Grecia · Sopa · Fácil
Sopa griega de lentejas (fakes)
Sopa espesa de lentejas pardinas con tomate, laurel y aceite de oliva, avivada con vinagre
Las fakes son una sopa griega espesa de lentejas pardinas cocidas con cebolla, ajo, tomate, laurel y una generosa cantidad de aceite de oliva. Hervir y escurrir antes las lentejas da una sopa de sabor más limpio, y un chorrito de vinagre de vino tinto al final aviva el sabor terroso de las lentejas.
- Valor energético
- 495 kcalpor ración
- Preparación
- 10 min
- Cocción
- 1 h 5 min
- Reposo
- 5 min
- Proteínas
- 22 g
¿Qué tal te quedó?
Utensilios
- Olla de fondo grueso (de al menos 4 l) con tapa
- Colador o escurridor
- Cuchara de madera
Antes de empezar
- Extiende las lentejas en un plato y quita las piedrecitas; luego lávalas en el colador bajo el grifo de agua fría.
- Pica la cebolla fina y lamina el ajo.
Elaboración
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Hierve y escurre las lentejas
350 g lentejas pardinasPon las lentejas en la olla, cúbrelas con agua fría hasta 5 cm por encima y llévalas a ebullición a fuego fuerte. Hiérvelas 3 minutos, escúrrelas en el colador y enjuágalas.
Está listo cuando Ha subido a la superficie una espuma pardo-grisácea y las lentejas escurridas se ven limpias y brillantes.
Consejo Este primer hervor elimina el sabor a polvo y a barro que tienen algunas lentejas y parte de la espuma.
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Pocha la cebolla
80 ml aceite de oliva virgen extra150 g cebollaLimpia la olla, añade la mitad del aceite de oliva y la cebolla y cocina a fuego medio 6–8 minutos, removiendo a menudo.
Está listo cuando La cebolla está blanda, translúcida y empieza a dorarse por los bordes.
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Añade el ajo y el concentrado de tomate
3 dientes ajo2 cda. concentrado de tomateAñade el ajo y el concentrado de tomate y remueve a fuego medio 1–2 minutos.
Está listo cuando El concentrado pasa de rojo vivo a un color ladrillo más oscuro y huele dulce, y el ajo está aromático pero no dorado.
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Lleva a ebullición
350 g lentejas pardinas1,5 l agua2 hojas hojas de laurel1 cdta. orégano griego secoAñade las lentejas escurridas, el agua, el laurel y el orégano. Lleva a ebullición a fuego fuerte.
Está listo cuando El agua hierve en toda la superficie y las lentejas dan vueltas.
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Cuece las lentejas
Baja a fuego medio-bajo, tapa dejando la tapa un poco entreabierta y cuece 35–45 minutos, removiendo cada 10 minutos. Añade un chorrito de agua caliente si las lentejas asoman por encima del líquido.
Está listo cuando Las lentejas están completamente tiernas y cremosas por dentro al aplastarlas contra la pared de la olla, con la piel todavía casi entera.
Consejo Las lentejas viejas tardan más. Prueba unas cuantas en lugar de fiarte solo del tiempo.
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Sala y enriquece con aceite
6 g sal fina80 ml aceite de oliva virgen extraAñade la sal y el resto del aceite de oliva. Cuece destapado a fuego medio-bajo 10 minutos, removiendo a menudo para que no se pegue.
Está listo cuando La sopa está espesa, como un guiso suelto, y el aceite se ha emulsionado con ella, de modo que la superficie se ve brillante y no aceitosa.
Consejo La sal se añade cuando las lentejas ya están tiernas. Si la echas antes, la piel tarda más en ablandarse.
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Termina con vinagre
2 hojas hojas de laurel2 cda. vinagre de vino tintoal gusto pimienta negraRetira la olla del fuego, quita el laurel e incorpora el vinagre y la pimienta negra. Deja reposar 5 minutos.
Está listo cuando La sopa huele viva y ligeramente ácida, y sabe equilibrada: lentejas terrosas realzadas por el vinagre sin que sepa agria.
Errores habituales
Las lentejas siguen duras.
Solución Lentejas viejas, o sal y ácido añadidos demasiado pronto. Cuécelas más tiempo antes de salar y añade el vinagre solo al final.
La sopa queda clara y aguada.
Solución Cuécela destapada más tiempo en el paso 6, o aplasta un cucharón de lentejas contra la pared de la olla y vuelve a mezclarlas.
Sabe plana y a barro.
Solución Te saltaste el primer hervor o el vinagre. Hierve y escurre siempre primero y termina con vinagre al gusto.
Se ha pegado y quemado en el fondo.
Solución La sopa espesa de lentejas se pega con facilidad. Remueve cada 10 minutos rascando el fondo y mantén el fuego medio-bajo.
Para servir
Sirve caliente en platos hondos con más vinagre y aceite de oliva en la mesa. En Grecia se acompaña de pan, aceitunas, un trozo de feta o anchoas o sardinas en salazón (nada de lo cual está incluido en los datos nutricionales).
Conservación y recalentado
Enfría, tapa y refrigera en menos de 2 horas; se conserva 4 días. Se puede congelar hasta 3 meses. Espesa mucho al reposar: recaliéntala a fuego medio-bajo con un chorrito de agua, removiendo, hasta que humee por todas partes.
Con antelación
Prepara la sopa entera hasta con 3 días de antelación; al día siguiente está aún más rica. Añade un poco de vinagre fresco después de recalentarla.
Variantes
Con zanahoria y apio
Añade 1 zanahoria en dados finos y 1 rama de apio con la cebolla. Ten en cuenta que el apio es un alérgeno.
Con romero
Añade 1 ramita de romero fresco con el laurel y retírala al final. Es habitual en las islas.
Con tomate fresco
En verano, sustituye el concentrado de tomate por 200 g de tomate maduro rallado y cuécelo con el ajo 3–4 minutos antes de añadir las lentejas.
Vegetariana, con feta
Desmenuza 100 g de feta sobre los platos en la mesa. Aporta sal, así que reduce la sal de la sopa a 4 g.
