비빔밥

조리 도구

• 뚜껑이 꼭 맞는 두꺼운 냄비(2l)
• 데침용 큰 냄비(3l)
• 프라이팬(26cm), 가능하면 코팅 팬
• 체망과 찬물 한 볼
• 나물별로 무칠 볼 여러 개
• 넓은 그릇 4개(또는 돌솥)

시작하기 전에

1. 쌀은 찬물에 3–4번 물이 거의 맑아질 때까지 씻은 뒤 새 물에 30분간 불리고 물기를 잘 빼 주세요.
2. 소고기는 냉동실에 20분간 넣어 두었다가 결 반대 방향으로 얇게 썰어 주세요.
3. 당근과 애호박은 채 썰고 표고버섯 갓은 슬라이스해 주세요.
4. 마늘은 곱게 갈고, 쪽파는 송송 썰고, 콩나물은 씻으면서 갈색 꼬리와 콩 껍질을 골라내 주세요.

만드는 법

1. 1

   밥 짓기

   320 g 쌀380 ml 물

   불린 쌀과 물을 냄비에 넣고 센불에서 끓여 주세요. 끓어오르면 뚜껑을 덮고 약불로 줄여 13분간 익혀 주세요. 불을 끄고 뚜껑을 덮은 채 10분간 뜸을 들여 주세요.

   완성 확인 뚜껑을 열었을 때 물이 남아 있지 않고, 표면에 작은 김 구멍이 송송 나 있으며 밥알이 통통하고 윤기가 납니다.

   팁 익는 동안 뚜껑을 열지 마세요. 밥은 끓는 만큼 뜸으로도 익습니다.

   13분 타이머 시작
2. 2

   소고기 양념하기

   250 g 소고기 등심2 큰술 간장20 g 설탕5 쪽 다진 마늘1 꼬집 후춧가루3 큰술 참기름

   소고기에 간장, 설탕 절반, 마늘 절반, 후춧가루, 참기름 3분의 1을 넣고 버무려 주세요. 채소를 준비하는 동안 실온에 최대 30분간 재워 주세요.

   완성 확인 고기에 양념이 고루 묻어 색이 진해지고 설탕이 양념에 다 녹았습니다.
3. 3

   시금치 데치기

   2 l 데칠 물300 g 시금치

   데칠 물을 센불에서 팔팔 끓여 주세요. 시금치를 넣어 30초간 데친 뒤 건져 찬물에 담가 주세요. 손으로 물기를 꼭 짜고 5cm 길이로 썰어 주세요.

   완성 확인 시금치가 선명한 초록색으로 숨이 막 죽었고, 짰을 때 더 이상 물이 떨어지지 않습니다.

   팁 물은 계속 끓여 두세요. 이어서 콩나물을 삶습니다.

   1분 타이머 시작
4. 4

   시금치나물 무치기

   300 g 시금치5 쪽 다진 마늘3 g 고운 소금3 큰술 참기름15 g 볶은 참깨

   시금치에 남은 마늘의 절반, 소금 한 꼬집, 참기름 약간, 참깨 조금을 넣고 무쳐 주세요. 뭉친 부분은 손가락으로 풀어 주세요.

   완성 확인 가닥이 쉽게 풀리고 참기름과 생마늘 향이 납니다.
5. 5

   콩나물 삶기

   2 l 데칠 물200 g 콩나물5 쪽 다진 마늘3 g 고운 소금3 큰술 참기름

   끓는 물에 콩나물을 넣고 뚜껑을 덮어 중강불에서 5분간 삶아 주세요. 체에 밭쳐 1분간 김을 날린 뒤 남은 마늘, 소금 한 꼬집, 참기름 약간을 넣고 무쳐 주세요.

   완성 확인 노란 콩 머리는 부드럽고 줄기는 아삭하며, 비린 콩 냄새가 나지 않습니다.

   팁 삶는 동안 뚜껑을 계속 덮어 두세요. 중간에 열면 비린내가 날 수 있습니다.

   5분 타이머 시작
6. 6

   당근 볶기

   150 g 당근2 큰술 식용유3 g 고운 소금

   프라이팬에 식용유를 조금 두르고 중강불로 달궈 주세요. 당근에 소금 한 꼬집을 넣고 1–2분간 볶아 볼에 덜어 주세요.

