루마니아 · 수프·국 · 쉬움
치오르버 데 레구메
보르시로 새콤하게 맛을 내고 러비지로 마무리하는 루마니아식 채소 수프
뿌리채소, 감자, 줄기콩, 완두콩을 넣어 맑게 끓이고, 밀기울을 발효시킨 보르시로 새콤한 맛을 낸 뒤 러비지와 파슬리로 마무리하는 수프입니다. 익는 시간 순서대로 채소를 넣어 모양이 흐트러지지 않게 하고, 보르시를 따로 끓여 넣어 국물이 맑고 신맛이 산뜻하게 살아납니다.
- 열량
- 195 kcal1인분 기준
- 준비
- 25분
- 조리
- 45분
- 휴지
- 10분
- 단백질
- 5 g
어떠셨나요?
조리 도구
- 큰 수프 냄비(5l 이상)
- 보르시를 끓일 중간 크기 냄비
- 구멍 뚫린 국자 또는 거품망
- 국자
- 도마와 식칼
시작하기 전에
- 당근, 파슬리 뿌리, 셀러리악은 껍질을 벗겨 1cm 크기로 고르게 깍둑썰어 주세요.
- 감자는 1.5cm 크기로 깍둑썰어 쓸 때까지 찬물에 담가 두세요.
- 토마토는 칼집을 내 끓는 물에 30초간 담갔다가 껍질을 벗기고 썰어 주세요.
- 러비지와 파슬리는 다져서 다른 채소와 따로 두세요.
만드는 법
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뿌리채소 볶기
30 ml 해바라기유150 g 양파200 g 당근100 g 파슬리 뿌리150 g 셀러리악수프 냄비에 기름을 두르고 중불로 달궈 주세요. 양파, 당근, 파슬리 뿌리, 셀러리악을 넣고 자주 저어 가며 8분간 볶아 주세요.
완성 확인 양파가 투명해지고 당근이 막 부드러워지기 시작했으며, 갈색으로 변한 것 없이 단 향이 납니다.
팁 색이 나지 않게 볶아 주세요. 채소가 갈색이 되면 국물이 탁하고 칙칙해집니다.
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파프리카 넣기
150 g 빨간 파프리카빨간 파프리카를 넣고 중불에서 저어 가며 3분간 볶아 주세요.
완성 확인 파프리카에 윤기가 돌고 살짝 부드러워졌으며 기름이 주황빛으로 물들었습니다.
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물 붓기
2.5 l 물물을 붓고 센불에서 끓여 주세요. 구멍 뚫린 국자로 거품을 걷어 내 주세요.
완성 확인 물이 고르게 끓고 표면에 회색 거품이 남아 있지 않습니다.
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감자 넣고 끓이기
400 g 찰감자물기를 뺀 감자를 넣고 중약불로 줄여 10분간 끓여 주세요.
완성 확인 수프가 잔잔하게 끓고, 감자 가운데를 칼로 찌르면 약간 저항감이 있습니다.
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줄기콩 넣기
150 g 줄기콩줄기콩을 넣고 중약불에서 10분간 더 끓여 주세요.
완성 확인 감자가 속까지 부드럽게 익고 줄기콩은 선명한 초록색으로 막 부드러워졌습니다.
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보르시 끓이기
1 l 보르시그동안 보르시를 작은 냄비에 붓고 센불에서 끓어오르기 직전까지 데워 주세요. 흰 거품을 걷어 내고 불에서 내려 주세요.
완성 확인 두꺼운 흰 거품이 올라오고, 거품을 걷어 내면 아래 국물이 더 맑아 보이며 깔끔한 신 향이 납니다.
팁 보르시를 따로 끓이면 거품과 날것의 효모 맛이 사라집니다. 차가운 채로 넣으면 수프가 탁해집니다.
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완두콩과 토마토 넣기
100 g 완두콩300 g 잘 익은 토마토수프에 완두콩과 토마토를 넣고 중약불에서 5분간 끓여 주세요.
완성 확인 완두콩이 선명한 초록색이 되고 토마토가 풀어져 국물에 녹아들었습니다.
