미국 · 아침 식사 · 쉬움
버터밀크 팬케이크
메이플 시럽을 곁들인 도톰하고 폭신한 미국식 팬케이크
버터밀크, 베이킹파우더, 베이킹소다로 만들어 버터를 바른 철판에 굽는 도톰한 미국식 아침 팬케이크입니다. 버터밀크의 산이 베이킹소다와 반응해 빠르게 부풀고, 대충 섞어 휴지시킨 반죽 덕분에 부드럽고 높게 부풀어 오릅니다.
- 열량
- 504 kcal1인분 기준
- 준비
- 10분
- 조리
- 25분
- 휴지
- 10분
- 단백질
- 14 g
어떠셨나요?
조리 도구
- 믹싱볼 2개
- 거품기와 실리콘 주걱
- 무쇠 철판 또는 바닥이 두꺼운 큰 코팅 프라이팬(28cm)
- 얇은 금속 또는 실리콘 뒤집개
- 1/4컵(60ml) 계량컵 또는 작은 국자
- 식힘망을 올린 오븐 팬(보온용)
시작하기 전에
- 버터밀크와 달걀은 30분 전에 냉장고에서 꺼내 두세요. 버터밀크가 차가우면 녹인 버터가 굳어 덩어리집니다.
- 반죽용 버터를 녹여 5분간 식혀 주세요.
- 오븐을 90°C로 예열하고 오븐 팬에 식힘망을 올려 넣어 두세요.
- 메이플 시럽은 작은 주전자에 담아 뜨거운 물이 담긴 냄비에 넣어 데워 주세요.
만드는 법
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가루 재료 섞기
250 g 중력분25 g 고운 설탕2 작은술 베이킹파우더½ 작은술 베이킹소다¼ 작은술 고운 소금큰 볼에 밀가루, 설탕, 베이킹파우더, 베이킹소다, 소금을 넣고 거품기로 30초간 섞어 주세요.
완성 확인 전체가 고르게 섞여 하얀 알갱이나 베이킹소다 덩어리가 보이지 않습니다.
팁 베이킹소다 덩어리는 체에 눌러 풀어 주세요. 반죽에 덩어리가 남으면 쓰고 비누 같은 맛이 납니다.
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액체 재료 섞기
480 ml 버터밀크2 달걀45 g 녹인 무염 버터다른 볼에 달걀을 매끄럽게 푼 뒤 버터밀크를 넣고 섞어 주세요. 거품기로 저으면서 식힌 녹인 버터를 조금씩 흘려 넣어 주세요.
완성 확인 액체가 연한 색으로 고르게 섞이고 표면에 아주 작은 버터 알갱이만 보입니다.
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가볍게 합치기
액체 재료를 가루 재료에 붓고 주걱으로 10–15번, 마른 가루가 보이지 않을 때까지만 섞어 주세요.
완성 확인 반죽이 되직하고 울퉁불퉁하며 밀가루 묻은 작은 덩어리가 남아 있고, 주걱에서 천천히 리본처럼 떨어집니다.
팁 아직 덩어리가 보일 때 멈추세요. 반죽이 매끄러우면 글루텐이 생겨 납작하고 질긴 팬케이크가 됩니다.
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반죽 휴지하기
반죽을 실온에서 10분간 두세요. 다시 젓지 마세요.
완성 확인 표면에 기포가 생기고 섞었을 때보다 반죽이 더 부풀고 되직해 보입니다.
-
철판 달구기
철판을 중불에서 4–5분간 표면 온도가 약 190°C가 되도록 달궈 주세요.
완성 확인 물을 몇 방울 튀기면 가만히 있거나 순식간에 사라지지 않고, 통통 튀다가 2–3초 만에 증발합니다.
190 °C · 374 °F -
버터 바르고 시험 굽기
10 g 무염 버터(팬용)접은 키친타월로 철판에 버터를 얇게 발라 주세요. 작은 팬케이크를 하나 시험 삼아 구워 불 세기를 확인해 주세요.
완성 확인 버터가 갈색으로 변하지 않고 살짝 거품이 일며, 시험용 팬케이크는 약 2분 뒤 아랫면이 고르게 노릇합니다.
팁 첫 장은 온도계입니다. 1분도 안 돼 갈색이 되면 불을 줄이고, 3분이 지나도 하얗다면 불을 올려 주세요.
