Rumänien · Suppe · Einfach
Ciorbă de legume
Rumänische Gemüsesuppe, mit Borș gesäuert und mit Liebstöckel vollendet
Eine klare, saure Suppe aus Wurzelgemüse, Kartoffeln, grünen Bohnen und Erbsen, gesäuert mit fermentiertem Weizenkleie-Borș und vollendet mit Liebstöckel und Petersilie. Wenn du das Gemüse nach Garzeit nacheinander zugibst, bleibt jedes Stück intakt, und der separat aufgekochte Borș hält die Brühe klar und ihre Säure frisch.
- Energie
- 195 kcalpro Portion
- Vorbereitung
- 25 Min.
- Kochen
- 45 Min.
- Ruhen
- 10 Min.
- Eiweiß
- 5 g
Wie war's?
Küchengeräte
- Großer Suppentopf (mindestens 5 l)
- Mittelgroßer Topf für den Borș
- Schaumlöffel oder Schaumkelle
- Schöpfkelle
- Schneidebrett und Kochmesser
Bevor du anfängst
- Schäle Karotten, Petersilienwurzel und Knollensellerie und schneide sie in gleichmäßige 1-cm-Würfel.
- Schneide die Kartoffeln in 1,5-cm-Würfel und leg sie bis zur Verwendung in kaltes Wasser.
- Häute die Tomaten: kreuzweise einritzen, 30 Sekunden in kochendes Wasser tauchen, dann die Haut abziehen und hacken.
- Hacke Liebstöckel und Petersilie und halte sie getrennt vom übrigen Gemüse.
Zubereitung
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Wurzelgemüse andünsten
30 ml Sonnenblumenöl150 g Zwiebel200 g Karotten100 g Petersilienwurzel150 g KnollensellerieErhitze das Öl im Suppentopf bei mittlerer Hitze. Gib Zwiebel, Karotte, Petersilienwurzel und Knollensellerie dazu und dünste alles 8 Minuten unter häufigem Rühren.
Fertig, wenn Die Zwiebel ist glasig, die Karotten werden gerade weich; nichts ist gebräunt, und im Topf duftet es süßlich.
Tipp Halte die Farbe hell: Gebräuntes Gemüse macht die Brühe trüb und matt.
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Paprika zugeben
150 g rote PaprikaGib die rote Paprika dazu und dünste sie 3 Minuten bei mittlerer Hitze unter Rühren mit.
Fertig, wenn Die Paprikastücke glänzen und sind leicht weich, und das Öl hat sich orange gefärbt.
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Wasser angießen
2,5 l WasserGieß das Wasser an und bring es bei starker Hitze zum Kochen. Schöpf den Schaum mit dem Schaumlöffel ab.
Fertig, wenn Das Wasser kocht gleichmäßig, und die Oberfläche ist frei von grauem Schaum.
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Kartoffeln köcheln lassen
400 g festkochende KartoffelnGib die abgetropften Kartoffeln dazu, schalte auf mittlere bis niedrige Hitze und lass alles 10 Minuten köcheln.
Fertig, wenn Die Suppe blubbert sanft; ein Messer spürt in der Mitte eines Kartoffelwürfels noch etwas Widerstand.
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Grüne Bohnen zugeben
150 g grüne BohnenGib die grünen Bohnen dazu und lass alles weitere 10 Minuten bei mittlerer bis niedriger Hitze köcheln.
Fertig, wenn Die Kartoffeln sind durch und durch weich, die Bohnen leuchtend grün und gerade gar.
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Borș aufkochen
1 l BorșGieß inzwischen den Borș in den kleineren Topf und bring ihn bei starker Hitze gerade zum Kochen. Schöpf den weißen Schaum ab und nimm den Topf vom Herd.
Fertig, wenn Ein dicker weißer Schaum steigt auf; ist er entfernt, wirkt die Flüssigkeit darunter klarer und riecht sauber säuerlich.
Tipp Das separate Aufkochen entfernt den Schaum und den rohen, hefigen Geschmack; kalt zugegeben trübt der Borș die Suppe.
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Erbsen und Tomaten zugeben
100 g Erbsen300 g reife TomatenGib Erbsen und Tomaten in die Suppe und lass alles 5 Minuten bei mittlerer bis niedriger Hitze köcheln.