   완성 확인 당근 색이 더 선명한 주황색이 되고 살짝 휘지만 여전히 아삭합니다.

   2분 타이머 시작
7. 7

   애호박 볶기

   200 g 애호박2 큰술 식용유3 g 고운 소금

   같은 팬에 식용유를 조금 더 두르고 중강불에서 애호박에 소금 한 꼬집을 넣어 2분간 볶아 볼에 덜어 주세요.

   완성 확인 애호박 가장자리가 살짝 투명해졌지만 모양이 그대로 살아 있고 무르거나 물이 생기지 않았습니다.

   2분 타이머 시작
8. 8

   표고버섯 볶기

   150 g 생표고버섯2 큰술 식용유3 큰술 참기름

   팬에 식용유를 조금 더 두르고 표고버섯을 넣어 중강불에서 저어 가며 3분간 볶아 주세요. 참기름 몇 방울을 넣어 버무린 뒤 볼에 덜어 주세요.

   완성 확인 버섯 가장자리가 노릇해지고 부피가 3분의 1 정도 줄었으며 감칠맛 나는 향이 납니다.

   3분 타이머 시작
9. 9

   소고기 볶기

   250 g 소고기 등심

   불을 센불로 올려 주세요. 양념에 재운 소고기를 양념째 넣고 펼친 뒤 국물이 졸아들 때까지 2–3분간 볶아 주세요.

   완성 확인 붉은 기가 전혀 없고 고기에 윤기가 돌며 가장자리가 캐러멜화되었고, 팬에서 보글거리는 소리 대신 지글거리는 소리가 납니다.

   팁 팬이 작으면 두 번에 나눠 볶아야 고기가 삶아지지 않고 볶아집니다.

   3분 타이머 시작
10. 10

    비빔 고추장 만들기

    60 g 고추장1 큰술 식초20 g 설탕3 큰술 참기름15 g 볶은 참깨

    고추장, 식초, 남은 설탕, 참기름 3분의 1, 남은 참깨(그릇에 뿌릴 한 꼬집은 남겨 두세요)를 섞어 주세요. 너무 되직해서 흘러내리지 않으면 물을 1–2큰술 넣어 주세요.

    완성 확인 양념이 매끄럽고 윤기가 나며 숟가락에서 걸쭉한 띠 모양으로 천천히 떨어집니다.
11. 11

    달걀프라이 하기

    4 달걀2 큰술 식용유

    팬을 닦고 남은 식용유를 둘러 중불에 올려 주세요. 달걀을 깨 넣고 뒤집지 않고 3분 정도 부쳐 주세요.

    완성 확인 흰자가 완전히 익어 가장자리가 바삭하게 레이스처럼 되고, 노른자는 팬을 흔들면 흔들릴 만큼 부드럽습니다.

    팁 어린이, 임산부, 노약자가 드실 때는 마지막 1분간 뚜껑을 덮어 노른자까지 완전히 익혀 주세요.

    3분 타이머 시작
12. 12

    그릇에 담기

    320 g 쌀300 g 시금치200 g 콩나물150 g 당근200 g 애호박150 g 생표고버섯250 g 소고기 등심4 달걀2 쪽파15 g 볶은 참깨

    따뜻한 밥을 그릇에 나눠 담아 주세요. 시금치, 콩나물, 당근, 애호박, 표고버섯, 소고기를 가장자리에 둘러 각각 따로 올리고, 가운데에 달걀프라이를 얹은 뒤 쪽파와 남겨 둔 참깨를 뿌려 주세요.

    완성 확인 그릇마다 색색의 고명이 둥글게 놓여 밥이 보이지 않고, 가운데에 노른자가 올라앉아 있습니다.
13. 13

    비벼서 먹기

    60 g 고추장

    비빔 고추장을 따로 곁들여 내 주세요. 각자 입맛에 맞게 양념을 넣고 노른자를 터뜨린 뒤 숟가락으로 골고루 비벼 드세요.

    완성 확인 비비고 나면 밥알 하나하나가 주홍빛으로 물들고 노른자가 양념에 섞여 보이지 않습니다.

자주 하는 실수

응용 레시피