Bibimbap

Küchengeräte

• Schwerer Kochtopf (2 l) mit dicht schließendem Deckel
• Großer Topf (3 l) zum Blanchieren
• Pfanne (26 cm), möglichst beschichtet
• Sieb und eine Schüssel mit kaltem Wasser
• Rührschüsseln, eine pro Gemüse
• 4 weite Servierschalen (oder Dolsot-Steinschalen)

Bevor du anfängst

1. Wasche den Reis 3–4-mal in kaltem Wasser, bis das Wasser fast klar ist, weiche ihn dann 30 Minuten in frischem Wasser ein und lass ihn gut abtropfen.
2. Leg das Rindfleisch 20 Minuten ins Gefrierfach, damit es sich dünn schneiden lässt, und schneide es dann quer zur Faser.
3. Schneide Karotte und Zucchini in Stifte; schneide die Shiitake-Hüte in Scheiben.
4. Reibe den Knoblauch, schneide die Frühlingszwiebeln in Ringe und spüle die Sojabohnensprossen ab; entferne dabei braune Enden und lose Hülsen.

Zubereitung

1. 1

   Reis kochen

   320 g Rundkornreis380 ml Wasser

   Gib den abgetropften Reis und das Wasser in den Topf und bring alles bei starker Hitze zum Kochen. Leg den Deckel auf, schalte auf niedrige Hitze und gare den Reis 13 Minuten. Nimm den Topf vom Herd und lass ihn weitere 10 Minuten zugedeckt stehen.

   Fertig, wenn Wenn du den Deckel hebst, ist das Wasser verschwunden, kleine Dampflöcher durchziehen die Oberfläche und die Körner sind prall und glänzend.

   Tipp Heb den Deckel während des Garens nicht an: Der Reis gart genauso im Dampf wie im Wasser.

   Timer für 13 Min. starten
2. 2

   Rindfleisch marinieren

   250 g Rinderhüfte oder Entrecôte2 EL Sojasauce20 g Zucker5 Zehen Knoblauch1 Prise schwarzer Pfeffer3 EL geröstetes Sesamöl

   Vermische das Fleisch mit der Sojasauce, der Hälfte des Zuckers, der Hälfte des Knoblauchs, dem Pfeffer und einem Drittel des Sesamöls. Lass es bei Zimmertemperatur ziehen, während du das Gemüse vorbereitest, höchstens 30 Minuten.

   Fertig, wenn Die Streifen sind gleichmäßig überzogen und dunkler, und der Zucker hat sich in der Marinade aufgelöst.
3. 3

   Spinat blanchieren

   2 l Wasser zum Blanchieren300 g Blattspinat

   Bring das Blanchierwasser bei starker Hitze sprudelnd zum Kochen. Gib den Spinat hinein, blanchiere ihn 30 Sekunden und heb ihn dann ins kalte Wasser. Drück ihn mit den Händen kräftig aus und schneide ihn in 5 cm lange Stücke.

   Fertig, wenn Der Spinat ist leuchtend grün, gerade zusammengefallen, und beim Ausdrücken tropft kein Wasser mehr.

   Tipp Lass das Wasser weiterkochen: Darin garen als Nächstes die Sprossen.

   Timer für 1 Min. starten
4. 4

   Spinat würzen

   300 g Blattspinat5 Zehen Knoblauch3 g feines Salz3 EL geröstetes Sesamöl15 g geröstete Sesamsaat

   Vermische den Spinat mit der Hälfte des restlichen Knoblauchs, einer Prise Salz, etwas Sesamöl und ein paar Sesamkörnern. Lockere die Klumpen mit den Fingern auf.

   Fertig, wenn Die Blätter lassen sich leicht trennen und duften nach Sesam und rohem Knoblauch.
5. 5

   Sojabohnensprossen garen

   2 l Wasser zum Blanchieren200 g Sojabohnensprossen (Kongnamul)5 Zehen Knoblauch3 g feines Salz3 EL geröstetes Sesamöl

   Gib die Sprossen ins kochende Wasser, leg den Deckel auf und gare sie bei mittlerer bis starker Hitze 5 Minuten. Gieß sie ab, lass sie eine Minute ausdampfen und vermische sie dann mit dem restlichen Knoblauch, einer Prise Salz und etwas Sesamöl.

   Fertig, wenn Die gelben Köpfe sind zart, die Stiele knacken aber noch, und es riecht nicht mehr roh nach Bohnen.

   Tipp Lass den Deckel die ganze Garzeit über drauf; öffnest du ihn zu früh, kann ein grasiger Geschmack zurückbleiben.