Fertig, wenn Die Erbsen sind leuchtend grün und die Tomaten in der Brühe zerfallen.
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Suppe säuern
1 l BorșGieß den heißen Borș in drei Portionen dazu und probier nach jeder Zugabe. Lass alles noch 2–3 Minuten sanft köcheln.
Fertig, wenn Die Brühe schmeckt deutlich sauer, aber nicht scharf, und an der Oberfläche steigen kleine Bläschen auf.
Tipp Borș ist unterschiedlich kräftig, hör also auf, wenn die Suppe sauer genug ist. Danach nicht mehr lange kochen: Sie verliert sonst ihre frische Säure.
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Abschmecken
10 g feines Salznach Geschmack schwarzer PfefferGib nach und nach Salz dazu, probier dabei, und würze mit schwarzem Pfeffer.
Fertig, wenn Salz und Säure sind im Gleichgewicht: Die Suppe schmeckt lebendig, weder flach noch harsch.
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Kräuter zugeben
1 Bund Liebstöckel1 Bund glatte PetersilieNimm den Topf vom Herd und rühr Liebstöckel und Petersilie unter.
Fertig, wenn Die Kräuter fallen sofort zusammen, und die Küche füllt sich mit dem kräftigen, selleriehaften Duft von Liebstöckel.
Tipp Liebstöckel ist sehr intensiv. Wenn du ihn nicht gewohnt bist, gib die Hälfte dazu, probier nach einer Minute und gib dann den Rest dazu.
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Ruhen lassen
Leg den Deckel auf und lass die Suppe vor dem Servieren 10 Minuten ruhen.
Fertig, wenn Der Dampf hat sich gelegt, die Kräuter sind etwas dunkler geworden, und die Aromen schmecken runder.
Typische Fehler
Die Suppe schmeckt flach und nicht sauer genug.
Lösung Der Borș war zu schwach. Gib mehr heißen Borș oder einen Spritzer Zitronensaft dazu und probier noch einmal, bevor du nachsalzt.
Die Brühe ist trüb und schmeckt hefig.
Lösung Der Borș kam kalt und ungeschäumt hinein. Koch ihn immer separat auf und schöpf zuerst den Schaum ab.
Manches Gemüse ist matschig, anderes hart.
Lösung Schneide alles gleichmäßig und gib es der Reihe nach dazu: zuerst Wurzelgemüse, dann Kartoffeln, dann Bohnen, dann Erbsen und Tomaten.
Die Suppe ist zu salzig.
Lösung Abgefüllter Borș ist manchmal gesalzen. Probier die Suppe, nachdem der Borș drin ist, und salze erst dann.
Servieren
Serviere heiß in tiefen Tellern mit frischem Brot und einer scharfen grünen Paprika, in die man zwischen den Löffeln beißt. Außerhalb der veganen Version ist ein Löffel Smântână, am Tisch untergerührt, üblich.
Aufbewahren und Aufwärmen
Schnell abkühlen lassen und abgedeckt bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Lässt sich bis zu 3 Monate einfrieren, die Kartoffeln werden dabei aber weicher. Bei mittlerer Hitze erwärmen, bis die Suppe gerade köchelt; nicht sprudelnd kochen, und frische Kräuter erst nach dem Aufwärmen dazugeben.
Vorbereiten
Das Gemüse kannst du bis zu 1 Tag im Voraus würfeln und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren, die Kartoffeln in kaltem Wasser. Die Suppe selbst schmeckt auch am nächsten Tag gut.
Varianten
Mit Zitrone (glutenfrei)
Ersetze den Borș durch den Saft von 2–3 Zitronen und 1 l zusätzliches Wasser. Gib den Zitronensaft am Ende vom Herd genommen nach und nach dazu, bis die Suppe sauer genug ist.
Dreasă mit Smântână (vegetarisch)
Verquirle 150 g Smântână mit 1 Eigelb, schlag zwei Schöpfkellen heiße Suppe unter und rühr die Mischung vom Herd genommen zurück in den Topf. Nicht mehr aufkochen lassen, sonst gerinnt sie.
Sommer-Ciorbă
Gib 1 gewürfelte Zucchini mit den Erbsen und eine Handvoll gehackten Spitzkohl mit den grünen Bohnen dazu. Vollende sie mit Dill zusätzlich zum Liebstöckel.
