren nicht genug gebräunt oder die Tomaten nicht lange genug eingekocht, bis sich das Öl absetzt. Gib beiden Schritten ihre volle Zeit.
Die Gewürze schmecken bitter.
Lösung Sie sind verbrannt. Reduziere die Hitze, bevor du gemahlene Gewürze zugibst, und gib immer einen Schuss Wasser mit dazu.
Das Curry ist wässrig.
Lösung Lass es ohne Deckel noch ein paar Minuten köcheln und zerdrück noch ein paar Kichererbsen; ihre Stärke bindet die Sauce.
Servieren
Serviere heiß mit Basmatireis, Chapati oder Bhatura, dazu rohe Zwiebelringe, Zitronenspalten und eine grüne Chili.
Aufbewahren und Aufwärmen
Hält sich abgedeckt 3 Tage im Kühlschrank; am zweiten Tag schmeckt es sogar besser. Lässt sich bis zu 3 Monate einfrieren. Erwärme es in einem Topf bei mittlerer bis niedriger Hitze mit einem Schuss Wasser unter Rühren, bis es durch und durch dampft.
Vorbereiten
Die Kichererbsen kannst du bis zu 2 Tage im Voraus kochen und in ihrer Flüssigkeit im Kühlschrank aufbewahren. Das ganze Curry lässt sich einen Tag vorher zubereiten.
Varianten
Mit Kichererbsen aus der Dose
Nimm 2 Dosen (etwa 480 g abgetropft), abgespült, und ersetze die Kochflüssigkeit durch Wasser. Lass sie 20–25 Minuten im Masala köcheln, damit sie den Geschmack aufnehmen.
Dunkles Punjabi Chole
Koch die Kichererbsen mit 1 Beutel Schwarztee und 2 schwarzen Kardamomkapseln, die du danach entfernst. Die Kichererbsen werden dunkelbraun und die Sauce bekommt eine rauchige Tiefe.
Mit Spinat
Rühr in den letzten 5 Minuten des Köchelns 200 g gehackten Spinat unter, bis er zusammenfällt.
