România · Supă și ciorbă · Ușor
Ciorbă de legume
Ciorbă acrită cu borș și dreasă cu leuștean
O ciorbă limpede și acră, cu rădăcinoase, cartofi, fasole verde și mazăre, acrită cu borș de tărâțe și terminată cu leuștean și pătrunjel. Legumele puse în ordinea timpului de fierbere rămân întregi, iar borșul fiert separat păstrează zeama limpede și acreala vie.
- Energie
- 195 kcalpe porție
- Pregătire
- 25 min
- Gătire
- 45 min
- Odihnă
- 10 min
- Proteine
- 5 g
Cum a ieșit?
Ustensile
- Oală mare de ciorbă (cel puțin 5 l)
- Cratiță medie pentru borș
- Spumieră
- Polonic
- Tocător și cuțit de bucătar
Înainte să începi
- Curăță și taie morcovii, rădăcina de pătrunjel și țelina în cubulețe egale de 1 cm.
- Taie cartofii cuburi de 1,5 cm și ține-i în apă rece până îi folosești.
- Decojește roșiile: crestează-le, opărește-le 30 de secunde în apă clocotită, apoi scoate-le coaja și taie-le mărunt.
- Toacă leușteanul și pătrunjelul și ține-le separat de celelalte legume.
Mod de preparare
-
Călește rădăcinoasele
30 ml ulei de floarea-soarelui150 g ceapă200 g morcovi100 g rădăcină de pătrunjel150 g țelină rădăcinăÎncinge uleiul în oala de ciorbă, la foc mediu. Pune ceapa, morcovul, rădăcina de pătrunjel și țelina și călește 8 minute, amestecând des.
E gata când Ceapa e sticloasă, iar morcovii abia au început să se înmoaie; nimic nu s-a rumenit și oala miroase dulce.
Sfat Păstrează culoarea deschisă: legumele rumenite fac zeama tulbure și fără strălucire.
-
Adaugă ardeiul
150 g ardei gras roșuPune ardeiul roșu și călește 3 minute la foc mediu, amestecând.
E gata când Bucățile de ardei sunt lucioase și ușor înmuiate, iar uleiul s-a făcut portocaliu.
-
Pune apa
2,5 l apăToarnă apa și adu la fierbere la foc mare. Ia spuma cu spumiera.
E gata când Apa fierbe constant, iar la suprafață nu mai e spumă cenușie.
-
Fierbe cartofii
400 g cartofi cu pulpă tarePune cartofii scurși, dă la foc mic spre mediu și fierbe 10 minute.
E gata când Ciorba clocotește ușor; cuțitul întâmpină puțină rezistență în mijlocul unui cub de cartof.
-
Adaugă fasolea verde
150 g fasole verdePune fasolea verde și mai fierbe 10 minute la foc mic spre mediu.
E gata când Cartofii sunt fierți până în miez, iar fasolea e verde aprins și abia fragedă.
-
Fierbe borșul
1 l borșÎntre timp, toarnă borșul în cratiță și adu-l doar până la primul clocot, la foc mare. Ia spuma albă și trage-l de pe foc.
E gata când Se ridică o spumă albă și groasă, iar după ce o iei, lichidul de dedesubt e mai limpede și are un miros acru curat.
Sfat Borșul fiert separat își pierde spuma și gustul crud, de drojdie; pus rece, tulbură ciorba.
-
Adaugă mazărea și roșiile
100 g mazăre300 g roșii coaptePune mazărea și roșiile în ciorbă și fierbe 5 minute la foc mic spre mediu.
E gata când Mazărea e verde aprins, iar roșiile s-au topit în zeamă.
-
Acrește ciorba
1 l borșToarnă borșul fierbinte câte o treime, gustând după fiecare adăugare. Readu la un clocot ușor 2–3 minute.
E gata când Zeama are un gust clar acru, dar nu înțepător, iar la suprafață se sparg bule mici.
Sfat Borșul diferă ca tărie, așa că oprește-te când ciorba e destul de acră. De aici încolo nu o mai fierbe mult: își pierde acreala proaspătă.
-
Potrivește de gust
10 g sare finădupă gust piper negruPune sare treptat, gustând pe parcurs, și condimentează cu piper negru.
E gata când Sarea și acreala sunt în echilibru: ciorba are gust viu, nici fad, nici aspru.
-
Pune verdeața
1 legătură leuștean1 legătură pătrunjel verdeIa oala de pe foc și amestecă leușteanul și pătrunjelul.
E gata când Verdeața se înmoaie imediat, iar bucătăria se umple de mirosul puternic de leuștean, ca de țelină.
Sfat Leușteanul e puternic. Dacă nu ești obișnuit cu el, pune jumătate, gustă după un minut, apoi pune restul.
-
Las-o să se odihnească
Pune capacul și lasă ciorba să stea 10 minute înainte de servire.
E gata când Aburul s-a potolit, verdeața s-a închis puțin la culoare, iar gusturile s-au rotunjit.
Greșeli frecvente
Ciorba e fadă și nu destul de acră.
Soluție Borșul a fost slab. Mai pune borș fierbinte sau puțin suc de lămâie, apoi gustă din nou înainte să mai pui sare.
Zeama e tulbure și are gust de drojdie.
Soluție Borșul a fost pus rece și nespumat. Fierbe-l întotdeauna separat și ia-i spuma înainte.
Unele legume s-au terciuit, altele sunt tari.
Soluție Taie-le egal și pune-le în ordine: întâi rădăcinoasele, apoi cartofii, apoi fasolea, apoi mazărea și roșiile.
Ciorba e prea sărată.
Soluție Borșul îmbuteliat e uneori sărat. Gustă ciorba după ce ai pus borșul și abia apoi pune sare.
Servire
Servește fierbinte, în farfurii adânci, cu pâine proaspătă și un ardei iute verde alături, de mușcat între linguri. Dacă nu o vrei de post, se obișnuiește o lingură de smântână amestecată în farfurie.
Păstrare și reîncălzire
Răcește-o repede și păstreaz-o acoperită la frigider cel mult 3 zile. Se poate congela cel mult 3 luni, deși cartofii se înmoaie. Reîncălzește la foc mediu până abia dă în clocot; nu o fierbe tare și pune verdeață proaspătă după reîncălzire.
Din timp
Legumele se pot tăia cu până la 1 zi înainte și ține acoperite la frigider, cu cartofii în apă rece. Ciorba în sine e bună și a doua zi.
Variante
Cu lămâie (fără gluten)
Înlocuiește borșul cu sucul a 2–3 lămâi și încă 1 l de apă. Pune sucul de lămâie la final, cu oala trasă de pe foc, puțin câte puțin, până ciorba e destul de acră.
Dreasă cu smântână (vegetariană)
Bate 150 g de smântână cu 1 gălbenuș, încorporează două polonice de ciorbă fierbinte, apoi toarnă amestecul înapoi în oală, cu oala trasă de pe foc. Nu o mai lăsa să fiarbă, altfel se taie.
Ciorbă de vară
Adaugă 1 dovlecel tăiat cubulețe odată cu mazărea și o mână de varză verde tocată odată cu fasolea. La final pune și mărar, pe lângă leuștean.
