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韩式拌饭
配调味蔬菜、牛肉、煎蛋和韩式辣酱的韩国石锅风拌饭
热腾腾的短粒米饭上铺满分别调味的韩式凉拌蔬菜、酱油腌牛肉和一个煎蛋，上桌后拌入甜辣的韩式辣酱。每种蔬菜单独烹制，因此各自保留颜色、口感和味道。
- 能量
- 830 kcal每份
- 准备
- 40 分钟
- 烹饪
- 35 分钟
- 蛋白质
- 37 g
味道怎么样？
厨具
- 带密封锅盖的厚底锅（2升）
- 焯水用的大锅（3升）
- 平底锅（26厘米），最好不粘
- 沥水篮和一盆冷水
- 调料碗若干，每种蔬菜一个
- 4个宽口碗（或石锅）
开始之前
- 米用冷水淘洗3–4遍，直到水基本清澈，再用清水浸泡30分钟，沥干。
- 牛肉放入冷冻室20分钟，便于切薄，然后逆纹切片。
- 胡萝卜和西葫芦切细丝；香菇菌盖切片。
- 大蒜磨蓉，小葱切花，黄豆芽洗净，摘掉发褐的根须和脱落的豆皮。
做法
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煮米饭
320 克 短粒米380 毫升 水沥干的米和水下锅，大火煮开。盖上锅盖，转小火煮13分钟。离火，继续盖着焖10分钟。
做好的标志 掀开锅盖，水已收干，表面布满小气孔，米粒饱满油亮。
小贴士 煮的过程中不要掀盖：米饭一半是煮熟的，一半是蒸熟的。
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腌牛肉
250 克 牛西冷或肉眼2 大勺 酱油20 克 白糖5 瓣 大蒜1 小撮 黑胡椒3 大勺 香油牛肉加酱油、一半的白糖、一半的蒜蓉、黑胡椒和三分之一的香油抓匀。室温腌制，同时准备蔬菜，最多30分钟。
做好的标志 肉条均匀裹上酱汁，颜色变深，白糖已溶入腌汁。
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焯菠菜
2 升 焯水用的水300 克 菠菜焯水用的水大火烧至大滚。菠菜下锅焯30秒，捞出放入冷水中。用手用力挤干，切成5厘米长的段。
做好的标志 菠菜翠绿，刚刚变软，用力挤也不再滴水。
小贴士 锅里的水保持沸腾：接下来要用它煮豆芽。
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拌菠菜
300 克 菠菜5 瓣 大蒜3 克 细盐3 大勺 香油15 克 熟白芝麻菠菜加剩余蒜蓉的一半、一小撮盐、少许香油和一点芝麻拌匀。用手指把结团的地方抖散。
做好的标志 菠菜很容易散开，散发香油和生蒜的香味。
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煮黄豆芽
2 升 焯水用的水200 克 黄豆芽5 瓣 大蒜3 克 细盐3 大勺 香油豆芽下入沸水，盖上锅盖，中大火煮5分钟。捞出沥干，晾1分钟让水汽散去，再加剩下的蒜蓉、一小撮盐和少许香油拌匀。
做好的标志 黄色的豆瓣软了，豆茎仍然脆嫩，没有生豆腥味。
小贴士 整个煮的过程都盖着锅盖；中途开盖容易留下青涩的豆腥味。
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炒胡萝卜
150 克 胡萝卜2 大勺 葵花籽油3 克 细盐平底锅中火偏大，倒入少许葵花籽油烧热。胡萝卜丝加一小撮盐翻炒1–2分钟，盛入碗中。
做好的标志 胡萝卜颜色更鲜亮，微微变软但仍有嚼劲。
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炒西葫芦
200 克 西葫芦2 大勺 葵花籽油3 克 细盐同一口锅再加少许葵花籽油，中大火。西葫芦丝加一小撮盐翻炒2分钟，盛入碗中。