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신맛 내기
1 l 보르시뜨거운 보르시를 3분의 1씩 나눠 넣으며 넣을 때마다 맛을 봐 주세요. 다시 약하게 2–3분간 끓여 주세요.
완성 확인 국물이 뚜렷하게 새콤하지만 자극적이지 않고, 표면에 작은 기포가 올라옵니다.
팁 보르시는 제품마다 신맛의 세기가 다르므로 충분히 새콤해지면 그만 넣으세요. 이후에는 오래 끓이지 마세요. 산뜻한 신맛이 사라집니다.
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간 맞추기
10 g 고운 소금적당량 후춧가루맛을 보며 소금을 조금씩 넣고 후춧가루로 간을 해 주세요.
완성 확인 짠맛과 신맛이 균형을 이뤄 밋밋하지도 자극적이지도 않은 산뜻한 맛이 납니다.
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허브 넣기
1 단 러비지1 단 이탈리안 파슬리냄비를 불에서 내리고 러비지와 파슬리를 넣어 섞어 주세요.
완성 확인 허브가 바로 숨이 죽고 주방에 셀러리와 비슷한 러비지의 진한 향이 퍼집니다.
팁 러비지는 향이 아주 강합니다. 익숙하지 않다면 절반만 넣고 1분 뒤 맛을 본 다음 나머지를 넣으세요.
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뜸 들이기
뚜껑을 덮고 10분간 두었다가 내 주세요.
완성 확인 김이 가라앉고 허브 색이 살짝 진해졌으며 맛이 한결 부드럽게 어우러집니다.
자주 하는 실수
수프 맛이 밋밋하고 충분히 새콤하지 않습니다.
해결법 보르시가 약한 것입니다. 뜨거운 보르시를 더 넣거나 레몬즙을 조금 짜 넣고, 소금을 더 넣기 전에 다시 맛을 보세요.
국물이 탁하고 효모 맛이 납니다.
해결법 보르시를 차가운 채로 거품도 걷지 않고 넣은 것입니다. 항상 따로 끓여 거품을 먼저 걷어 내세요.
어떤 채소는 뭉개지고 어떤 채소는 딱딱합니다.
해결법 크기를 고르게 썰고 순서대로 넣어 주세요. 뿌리채소, 감자, 줄기콩, 마지막으로 완두콩과 토마토 순입니다.
수프가 너무 짭니다.
해결법 병에 든 보르시는 간이 되어 있는 경우가 있습니다. 보르시를 넣은 뒤 맛을 보고 나서 소금을 넣으세요.
담아내기
깊은 그릇에 뜨겁게 담아 갓 구운 빵과 함께 내고, 중간중간 베어 먹을 매운 풋고추를 곁들여 주세요. 비건이 아니라면 먹을 때 스먼터너(smântână)를 한 숟가락 넣어 섞어 먹는 경우가 많습니다.
보관 및 데우기
빠르게 식혀 뚜껑을 덮고 냉장고에서 최대 3일간 보관하세요. 냉동하면 최대 3개월까지 보관할 수 있지만 감자가 더 물러집니다. 데울 때는 중불에서 막 끓어오를 때까지만 데우고 세게 끓이지 마세요. 허브는 데운 뒤 새로 넣어 주세요.
미리 준비하기
채소는 최대 1일 전에 썰어 뚜껑을 덮어 냉장 보관하고, 감자는 찬물에 담가 두세요. 수프는 다음 날 먹어도 맛있습니다.
응용 레시피
레몬으로(글루텐 프리)
보르시 대신 레몬 2–3개의 즙과 물 1l를 더 사용하세요. 레몬즙은 마지막에 불을 끈 뒤 수프가 충분히 새콤해질 때까지 조금씩 넣어 주세요.
스먼터너 드레아서(채식)
스먼터너 150g과 달걀노른자 1개를 거품기로 섞고 뜨거운 수프 두 국자를 넣어 저은 뒤, 불을 끈 냄비에 다시 넣어 섞어 주세요. 다시 끓이면 분리되니 끓이지 마세요.
여름 치오르버
깍둑썬 애호박 1개를 완두콩과 함께, 썬 양배추 한 줌을 줄기콩과 함께 넣어 주세요. 러비지와 함께 딜도 넣어 마무리하세요.
