Bibimbap

Attrezzatura

• Casseruola dal fondo spesso (2 l) con coperchio a chiusura ermetica
• Pentola grande (3 l) per sbollentare
• Padella (26 cm), possibilmente antiaderente
• Scolapasta e una ciotola di acqua fredda
• Ciotole, una per ogni verdura
• 4 ciotole larghe da portata (o ciotole di pietra dolsot)

Prima di iniziare

1. Sciacqua il riso in acqua fredda 3–4 volte finché l'acqua non è quasi limpida, poi lascialo in ammollo in acqua pulita per 30 minuti e scolalo bene.
2. Metti il manzo in freezer per 20 minuti così si taglia sottile, poi affettalo contro fibra.
3. Taglia carota e zucchina a bastoncini; affetta le cappelle degli shiitake.
4. Grattugia l'aglio, affetta i cipollotti e sciacqua i germogli di soia, eliminando le codine scure e le bucce staccate.

Procedimento

1. 1

   Cuoci il riso

   320 g riso a chicco tondo380 ml acqua

   Metti il riso scolato e l'acqua nella casseruola e porta a bollore a fuoco vivo. Copri, abbassa a fuoco basso e cuoci per 13 minuti. Togli dal fuoco e lascia coperto per altri 10 minuti.

   È pronto quando Quando sollevi il coperchio l'acqua è sparita, la superficie è punteggiata di piccoli fori di vapore e i chicchi sono gonfi e lucidi.

   Consiglio Non sollevare il coperchio durante la cottura: il riso cuoce al vapore tanto quanto bolle.

   Avvia il timer da 13 min
2. 2

   Marina il manzo

   250 g controfiletto o costata di manzo2 cucchiaio salsa di soia20 g zucchero5 spicchi aglio1 pizzico pepe nero3 cucchiaio olio di sesamo tostato

   Mescola il manzo con la salsa di soia, metà dello zucchero, metà dell'aglio, il pepe e un terzo dell'olio di sesamo. Lascialo a temperatura ambiente mentre prepari le verdure, fino a 30 minuti.

   È pronto quando Le listarelle sono ricoperte in modo uniforme e più scure, e lo zucchero si è sciolto nella marinata.
3. 3

   Sbollenta gli spinaci

   2 l acqua per sbollentare300 g spinaci

   Porta l'acqua per sbollentare a bollore vivace a fuoco vivo. Aggiungi gli spinaci e sbollentali per 30 secondi, poi trasferiscili nell'acqua fredda. Strizzali con decisione tra le mani e tagliali in pezzi di 5 cm.

   È pronto quando Gli spinaci sono verde brillante, appena appassiti, e quando li strizzi non gocciola più acqua.

   Consiglio Tieni l'acqua a bollore: subito dopo ci cuociono i germogli.

   Avvia il timer da 1 min
4. 4

   Condisci gli spinaci

   300 g spinaci5 spicchi aglio3 g sale fino3 cucchiaio olio di sesamo tostato15 g semi di sesamo tostati

   Condisci gli spinaci con metà dell'aglio rimasto, un pizzico di sale, un filo di olio di sesamo e qualche seme di sesamo. Separa i ciuffi con le dita.

   È pronto quando Le foglie si staccano facilmente e profumano di sesamo e aglio crudo.
5. 5

   Cuoci i germogli di soia

   2 l acqua per sbollentare200 g germogli di soia gialla (kongnamul)5 spicchi aglio3 g sale fino3 cucchiaio olio di sesamo tostato

   Versa i germogli nell'acqua bollente, copri e cuoci a fuoco medio-alto per 5 minuti. Scolali, lasciali asciugare nel loro vapore per un minuto, poi condiscili con l'ultimo aglio, un pizzico di sale e un filo di olio di sesamo.

   È pronto quando Le testine gialle sono tenere ma i gambi restano croccanti, e non c'è più odore crudo di legume.

   Consiglio Tieni il coperchio per tutta la cottura; aprirlo troppo presto può lasciare un sapore d'erba.

