Romania · Zuppa · Facile
Ciorbă de legume
Zuppa di verdure romena inacidita con il borș e profumata al levistico
Una zuppa limpida e acidula di ortaggi da radice, patate, fagiolini e piselli, inacidita con il borș di crusca di frumento fermentata e completata con levistico e prezzemolo. Aggiungere le verdure in base al tempo di cottura le mantiene intere, e far bollire il borș a parte tiene il brodo limpido e la sua acidità vivace.
- Energia
- 195 kcala porzione
- Preparazione
- 25 min
- Cottura
- 45 min
- Riposo
- 10 min
- Proteine
- 5 g
Com'è venuta?
Attrezzatura
- Pentola grande da zuppa (almeno 5 l)
- Casseruola media per il borș
- Schiumarola
- Mestolo
- Tagliere e coltello da cuoco
Prima di iniziare
- Pela e taglia carote, radice di prezzemolo e sedano rapa a dadini regolari di 1 cm.
- Taglia le patate a cubetti di 1,5 cm e tienile in acqua fredda fino al momento di usarle.
- Pela i pomodori: incidili, immergili in acqua bollente per 30 secondi, poi sfila la buccia e tagliali a pezzi.
- Trita levistico e prezzemolo e tienili separati dalle altre verdure.
Procedimento
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Fai appassire le radici
30 ml olio di semi di girasole150 g cipolla200 g carote100 g radice di prezzemolo150 g sedano rapaScalda l'olio nella pentola a fuoco medio. Aggiungi cipolla, carota, radice di prezzemolo e sedano rapa e cuoci per 8 minuti, mescolando spesso.
È pronto quando La cipolla è traslucida e le carote hanno appena iniziato ad ammorbidirsi; niente si è colorito e la pentola ha un profumo dolce.
Consiglio Tieni il colore chiaro: le verdure rosolate rendono il brodo spento e torbido.
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Aggiungi il peperone
150 g peperone rossoAggiungi il peperone rosso e cuoci per 3 minuti a fuoco medio, mescolando.
È pronto quando I pezzi di peperone sono lucidi e appena morbidi, e l'olio è diventato arancione.
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Aggiungi l'acqua
2,5 l acquaVersa l'acqua e porta a bollore a fuoco vivo. Elimina la schiuma con la schiumarola.
È pronto quando L'acqua bolle in modo regolare e la superficie è libera dalla schiuma grigia.
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Cuoci le patate
400 g patate a pasta giallaAggiungi le patate scolate, abbassa a fuoco medio-basso e fai sobbollire per 10 minuti.
È pronto quando La zuppa bolle piano; un coltello incontra ancora un po' di resistenza al centro di un cubetto di patata.
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Aggiungi i fagiolini
150 g fagioliniAggiungi i fagiolini e fai sobbollire per altri 10 minuti a fuoco medio-basso.
È pronto quando Le patate sono tenere fino al centro e i fagiolini sono verde brillante e appena teneri.
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Fai bollire il borș
1 l borșNel frattempo versa il borș nella casseruola e portalo appena a bollore a fuoco vivo. Elimina la schiuma bianca e togli dal fuoco.
È pronto quando Sale una schiuma bianca e densa e, una volta tolta, il liquido sotto appare più limpido e ha un profumo acido e pulito.
Consiglio Far bollire il borș a parte elimina la schiuma e il suo sapore crudo di lievito; aggiunto freddo intorbidisce la zuppa.
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Aggiungi piselli e pomodori
100 g piselli300 g pomodori maturiAggiungi i piselli e i pomodori alla zuppa e fai sobbollire per 5 minuti a fuoco medio-basso.
È pronto quando I piselli sono verde brillante e i pomodori si sono disfatti nel brodo.
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Inacidisci la zuppa
1 l borșVersa il borș caldo un terzo alla volta, assaggiando dopo ogni aggiunta. Riporta a un leggero bollore per 2–3 minuti.
È pronto quando Il brodo ha un sapore chiaramente acidulo ma non aggressivo, e piccole bolle rompono la superficie.
Consiglio Il borș varia in intensità, quindi fermati quando la zuppa è acida al punto giusto. Da qui in poi non farla bollire a lungo: perderebbe la sua acidità fresca.
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Regola di sale e pepe
10 g sale finoq.b. pepe neroAggiungi il sale poco alla volta, assaggiando man mano, e insaporisci con il pepe nero.
È pronto quando Sale e acidità sono in equilibrio: la zuppa ha un sapore vivace, né piatto né aspro.
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Aggiungi le erbe
1 mazzetto levistico1 mazzetto prezzemolo a foglia piattaTogli la pentola dal fuoco e unisci il levistico e il prezzemolo.
È pronto quando Le erbe appassiscono subito e la cucina si riempie del profumo intenso di sedano del levistico.
Consiglio Il levistico è molto intenso. Se non ci sei abituato, mettine metà, assaggia dopo un minuto, poi aggiungi il resto.
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Lascia riposare
Copri la pentola e lascia riposare la zuppa per 10 minuti prima di servire.
È pronto quando Il vapore si è calmato e le erbe si sono leggermente scurite; i sapori sono più armoniosi.
Errori comuni
La zuppa è piatta e non abbastanza acida.
Rimedio Il borș era debole. Aggiungi altro borș caldo, o una spruzzata di succo di limone, poi assaggia di nuovo prima di aggiungere altro sale.
Il brodo è torbido e sa di lievito.
Rimedio Il borș è stato aggiunto freddo e senza schiumarlo. Portalo sempre a bollore a parte e togli prima la schiuma.
Alcune verdure sono sfatte e altre dure.
Rimedio Tagliale in modo regolare e aggiungile in ordine: prima le radici, poi le patate, poi i fagiolini, infine piselli e pomodori.
La zuppa è troppo salata.
Rimedio Il borș in bottiglia a volte è salato. Assaggia la zuppa dopo aver aggiunto il borș e solo allora aggiungi il sale.
Come servire
Servi ben calda in piatti fondi con pane fresco e un peperoncino verde piccante a parte da mordere tra una cucchiaiata e l'altra. Fuori dalla versione vegana, è comune aggiungere a tavola un cucchiaio di smântână.
Conservazione e riscaldamento
Falla raffreddare in fretta e conservala coperta in frigorifero per massimo 3 giorni. Si congela fino a 3 mesi, anche se le patate diventano più morbide. Scaldala a fuoco medio finché non riprende appena a sobbollire; non farla bollire forte e aggiungi erbe fresche dopo averla scaldata.
Da preparare in anticipo
Taglia le verdure fino a 1 giorno prima e conservale coperte in frigorifero, con le patate in acqua fredda. La zuppa è buona anche il giorno dopo.
Varianti
Al limone (senza glutine)
Sostituisci il borș con il succo di 2–3 limoni e 1 l d'acqua in più. Aggiungi il succo di limone a fuoco spento alla fine, poco alla volta, finché la zuppa non è acida al punto giusto.
Dreasă con smântână (vegetariana)
Sbatti 150 g di smântână con 1 tuorlo, incorpora due mestoli di zuppa calda, poi versa il composto nella pentola a fuoco spento mescolando. Non farla più bollire o impazzirà.
Ciorbă estiva
Aggiungi 1 zucchina a dadini insieme ai piselli e una manciata di cavolo verde tritato insieme ai fagiolini. Completa con aneto oltre al levistico.