190 °C · 374 °F -
반죽 붓고 한쪽 면 굽기
반죽을 60ml씩 5cm 간격으로 철판에 붓고 펴지 마세요. 건드리지 말고 중불에서 2–3분간 구워 주세요.
완성 확인 표면 전체에 기포가 올라와 터진 뒤 구멍이 그대로 남고, 가장자리가 무광으로 굳어 보입니다.
팁 가운데 쪽 기포 구멍이 메워지지 않고 남아 있을 때만 뒤집으세요. 일찍 뒤집으면 찢어지고 날반죽이 새어 나옵니다.
190 °C · 374 °F -
한 번만 뒤집기
뒤집개를 팬케이크 아래로 밀어 넣고 한 번에 재빨리 뒤집어 주세요. 중불에서 반대쪽을 1–2분간 구워 주세요. 누르지 마세요.
완성 확인 뒤집은 뒤 팬케이크가 눈에 띄게 부풀어 오르고, 가운데를 살짝 누르면 탄력 있게 되돌아오며 아랫면이 노릇한 갈색입니다.
190 °C · 374 °F -
따뜻하게 보관하기
구운 팬케이크는 90°C 오븐 안의 식힘망에 한 겹으로 옮겨 주세요. 철판에 다시 버터를 바르고 남은 반죽도 같은 방법으로 구워 주세요.
완성 확인 팬케이크가 가장자리가 마르지 않고 부드럽고 따뜻하게 유지됩니다.
팁 굽는 동안 겹쳐 쌓지 마세요. 사이에 갇힌 김 때문에 떡처럼 눅눅해집니다.
90 °C · 194 °F -
내기
80 ml 메이플 시럽따뜻한 접시마다 팬케이크를 3장씩 쌓고 따뜻한 메이플 시럽을 위에 부어 주세요.
완성 확인 시럽이 맨 위 팬케이크에 스며들고 옆면을 타고 흘러내립니다.
자주 하는 실수
팬케이크가 납작하고 질깁니다.
해결법 반죽을 너무 많이 섞었습니다. 마른 가루가 사라질 때까지만 섞고 덩어리는 그대로 두세요.
겉은 탔는데 속은 덜 익었습니다.
해결법 철판이 너무 뜨거웠습니다. 중불(약 190°C)에서 굽고 시험용 팬케이크로 불을 조절하세요.
쓴맛이나 쇠 맛이 납니다.
해결법 팽창제가 너무 많거나 베이킹소다 덩어리가 남았습니다. 숟가락은 깎아서 계량하고 가루 재료를 먼저 충분히 섞어 주세요.
팬케이크 색이 허옇고 기름지며 얼룩덜룩합니다.
해결법 철판에 기름이 너무 많았습니다. 구울 때마다 키친타월로 닦아 얇은 막만 남겨 주세요.
담아내기
뜨거울 때 한 접시에 3장씩 담고 따뜻한 메이플 시럽과 버터 한 조각을 곁들여 주세요. 미국에서는 신선한 베리나 바삭한 베이컨을 곁들이는 것이 일반적입니다.
보관 및 데우기
완전히 식힌 뒤 밀폐 용기에 담아 냉장고에서 최대 2일, 사이사이에 종이 포일을 끼워 냉동실에서 최대 2개월간 보관하세요. 토스터나 180°C 오븐에서 5–8분간, 냉동 상태라면 10분간 데워 주세요.
미리 준비하기
가루 재료는 최대 1주일 전에 섞어 밀폐 용기에 보관할 수 있습니다. 반죽은 1시간 정도 지나면 부푸는 힘이 약해지므로 굽기 직전에 섞어 주세요.
응용 레시피
블루베리 팬케이크
반죽을 부은 뒤 뒤집기 전에 팬케이크마다 블루베리를 6–8알씩 올려 주세요. 블루베리를 반죽에 섞으면 반죽이 보라색이 됩니다.
버터밀크 없이
일반 우유 480ml에 레몬즙 2큰술을 넣고 저은 뒤 살짝 걸쭉해질 때까지 10분간 두세요. 새콤한 맛이 조금 덜하고 조금 덜 부풉니다.
비건
두유나 귀리 우유 480ml에 레몬즙 2큰술을 넣어 사용하고, 달걀 대신 아마씨 가루 2큰술을 물 6큰술에 섞어 넣고, 녹인 코코넛 오일이나 비건 버터를 사용하세요. 조금 더 묵직한 식감이 됩니다.
