Libanon · Hauptgericht · Mittel
Falafel
Knusprige, kräutergrüne Kichererbsenbällchen mit Zitronen-Tahini-Sauce
Rohe, eingeweichte Kichererbsen, mit Zwiebel, Knoblauch, Petersilie und Koriander gemahlen, geformt und bei 175 °C frittiert, serviert mit Tahini-Sauce. Nur eingeweichte, ungekochte Kichererbsen – niemals aus der Dose – halten die Masse zusammen und sorgen dafür, dass die Falafel außen knusprig und innen locker werden.
- Energie
- 608 kcalpro Portion
- Vorbereitung
- 30 Min.
- Kochen
- 30 Min.
- Ruhen
- 18 Std. 30 Min.
- Eiweiß
- 19 g
Wie war's?
Küchengeräte
- Große Schüssel zum Einweichen
- Küchenmaschine mit Messereinsatz
- Sauberes Geschirrtuch
- Tiefer, schwerer Topf (mindestens 4 l) oder Fritteuse
- Frittierthermometer
- Falafel-Former oder zwei Esslöffel
- Schaumlöffel oder Frittiersieb
- Kuchengitter über einem Blech
Bevor du anfängst
- Weiche die Kichererbsen am Vortag ein; sie brauchen 18–24 Stunden.
- Wasche die Kräuter und trockne sie vollständig in der Salatschleuder, dann auf einem Tuch.
- Hacke die Zwiebel grob und schäle den Knoblauch.
- Stell das Kuchengitter über einem Blech neben den Herd.
Zubereitung
-
Kichererbsen einweichen
250 g getrocknete Kichererbsen1,5 l WasserSpüle die Kichererbsen ab, bedecke sie in einer großen Schüssel mit dem Wasser und weiche sie 18–24 Stunden bei kühler Zimmertemperatur oder im Kühlschrank ein.
Fertig, wenn Die Kichererbsen haben ihre Größe mehr als verdoppelt, und eine bricht sauber zwischen den Fingern, ohne harten weißen Kern.
Tipp Kürze das Einweichen nicht ab. Zu kurz eingeweichte Kichererbsen ergeben eine körnige Masse, die beim Frittieren hart wird.
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Abtropfen und trocknen
250 g getrocknete KichererbsenLass die Kichererbsen gut abtropfen und verteile sie auf dem Geschirrtuch. Tupf sie trocken und lass sie 10 Minuten liegen.
Fertig, wenn Die Oberfläche der Kichererbsen wirkt matt, und es steht kein Wasser mehr um sie herum.
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Masse mahlen
250 g getrocknete Kichererbsen120 g Zwiebel5 Zehen Knoblauch30 g glatte Petersilie30 g frischer KorianderGib Kichererbsen, Zwiebel, 4 Knoblauchzehen, Petersilie und Koriander in die Küchenmaschine. Zerkleinere alles etwa 2 Minuten in 1-Sekunden-Intervallen und schieb dabei immer wieder die Masse vom Rand nach unten.
Fertig, wenn Die Masse sieht aus wie grober, feuchter, grün gesprenkelter Couscous und hält zusammen, wenn du sie in der Faust drückst. Sie ist keine glatte Paste.
Tipp Eine glatte Paste wird beim Frittieren kompakt und ölig. Hör auf, sobald sie beim Zusammendrücken klumpt.
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Würzen und kühlen
2 TL gemahlener Kreuzkümmel2 TL gemahlener Koriander½ TL gemahlener Piment½ TL schwarzer Pfeffer7 g SalzGib Kreuzkümmel, gemahlenen Koriander, Piment, Pfeffer und das Salz bis auf eine Prise dazu und mix alles mit 3–4 kurzen Impulsen unter. Abdecken und 30 Minuten kalt stellen.
Fertig, wenn Die Gewürze sind gleichmäßig verteilt, ohne Pulvernester, und die gekühlte Masse fühlt sich fest an.
Tipp Frittiere jetzt ein kleines Probestück, um die Würze zu prüfen; rohe Falafelmasse solltest du nicht probieren.
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Tahini-Sauce anrühren
100 g Tahini60 ml Zitronensaft5 Zehen Knoblauch7 g Salz80 ml kaltes WasserVerrühre Tahini mit dem Zitronensaft, der geriebenen Knoblauchzehe und der zurückbehaltenen Prise Salz. Gib nach und nach unter Rühren das kalte Wasser dazu, bis die Sauce glatt und gießfähig ist.
Fertig, wenn Die Sauce zieht erst an und wird dick und hell, dann lockert sie sich zu einer glatten Creme, die gleichmäßig als Band vom Schneebesen fließt.
Tipp Bleibt sie dick, gib weiter esslöffelweise Wasser dazu; irgendwann wird sie immer flüssiger.
