Bibimbap

Ustensile

• Cratiță cu fund gros (2 l) cu capac care se închide bine
• Oală mare (3 l) pentru opărit
• Tigaie (26 cm), de preferat antiaderentă
• Strecurătoare și un bol cu apă rece
• Boluri, câte unul pentru fiecare legumă
• 4 boluri largi de servire (sau boluri de piatră dolsot)

Înainte să începi

1. Spală orezul în apă rece de 3–4 ori, până când apa iese aproape limpede, apoi lasă-l la înmuiat în apă curată 30 de minute și scurge-l bine.
2. Pune carnea în congelator 20 de minute ca să se taie subțire, apoi taie-o perpendicular pe fibră.
3. Taie morcovul și dovlecelul în bețișoare; taie felii pălăriile de shiitake.
4. Dă usturoiul pe răzătoare, taie ceapa verde și clătește germenii de soia, scoțând codițele maronii și cojile desprinse.

Mod de preparare

1. 1

   Fierbe orezul

   320 g orez cu bob scurt380 ml apă

   Pune orezul scurs și apa în cratiță și adu la fierbere la foc mare. Pune capacul, dă la foc mic și fierbe 13 minute. Ia cratița de pe foc și las-o acoperită încă 10 minute.

   E gata când Când ridici capacul, apa a dispărut, la suprafață se văd găurele de abur, iar boabele sunt pline și lucioase.

   Sfat Nu ridica capacul cât fierbe: orezul se gătește la abur la fel de mult cât fierbe.

   Pornește cronometrul de 13 min
2. 2

   Marinează carnea

   250 g antricot sau mușchi de vită2 lg. sos de soia20 g zahăr5 căței usturoi1 vârf de cuțit piper negru3 lg. ulei de susan prăjit

   Amestecă carnea cu sosul de soia, jumătate din zahăr, jumătate din usturoi, piperul și o treime din uleiul de susan. Las-o la temperatura camerei cât pregătești legumele, cel mult 30 de minute.

   E gata când Fâșiile sunt acoperite uniform și s-au închis la culoare, iar zahărul s-a dizolvat în marinadă.
3. 3

   Opărește spanacul

   2 l apă pentru opărit300 g spanac

   Adu apa pentru opărit la fierbere puternică, la foc mare. Pune spanacul și opărește-l 30 de secunde, apoi scoate-l în apa rece. Stoarce-l bine cu mâinile și taie-l în bucăți de 5 cm.

   E gata când Spanacul e verde aprins, abia înmuiat, și nu mai picură apă când îl storci.

   Sfat Păstrează apa la fiert: în ea fierbi apoi germenii.

   Pornește cronometrul de 1 min
4. 4

   Asezonează spanacul

   300 g spanac5 căței usturoi3 g sare fină3 lg. ulei de susan prăjit15 g semințe de susan prăjite

   Amestecă spanacul cu jumătate din usturoiul rămas, un vârf de cuțit de sare, puțin ulei de susan și câteva semințe de susan. Desfă cocoloașele cu degetele.

   E gata când Firele se desprind ușor unele de altele și miros a susan și a usturoi crud.
5. 5

   Fierbe germenii de soia

   2 l apă pentru opărit200 g germeni de soia (kongnamul)5 căței usturoi3 g sare fină3 lg. ulei de susan prăjit

   Pune germenii în apa care fierbe, acoperă și fierbe-i 5 minute la foc mediu spre mare. Scurge-i, lasă-i un minut să se zvânte, apoi amestecă-i cu restul de usturoi, un vârf de cuțit de sare și puțin ulei de susan.

   E gata când Căpățânele galbene sunt fragede, dar tulpinile încă trosnesc, și nu mai miros a boabe crude.

   Sfat Ține capacul pus tot timpul; dacă îl ridici prea devreme, germenii pot căpăta gust de iarbă.

   Pornește cronometrul de 5 min
6. 6

   Călește morcovul

   150 g morcov2 lg. ulei de floarea-soarelui3 g sare fină

   Încinge puțin ulei de floarea-soarelui în tigaie, la foc mediu spre mare. Călește morcovul cu un vârf de cuțit de sare 1–2 minute, amestecând, și răstoarnă-l într-un bol.