   Avvia il timer da 5 min
6. 6

   Salta la carota

   150 g carota2 cucchiaio olio di semi di girasole3 g sale fino

   Scalda un filo di olio di girasole nella padella a fuoco medio-alto. Salta la carota con un pizzico di sale per 1–2 minuti e trasferiscila in una ciotola.

   È pronto quando La carota è di un arancione più acceso e si piega appena, ma resta croccante.

   Avvia il timer da 2 min
7. 7

   Salta la zucchina

   200 g zucchina2 cucchiaio olio di semi di girasole3 g sale fino

   Aggiungi ancora un filo di olio di girasole nella stessa padella a fuoco medio-alto. Salta la zucchina con un pizzico di sale per 2 minuti e trasferiscila in una ciotola.

   È pronto quando La zucchina è appena traslucida ai bordi e mantiene la forma, non è molle né acquosa.

   Avvia il timer da 2 min
8. 8

   Salta gli shiitake

   150 g funghi shiitake freschi2 cucchiaio olio di semi di girasole3 cucchiaio olio di sesamo tostato

   Aggiungi ancora un filo di olio di girasole e gli shiitake nella padella a fuoco medio-alto. Cuoci per 3 minuti mescolando, poi condisci con qualche goccia di olio di sesamo e trasferisci in una ciotola.

   È pronto quando I funghi sono dorati ai bordi, si sono ridotti di circa un terzo e hanno un profumo sapido.

   Avvia il timer da 3 min
9. 9

   Salta il manzo

   250 g controfiletto o costata di manzo

   Alza a fuoco vivo. Aggiungi il manzo con la sua marinata, allargalo nella padella e saltalo per 2–3 minuti finché il liquido non è evaporato.

   È pronto quando Non resta più traccia di rosa, le listarelle sono lucide e caramellate ai bordi e la padella sfrigola invece di bollire.

   Consiglio Se la padella è piccola, cuoci il manzo in due volte così frigge invece di lessarsi.

   Avvia il timer da 3 min
10. 10

    Prepara la salsa

    60 g gochujang1 cucchiaio aceto di riso20 g zucchero3 cucchiaio olio di sesamo tostato15 g semi di sesamo tostati

    Mescola il gochujang, l'aceto di riso, il resto dello zucchero, un terzo dell'olio di sesamo e i semi di sesamo rimasti (tienine da parte un pizzico per le ciotole). Aggiungi 1–2 cucchiai d'acqua se è troppo densa da versare a filo.

    È pronto quando La salsa è liscia, lucida e scende lentamente dal cucchiaio in un nastro denso.
11. 11

    Friggi le uova

    4 uova2 cucchiaio olio di semi di girasole

    Pulisci la padella, aggiungi l'ultimo olio di girasole e mettila a fuoco medio. Rompi le uova nella padella e cuocile per circa 3 minuti senza girarle.

    È pronto quando Gli albumi sono del tutto rappresi con i bordi croccanti e merlettati, e i tuorli sono ancora morbidi e tremolano se scuoti la padella.

    Consiglio Per bambini, donne in gravidanza o anziani, copri la padella nell'ultimo minuto così i tuorli si rapprendono.

    Avvia il timer da 3 min
12. 12

    Componi le ciotole

    320 g riso a chicco tondo300 g spinaci200 g germogli di soia gialla (kongnamul)150 g carota200 g zucchina150 g funghi shiitake freschi250 g controfiletto o costata di manzo4 uova2 cipollotti15 g semi di sesamo tostati

    Dividi il riso caldo nelle ciotole. Disponi spinaci, germogli, carota, zucchina, shiitake e manzo a spicchi separati lungo il bordo, metti un uovo al centro e completa con il cipollotto e i semi di sesamo tenuti da parte.

    È pronto quando Ogni ciotola mostra una corona di colori ben distinti senza riso in vista, con il tuorlo al centro.
13. 13

    Servi e mescola

    60 g gochujang

    Servi con la salsa al gochujang a parte. Ognuno aggiunge la salsa a piacere, rompe il tuorlo e mescola tutto con cura con un cucchiaio prima di mangiare.

    È pronto quando Una volta mescolato, ogni chicco di riso è rivestito di rosso-arancio e il tuorlo è sparito nella salsa.

Errori comuni

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