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Öl erhitzen
1,5 l SonnenblumenölGieß das Öl in den Topf und erhitze es bei mittlerer bis starker Hitze in etwa 10–15 Minuten auf 175 °C. Regle die Hitze so, dass die Temperatur gehalten wird.
Fertig, wenn Das Thermometer zeigt 175 °C, und eine Prise Masse brutzelt sofort und steigt an die Oberfläche.
175 °C · 347 °F -
Falafel formen
½ TL Natron1 EL SesamsaatRühr das Natron unter die kalte Masse. Forme mit dem Falafel-Former oder nassen Händen etwa 24 walnussgroße, leicht flachgedrückte Bällchen und bestreue sie mit Sesam.
Fertig, wenn Jedes Bällchen behält seine Form mit sauberen Rändern und bröselt nicht, wenn du es hochhebst.
Tipp Hält die Masse nicht, ist sie zu feucht: Mix 1 Esslöffel Kichererbsenmehl unter.
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Probefalafel frittieren
Lass ein Bällchen ins Öl gleiten und frittiere es 3–4 Minuten, einmal wenden. Schneide es auf und probier.
Fertig, wenn Es bleibt ganz, wird tief goldbraun und ist innen locker, dampfend und grün. Schmeck die Masse bei Bedarf mit Salz nach.
175 °C · 347 °F -
Portionsweise frittieren
Frittiere jeweils 6–8 Bällchen 3–4 Minuten, einmal wenden, und halte das Öl dabei auf 175 °C.
Fertig, wenn Die Falafel sind rundum tief goldbraun, schwimmen oben im Öl, und das Blubbern um sie herum lässt nach.
Tipp Zu viele auf einmal lassen das Öl unter 165 °C fallen, und die Falafel saugen sich mit Öl voll. Lass das Öl zwischen den Portionen wieder auf 175 °C kommen.
175 °C · 347 °F -
Abtropfen lassen und servieren
Heb die Falafel mit dem Schaumlöffel aufs Gitter und lass sie 1 Minute abtropfen. Serviere sie heiß mit der Tahini-Sauce.
Fertig, wenn Die Kruste klingt beim Antippen hohl und knusprig, und es tropft kein Öl mehr.
Typische Fehler
Die Falafel zerfallen im Öl.
Lösung Gekochte Kichererbsen oder solche aus der Dose, nasse Kräuter oder zu feines Mahlen. Nimm eingeweichte rohe Kichererbsen, trockne die Kräuter gründlich und kühle die Masse vor dem Formen.
Sie sind fettig und schwer.
Lösung Das Öl war zu kalt. Frittiere mit Thermometer bei 175 °C und überfülle den Topf nicht.
Außen dunkel, innen roh.
Lösung Das Öl war zu heiß oder die Bällchen zu dick. Halte das Öl auf 175 °C und drück die Bällchen auf etwa 2,5 cm flach.
Innen kompakt und hart.
Lösung Die Kichererbsen waren zu kurz eingeweicht oder zu einer Paste gemahlen. Weiche sie mindestens 18 Stunden ein und hör bei grober Couscous-Konsistenz auf.
Servieren
Serviere sie heiß in Khubz oder Pita mit der Tahini-Sauce, Tomatenscheiben, eingelegten Rüben, Radieschen und frischer Minze oder auf einem Teller mit gehacktem Salat.
Aufbewahren und Aufwärmen
Frittierte Falafel halten sich 2 Tage im Kühlschrank; erwärme sie auf einem Blech im auf 200 °C vorgeheizten Ofen 8–10 Minuten. Die rohe Masse ohne Natron hält sich 2 Tage im Kühlschrank oder 3 Monate tiefgekühlt. Tahini-Sauce hält sich 4 Tage im Kühlschrank; rühr sie mit etwas Wasser wieder glatt.
Vorbereiten
Bereite die Masse bis zu 2 Tage im Voraus zu und rühr das Natron erst kurz vor dem Frittieren unter. Die Tahini-Sauce kannst du 1 Tag vorher anrühren.
Varianten
Halb mit Saubohnen
Ersetze die Hälfte der Kichererbsen durch getrocknete, geschälte und halbierte Saubohnen, genauso eingeweicht. Die Falafel werden grüner und innen lockerer, wie in vielen Imbissen in Beirut.
Im Ofen gebacken
Bestreiche die Bällchen mit Öl und backe sie auf einem geölten Blech bei 200 °C 20–25 Minuten, nach der Hälfte der Zeit wenden. Sie sind trockener und weniger knusprig, brauchen aber viel weniger Öl.
Falafel-Wrap
Schneide warmes Khubz auf, bestreiche es mit Tahini-Sauce, gib 4 zerdrückte Falafel, Tomate, eingelegte Rübe, Petersilie und Minze darauf und roll es fest auf.