做好的标志 西葫芦边缘刚刚变得半透明，仍然成形，不软烂、不出水。
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炒香菇
150 克 鲜香菇2 大勺 葵花籽油3 大勺 香油锅中再加少许葵花籽油，下香菇，中大火翻炒3分钟，淋几滴香油拌匀，盛入碗中。
做好的标志 香菇边缘焦黄，体积缩小约三分之一，散发鲜香。
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炒牛肉
250 克 牛西冷或肉眼转大火。牛肉连同腌汁下锅，摊开，翻炒2–3分钟，直到汁水收干。
做好的标志 完全不见粉红色，肉条油亮、边缘焦糖化，锅里发出滋滋声而不是咕嘟冒泡。
小贴士 锅小的话分两次炒，这样牛肉是煎炒而不是被煮。
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调酱汁
60 克 韩式辣酱1 大勺 米醋20 克 白糖3 大勺 香油15 克 熟白芝麻韩式辣酱、米醋、剩下的白糖、三分之一的香油和剩余的芝麻（留一小撮最后撒）搅匀。如果太稠淋不开，加1–2大勺水。
做好的标志 酱汁顺滑油亮，从勺子上缓缓流下，像一条粗丝带。
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煎鸡蛋
4 鸡蛋2 大勺 葵花籽油把平底锅擦净，倒入剩下的葵花籽油，中火。打入鸡蛋，不翻面，煎约3分钟。
做好的标志 蛋白完全凝固，边缘焦脆呈蕾丝状，蛋黄仍然软嫩，晃锅时会轻轻颤动。
小贴士 给儿童、孕妇或老人吃的话，最后1分钟盖上锅盖，让蛋黄完全凝固。
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装碗
320 克 短粒米300 克 菠菜200 克 黄豆芽150 克 胡萝卜200 克 西葫芦150 克 鲜香菇250 克 牛西冷或肉眼4 鸡蛋2 小葱15 克 熟白芝麻热米饭分装入碗。菠菜、豆芽、胡萝卜、西葫芦、香菇和牛肉沿碗边分区码放，中间放一个煎蛋，撒上葱花和留出的芝麻。
做好的标志 每碗都是一圈分明的色块，看不到米饭，蛋黄居中。
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上桌拌匀
60 克 韩式辣酱辣酱汁另装上桌。每人按口味加酱，戳破蛋黄，用勺子把所有食材彻底拌匀再吃。
做好的标志 拌好后每粒米饭都裹上橙红色，蛋黄已融进酱汁里。
常见失误
蔬菜出水，整碗吃起来寡淡。
解决办法 菠菜要用力挤干，豆芽要晾干水汽再调味。每种蔬菜单独调味，边调边尝。
米饭软烂，或者一拌就成糊。
解决办法 米要淘到水基本清澈，不要多加水。盖着锅盖焖足10分钟。
牛肉发灰、发柴。
解决办法 逆纹切成极薄的片，大火分批快炒，让表面迅速上色。
西葫芦和胡萝卜变软、颜色发暗。
解决办法 分开下锅，中大火短时间炒；放进碗里后它们还会继续变熟。
上桌
鸡蛋煎好立即上桌，辣酱汁装小碟，配一碟韩式泡菜。做石锅拌饭：石锅烧热，刷上香油，放入米饭和配料，中火加热4–5分钟，直到米饭噼啪作响，结出金黄的锅巴。
保存与复热
米饭、每种蔬菜和牛肉分别装入有盖容器，冷藏最多2天。米饭和牛肉要加热到热透冒气；蔬菜可以直接冷吃或稍微加热。鸡蛋现煎。
提前准备
蔬菜和酱汁最多可提前1天做好，加盖冷藏；上桌前让蔬菜回到室温。米饭、牛肉和鸡蛋临吃前再做。
变化做法
石锅拌饭
在刷了香油的热石锅中装碗，中火加热4–5分钟，直到底层米饭焦脆金黄。只有在鸡蛋非常新鲜且经过巴氏杀菌时，才可以用生蛋黄代替煎蛋。
加更多凉拌菜
加100克泡发的蕨菜或桔梗，用少许酱油、蒜和香油翻炒3分钟。
素食版
去掉牛肉，香菇加倍，用牛肉的腌汁大火炒到裹上一层亮汁。再加几片煎老豆腐补充蛋白质。