   Timer für 5 Min. starten
6. 6

   Karotte anbraten

   150 g Karotte2 EL Sonnenblumenöl3 g feines Salz

   Erhitze etwas Sonnenblumenöl in der Pfanne bei mittlerer bis starker Hitze. Brate die Karotte mit einer Prise Salz 1–2 Minuten unter Rühren an und gib sie in eine Schüssel.

   Fertig, wenn Die Karotte ist kräftiger orange und biegt sich leicht, hat aber noch Biss.

   Timer für 2 Min. starten
7. 7

   Zucchini anbraten

   200 g Zucchini2 EL Sonnenblumenöl3 g feines Salz

   Gib bei mittlerer bis starker Hitze etwas mehr Sonnenblumenöl in dieselbe Pfanne. Brate die Zucchini mit einer Prise Salz 2 Minuten unter Rühren an und gib sie in eine Schüssel.

   Fertig, wenn Die Zucchini ist an den Rändern gerade glasig und behält ihre Form, sie ist weder weich noch wässrig.

   Timer für 2 Min. starten
8. 8

   Shiitake anbraten

   150 g frische Shiitake-Pilze2 EL Sonnenblumenöl3 EL geröstetes Sesamöl

   Gib bei mittlerer bis starker Hitze etwas mehr Sonnenblumenöl und die Shiitake in die Pfanne. Brate sie 3 Minuten unter Rühren, vermische sie mit ein paar Tropfen Sesamöl und gib sie in eine Schüssel.

   Fertig, wenn Die Pilze sind an den Rändern gebräunt, um etwa ein Drittel geschrumpft und duften würzig.

   Timer für 3 Min. starten
9. 9

   Rindfleisch pfannenrühren

   250 g Rinderhüfte oder Entrecôte

   Schalte auf starke Hitze. Gib das Fleisch mit der Marinade in die Pfanne, verteile es und brate es 2–3 Minuten unter Rühren, bis die Flüssigkeit verdampft ist.

   Fertig, wenn Nichts ist mehr rosa, die Streifen glänzen und sind an den Rändern karamellisiert, und die Pfanne brutzelt statt zu blubbern.

   Tipp Ist deine Pfanne klein, brate das Fleisch in zwei Portionen, damit es brät statt zu schmoren.

   Timer für 3 Min. starten
10. 10

    Sauce anrühren

    60 g Gochujang1 EL Reisessig20 g Zucker3 EL geröstetes Sesamöl15 g geröstete Sesamsaat

    Verrühre Gochujang, Reisessig, den restlichen Zucker, ein Drittel des Sesamöls und die restliche Sesamsaat (heb eine Prise für die Schalen auf). Gib 1–2 Esslöffel Wasser dazu, wenn sie zum Beträufeln zu dick ist.

    Fertig, wenn Die Sauce ist glatt und glänzend und fließt langsam als dickes Band vom Löffel.
11. 11

    Spiegeleier braten

    4 Eier2 EL Sonnenblumenöl

    Wisch die Pfanne aus, gib das restliche Sonnenblumenöl hinein und stell sie auf mittlere Hitze. Schlag die Eier hinein und brate sie etwa 3 Minuten, ohne sie zu wenden.

    Fertig, wenn Das Eiweiß ist vollständig gestockt und hat knusprige, spitzenartige Ränder, das Eigelb ist noch weich und wackelt, wenn du die Pfanne rüttelst.

    Tipp Für Kinder, Schwangere oder ältere Menschen leg in der letzten Minute einen Deckel auf, damit das Eigelb fest wird.

    Timer für 3 Min. starten
12. 12

    Schalen anrichten

    320 g Rundkornreis300 g Blattspinat200 g Sojabohnensprossen (Kongnamul)150 g Karotte200 g Zucchini150 g frische Shiitake-Pilze250 g Rinderhüfte oder Entrecôte4 Eier2 Frühlingszwiebeln15 g geröstete Sesamsaat

    Verteile den warmen Reis auf die Schalen. Richte Spinat, Sprossen, Karotte, Zucchini, Shiitake und Rindfleisch jeweils getrennt am Rand an, setz ein Ei in die Mitte und bestreue alles mit Frühlingszwiebeln und der aufgehobenen Sesamsaat.

    Fertig, wenn Jede Schale zeigt einen Kranz klar getrennter Farben, vom Reis ist nichts zu sehen, und das Eigelb sitzt in der Mitte.
13. 13

    Servieren und vermischen

    60 g Gochujang

    Serviere die Gochujang-Sauce separat dazu. Jeder gibt nach Geschmack Sauce dazu, sticht das Eigelb auf und vermischt vor dem Essen alles gründlich mit einem Löffel.

    Fertig, wenn Nach dem Vermischen ist jedes Reiskorn orangerot überzogen und das Eigelb ist in der Sauce aufgegangen.

Typische Fehler

Varianten