Rumanía · Postre · Media
Papanași
Rosquillas rumanas fritas de queso fresco con smântână y mermelada de guindas
Rosquillas de queso fresco de vaca, fritas hasta dorarse y servidas calientes, cada una coronada con una bolita de masa, smântână espesa y mermelada de guindas. Escurrir bien el queso y mantener la masa blanda da una miga ligera y tierna en lugar de densa.
- Valor energético
- 825 kcalpor ración
- Preparación
- 25 min
- Cocción
- 25 min
- Reposo
- 10 min
- Proteínas
- 26 g
¿Qué tal te quedó?
Utensilios
- Colador fino o pasapurés
- Paño de cocina limpio o gasa
- Bol y cuchara de madera
- Cazo hondo de fondo grueso u olla (al menos 5 cm de aceite)
- Termómetro de fritura o de lectura instantánea
- Espumadera o araña
- Bandeja forrada con papel de cocina
Antes de empezar
- Saca los huevos de la nevera 30 minutos antes.
- Ralla fino la piel del limón, sin llegar a la parte blanca.
- Forra una bandeja con doble capa de papel de cocina y colócala junto a los fogones.
- Pon la mermelada en un cuenco pequeño y suéltala con una cuchara para que caiga bien.
Elaboración
-
Escurre el queso
500 g queso fresco de vacaPasa el queso por el colador fino sobre el bol. Si está húmedo, envuélvelo antes en el paño y escurre el suero apretando.
Está listo cuando El queso está fino y desmenuzado, como arena húmeda, y no gotea suero al apretar un puñado.
Consejo El queso húmedo necesita mucha más harina para ligar, y eso es lo que hace que los papanași queden pesados.
-
Mezcla la base
500 g queso fresco de vaca2 huevos50 g azúcar extrafino1 limón sin encerar1 cdta. extracto de vainilla1 pizca sal finaAñade al queso los huevos, el azúcar, la ralladura de limón, la vainilla y la sal. Bate con la cuchara de madera 1 minuto.
Está listo cuando Una pasta lisa y espesa, sin grumos de queso, y sin notar el azúcar al frotar un poco entre los dedos.
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Añade la harina
200 g harina de trigo común½ cdta. bicarbonato sódicoMezcla con varillas el bicarbonato con la harina y luego incorpórala a la mezcla de queso con movimientos envolventes, solo hasta que no quede harina seca.
Está listo cuando Una masa blanda, algo pegajosa, que se mantiene en montoncito sobre la cuchara.
Consejo No añadas más harina para manejarla mejor; enharínate las manos. Mezclar de más también la endurece.
-
Deja reposar la masa
Tapa el bol y deja reposar la masa 10 minutos a temperatura ambiente.
Está listo cuando La masa está algo más firme y menos pegajosa al tocarla con un dedo enharinado.
-
Calienta el aceite
1 l aceite de girasolVierte el aceite en el cazo hondo hasta una altura de al menos 5 cm y caliéntalo a fuego medio hasta 170 °C.
Está listo cuando El termómetro marca 170 °C; un palillo de madera sumergido en el aceite se rodea de burbujas pequeñas y constantes.
170 °C · 338 °F -
Forma las rosquillas
200 g harina de trigo comúnCon las manos enharinadas, divide la masa en 8 porciones y separa una cuarta parte de cada una. Aplana cada porción grande en un disco de 2 cm de grosor y atraviesa el centro con un dedo enharinado, ensanchando el agujero hasta unos 2 cm. Forma bolitas con las porciones pequeñas.
Está listo cuando Los aros tienen los bordes lisos y sin grietas y el agujero se ve bien abierto.
Consejo El agujero se cierra cuando la masa se infla en el aceite, así que hazlo más ancho de lo que parece necesario.
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Fríe los aros
Fríe los aros de dos en dos o de tres en tres, 3–4 minutos por cada lado, manteniendo el aceite entre 165 y 175 °C a fuego medio.
Está listo cuando Están de un dorado intenso por ambos lados y una brocheta clavada en la parte más gruesa sale sin masa húmeda.
Consejo Si se doran en menos de 2 minutos, el aceite está demasiado caliente y el centro quedará crudo; baja el fuego.
170 °C · 338 °F -
Fríe las bolitas
Fríe las bolitas 2–3 minutos, dándoles la vuelta con la espumadera.
Está listo cuando Están doradas por igual y flotan muy arriba en el aceite.
170 °C · 338 °F -
Escurre
Pásalo todo al papel de cocina y déjalo 1 minuto.
Está listo cuando La superficie ya no brilla de aceite, pero las rosquillas siguen demasiado calientes para sujetarlas con comodidad.
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Monta
200 g smântână200 g mermelada de guindasPon un aro en cada plato, echa smântână con una cuchara dentro y por encima del agujero, y añade mermelada. Coloca una bolita encima y termina con más smântână y mermelada.
Está listo cuando La smântână fría empieza a resbalar por los lados calientes y la mermelada se mezcla con ella en vetas rojas.
Errores habituales
Los papanași quedan densos y pesados.
Solución El queso estaba húmedo o se añadió demasiada harina. Escurre bien el queso y deja de añadir harina en cuanto la masa mantenga la forma.
Dorados por fuera, crudos por dentro.
Solución El aceite estaba demasiado caliente. Mantenlo a 165–175 °C y dale a cada lado sus 3–4 minutos completos.
Quedan grasientos.
Solución El aceite estaba demasiado frío o el cazo demasiado lleno. Fríe solo dos o tres a la vez y deja que el aceite vuelva a 170 °C entre tandas.
El agujero se cierra al freír.
Solución Haz el agujero de unos 2 cm de ancho y que los aros no superen los 2 cm de grosor.
Para servir
Sírvelos enseguida, dos aros y dos bolitas por persona, con abundante smântână fría y mermelada de guindas. Son un postre en sí mismos y no necesitan nada más.
Conservación y recalentado
Lo mejor es comerlos recién hechos. Las rosquillas sobrantes sin montar se conservan 1 día en la nevera, tapadas; recaliéntalas en una bandeja en el horno a 180 °C durante 6–8 minutos y móntalas justo antes de servir.
Con antelación
Escurre y tamiza el queso hasta 1 día antes y guárdalo tapado en la nevera. Prepara la masa como mucho 1 hora antes de freír, porque el bicarbonato empieza a actuar en cuanto se mezcla.
Variantes
Con quark o ricotta
Usa quark o ricotta bien escurridos. Ambos son más húmedos que la brânză de vaci, así que escúrrelos apretando en un paño y calcula hasta 20 g más de harina.
Al horno
Dales forma como se indica, píntalos con aceite y hornéalos en una bandeja forrada a 180 °C durante 20–25 minutos, dándoles la vuelta una vez. Quedan más pálidos y menos crujientes, pero usan mucho menos aceite.
Hervidos (papanași fierți)
Forma pequeñas bolas de masa, cuécelas en agua con sal a fuego suave 5–6 minutos hasta que floten y rebózalas en pan rallado tostado en mantequilla con azúcar. Sírvelas con smântână y mermelada.
Con mermelada de arándanos
Sustituye la mermelada de guindas por una de arándanos o de frutos del bosque ácida; que sea ácida para equilibrar la smântână.