   E gata când Morcovul are un portocaliu mai viu și se îndoaie puțin, dar e încă crocant.

   Pornește cronometrul de 2 min
7. 7

   Călește dovlecelul

   200 g dovlecel2 lg. ulei de floarea-soarelui3 g sare fină

   Mai pune puțin ulei de floarea-soarelui în aceeași tigaie, la foc mediu spre mare. Călește dovlecelul cu un vârf de cuțit de sare 2 minute, amestecând, și răstoarnă-l într-un bol.

   E gata când Dovlecelul e abia translucid pe margini și își păstrează forma, nu e moale sau apos.

   Pornește cronometrul de 2 min
8. 8

   Călește ciupercile shiitake

   150 g ciuperci shiitake proaspete2 lg. ulei de floarea-soarelui3 lg. ulei de susan prăjit

   Mai pune puțin ulei de floarea-soarelui și ciupercile în tigaie, la foc mediu spre mare. Gătește-le 3 minute, amestecând, apoi stropește-le cu câteva picături de ulei de susan și răstoarnă-le într-un bol.

   E gata când Ciupercile sunt rumenite pe margini, au scăzut cu aproximativ o treime și au un miros intens, savuros.

   Pornește cronometrul de 3 min
9. 9

   Sotează carnea

   250 g antricot sau mușchi de vită

   Dă focul la mare. Pune carnea cu tot cu marinadă, întinde-o în tigaie și sotează 2–3 minute, până se evaporă lichidul.

   E gata când Nu mai e deloc roz, fâșiile sunt lucioase și caramelizate pe margini, iar tigaia sfârâie în loc să bolborosească.

   Sfat Dacă tigaia e mică, gătește carnea în două tranșe, ca să se prăjească, nu să se înăbușe.

   Pornește cronometrul de 3 min
10. 10

    Amestecă sosul

    60 g gochujang1 lg. oțet de orez20 g zahăr3 lg. ulei de susan prăjit15 g semințe de susan prăjite

    Amestecă gochujang-ul, oțetul de orez, restul de zahăr, o treime din uleiul de susan și semințele de susan rămase (păstrează un vârf pentru boluri). Adaugă 1–2 linguri de apă dacă e prea gros ca să-l poți turna în fir.

    E gata când Sosul e omogen, lucios și curge încet de pe lingură, în panglică groasă.
11. 11

    Prăjește ouăle

    4 ouă2 lg. ulei de floarea-soarelui

    Șterge tigaia, pune restul de ulei de floarea-soarelui și dă la foc mediu. Sparge ouăle în tigaie și prăjește-le aproximativ 3 minute, fără să le întorci.

    E gata când Albușurile sunt complet închegate, cu margini crocante, dantelate, iar gălbenușurile sunt încă moi și tremură când miști tigaia.

    Sfat Pentru copii, femei însărcinate sau persoane în vârstă, acoperă tigaia în ultimul minut, ca gălbenușurile să se încheie bine.

    Pornește cronometrul de 3 min
12. 12

    Asamblează bolurile

    320 g orez cu bob scurt300 g spanac200 g germeni de soia (kongnamul)150 g morcov200 g dovlecel150 g ciuperci shiitake proaspete250 g antricot sau mușchi de vită4 ouă2 ceapă verde15 g semințe de susan prăjite

    Împarte orezul cald în boluri. Așază spanacul, germenii, morcovul, dovlecelul, ciupercile și carnea în grămăjoare separate pe margine, pune un ou în mijloc și presară ceapă verde și semințele de susan păstrate.

    E gata când Fiecare bol arată un cerc de culori distincte, fără orez la vedere, cu gălbenușul în mijloc.
13. 13

    Servește și amestecă

    60 g gochujang

    Servește cu sosul gochujang alături. Fiecare pune sos după gust, sparge gălbenușul și amestecă bine totul cu lingura înainte să mănânce.

    E gata când După amestecare, fiecare bob de orez e învelit în roșu-portocaliu, iar gălbenușul s-a topit în sos.

Greșeli frecvente

Variante