Romênia · Sopa · Fácil
Ciorbă de legume
Sopa romena de legumes azedada com borș e finalizada com levístico
Uma sopa clara e azeda de raízes, batatas, vagem e ervilhas, azedada com borș de farelo de trigo fermentado e finalizada com levístico e salsinha. Juntar os legumes na ordem do tempo de cozimento mantém cada um inteiro, e ferver o borș à parte deixa o caldo límpido e a acidez viva.
- Energia
- 195 kcalpor porção
- Preparo
- 25 min
- Cozimento
- 45 min
- Descanso
- 10 min
- Proteínas
- 5 g
Como ficou?
Utensílios
- Panela grande para sopa (pelo menos 5 l)
- Panela média para o borș
- Escumadeira
- Concha
- Tábua de corte e faca de chef
Antes de começar
- Descasque e corte as cenouras, a raiz de salsa e o aipo-rábano em cubos uniformes de 1 cm.
- Corte as batatas em cubos de 1,5 cm e deixe em água fria até usar.
- Tire a pele dos tomates: faça um corte em cruz, mergulhe em água fervente por 30 segundos, retire a pele e pique.
- Pique o levístico e a salsinha e mantenha separados dos outros legumes.
Modo de preparo
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Refogue as raízes
30 ml óleo de girassol150 g cebola200 g cenouras100 g raiz de salsa150 g aipo-rábanoAqueça o óleo na panela de sopa em fogo médio. Junte a cebola, a cenoura, a raiz de salsa e o aipo-rábano e cozinhe por 8 minutos, mexendo sempre.
Está pronto quando A cebola está translúcida e as cenouras começaram a amolecer; nada dourou e a panela tem cheiro adocicado.
Dica Mantenha a cor clara: legumes dourados deixam o caldo opaco e turvo.
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Junte o pimentão
150 g pimentão vermelhoJunte o pimentão vermelho e cozinhe por 3 minutos em fogo médio, mexendo.
Está pronto quando Os pedaços de pimentão estão brilhantes e levemente macios, e o óleo ficou alaranjado.
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Junte a água
2,5 l águaDespeje a água e leve para ferver em fogo alto. Retire a espuma com a escumadeira.
Está pronto quando A água ferve de forma constante e a superfície está livre da espuma cinzenta.
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Cozinhe as batatas
400 g batatas firmesJunte as batatas escorridas, abaixe para fogo médio-baixo e cozinhe por 10 minutos.
Está pronto quando A sopa borbulha suavemente; a faca ainda encontra alguma resistência no centro de um cubo de batata.
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Junte a vagem
150 g vagemJunte a vagem e cozinhe por mais 10 minutos em fogo médio-baixo.
Está pronto quando As batatas estão macias por inteiro e a vagem está verde viva e no ponto.
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Ferva o borș
1 l borșEnquanto isso, despeje o borș na panela média e leve só até ferver em fogo alto. Retire a espuma branca e tire do fogo.
Está pronto quando Sobe uma espuma branca e grossa e, depois de retirada, o líquido por baixo parece mais claro e tem um cheiro azedo limpo.
Dica Ferver o borș à parte remove a espuma e o gosto cru de fermento; juntá-lo frio deixa a sopa turva.
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Junte ervilhas e tomates
100 g ervilhas300 g tomates madurosJunte as ervilhas e os tomates à sopa e cozinhe por 5 minutos em fogo médio-baixo.
Está pronto quando As ervilhas estão verde vivo e os tomates se desmancharam no caldo.
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Azede a sopa
1 l borșDespeje o borș quente um terço de cada vez, provando depois de cada adição. Volte a uma fervura suave por 2–3 minutos.
Está pronto quando O caldo tem um sabor claramente azedo, mas não agressivo, e bolhinhas rompem a superfície.
Dica O borș varia de intensidade, então pare quando a sopa estiver azeda o suficiente. Não deixe ferver muito depois disso: ela perde o frescor da acidez.
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Tempere
10 g sal refinadoa gosto pimenta-do-reinoAcrescente sal aos poucos, provando, e tempere com pimenta-do-reino.
Está pronto quando Sal e acidez estão equilibrados: a sopa tem sabor vivo, nem sem graça nem agressivo.
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Junte as ervas
1 maço levístico1 maço salsinha lisaTire a panela do fogo e misture o levístico e a salsinha.
Está pronto quando As ervas murcham na hora e a cozinha se enche do cheiro forte de aipo do levístico.
Dica O levístico é potente. Se não estiver acostumado, coloque metade, prove depois de um minuto e então junte o resto.
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Descanse
Tampe a panela e deixe a sopa descansar por 10 minutos antes de servir.
Está pronto quando O vapor assentou e as ervas escureceram um pouco; os sabores estão mais redondos.
Erros comuns
A sopa fica sem graça e pouco azeda.
Solução O borș estava fraco. Junte mais borș quente, ou um pouco de suco de limão, e prove de novo antes de acrescentar mais sal.
O caldo fica turvo e com gosto de fermento.
Solução O borș entrou frio e sem tirar a espuma. Sempre ferva à parte e retire a espuma antes.
Alguns legumes ficam moles e outros duros.
Solução Corte por igual e junte na ordem: primeiro as raízes, depois as batatas, depois a vagem, depois as ervilhas e os tomates.
A sopa fica salgada demais.
Solução O borș engarrafado às vezes já vem salgado. Prove a sopa depois de juntar o borș e só então acrescente sal.
Como servir
Sirva quente em pratos fundos com pão fresco e uma pimenta verde picante ao lado para morder entre as colheradas. Fora da versão vegana, é comum misturar uma colher de smântână à mesa.
Conservação e reaquecimento
Esfrie rapidamente e guarde tampada na geladeira por até 3 dias. Pode ser congelada por até 3 meses, mas as batatas ficam mais moles. Reaqueça em fogo médio até levantar fervura suave; não deixe ferver forte e junte ervas frescas depois de reaquecer.
Adiante o preparo
Corte os legumes com até 1 dia de antecedência e guarde tampados na geladeira, com as batatas cobertas de água fria. A sopa em si fica boa no dia seguinte.
Variações
Com limão (sem glúten)
Substitua o borș pelo suco de 2–3 limões e mais 1 l de água. Junte o suco de limão fora do fogo, no final, aos poucos, até a sopa ficar azeda o suficiente.
Dreasă com smântână (vegetariana)
Bata 150 g de smântână com 1 gema, junte duas conchas de sopa quente batendo, e então misture de volta na panela fora do fogo. Não deixe ferver de novo, senão talha.
Ciorbă de verão
Junte 1 abobrinha em cubos com as ervilhas e um punhado de repolho verde picado com a vagem. Finalize com endro além do levístico.
