Coreia · Prato principal · Média
Bibimbap
Tigela coreana de arroz com legumes temperados, carne, ovo frito e gochujang
Arroz de grão curto quente coberto com legumes namul temperados separadamente, carne marinada no shoyu e um ovo frito, tudo misturado à mesa com um molho agridoce e picante de gochujang. Cada legume é cozido sozinho para manter a cor, a textura e o tempero.
- Energia
- 830 kcalpor porção
- Preparo
- 40 min
- Cozimento
- 35 min
- Proteínas
- 37 g
Como ficou?
Utensílios
- Panela de fundo grosso (2 l) com tampa bem ajustada
- Panela grande (3 l) para branquear
- Frigideira (26 cm), antiaderente se possível
- Escorredor e uma tigela com água fria
- Tigelas, uma para cada legume
- 4 tigelas largas para servir (ou tigelas de pedra dolsot)
Antes de começar
- Lave o arroz em água fria 3–4 vezes, até a água sair quase transparente; depois deixe de molho em água limpa por 30 minutos e escorra bem.
- Leve a carne ao freezer por 20 minutos para fatiar fininho, depois corte contra a fibra.
- Corte a cenoura e a abobrinha em palitos; fatie os chapéus de shiitake.
- Rale o alho, fatie a cebolinha e lave os brotos de soja, tirando as pontas escuras e as cascas soltas.
Modo de preparo
-
Cozinhe o arroz
320 g arroz de grão curto380 ml águaColoque o arroz escorrido e a água na panela e leve para ferver em fogo alto. Tampe, abaixe para fogo baixo e cozinhe por 13 minutos. Tire a panela do fogo e deixe tampada por mais 10 minutos.
Está pronto quando Ao levantar a tampa, a água sumiu, há pequenos furinhos de vapor na superfície e os grãos estão cheios e brilhantes.
Dica Não abra a tampa durante o cozimento: o arroz cozinha tanto no vapor quanto na fervura.
-
Marine a carne
250 g contrafilé ou ancho2 colher (sopa) shoyu20 g açúcar5 dentes alho1 pitada pimenta-do-reino3 colher (sopa) óleo de gergelim torradoMisture a carne com o shoyu, metade do açúcar, metade do alho, a pimenta-do-reino e um terço do óleo de gergelim. Deixe em temperatura ambiente enquanto prepara os legumes, por até 30 minutos.
Está pronto quando As tiras estão bem envolvidas e mais escuras, e o açúcar se dissolveu na marinada.
-
Branqueie o espinafre
2 l água para branquear300 g espinafreLeve a água para branquear a uma fervura forte em fogo alto. Junte o espinafre e branqueie por 30 segundos, depois transfira para a água fria. Esprema bem com as mãos e corte em pedaços de 5 cm.
Está pronto quando O espinafre está verde vivo, apenas murcho, e não pinga mais água quando você espreme.
Dica Mantenha a água fervendo: os brotos cozinham nela em seguida.
-
Tempere o espinafre
300 g espinafre5 dentes alho3 g sal refinado3 colher (sopa) óleo de gergelim torrado15 g gergelim torradoMisture o espinafre com metade do alho restante, uma pitada do sal, um pouco do óleo de gergelim e um pouco de gergelim. Solte os bolos com os dedos.
Está pronto quando As folhas se separam com facilidade e têm cheiro de gergelim e alho cru.
-
Cozinhe os brotos de soja
2 l água para branquear200 g broto de soja (kongnamul)5 dentes alho3 g sal refinado3 colher (sopa) óleo de gergelim torradoColoque os brotos na água fervente, tampe e cozinhe em fogo médio-alto por 5 minutos. Escorra, deixe secar no próprio vapor por um minuto e misture com o restante do alho, uma pitada do sal e um pouco do óleo de gergelim.
Está pronto quando As cabecinhas amarelas estão macias, mas os talos ainda estalam, e não há cheiro cru de feijão.
Dica Mantenha a tampa durante todo o cozimento; abrir antes da hora pode deixar gosto de mato.
-
Salteie a cenoura
150 g cenoura2 colher (sopa) óleo de girassol3 g sal refinadoAqueça um pouco do óleo de girassol na frigideira em fogo médio-alto. Salteie a cenoura com uma pitada do sal por 1–2 minutos e transfira para uma tigela.
Está pronto quando A cenoura está com um laranja mais vivo e verga um pouco, mas ainda está al dente.
-
Salteie a abobrinha
200 g abobrinha2 colher (sopa) óleo de girassol3 g sal refinadoJunte mais um pouco de óleo de girassol na mesma frigideira em fogo médio-alto. Salteie a abobrinha com uma pitada do sal por 2 minutos e transfira para uma tigela.
Está pronto quando A abobrinha está apenas translúcida nas bordas e ainda mantém a forma, sem ficar mole ou aguada.
-
Salteie o shiitake
150 g shiitake fresco2 colher (sopa) óleo de girassol3 colher (sopa) óleo de gergelim torradoJunte mais um pouco de óleo de girassol e o shiitake na frigideira em fogo médio-alto. Cozinhe por 3 minutos, mexendo, depois misture com algumas gotas do óleo de gergelim e transfira para uma tigela.
Está pronto quando Os cogumelos estão dourados nas bordas, encolheram cerca de um terço e têm cheiro saboroso.
-
Salteie a carne
250 g contrafilé ou anchoAumente para fogo alto. Junte a carne com a marinada, espalhe bem e salteie por 2–3 minutos, até o líquido evaporar.
Está pronto quando Não sobra nenhuma parte rosada, as tiras estão brilhantes e caramelizadas nas bordas e a frigideira chia em vez de borbulhar.
Dica Se a frigideira for pequena, faça a carne em duas levas para que ela frite em vez de cozinhar no próprio caldo.
-
Prepare o molho
60 g gochujang1 colher (sopa) vinagre de arroz20 g açúcar3 colher (sopa) óleo de gergelim torrado15 g gergelim torradoMisture o gochujang, o vinagre de arroz, o restante do açúcar, um terço do óleo de gergelim e o restante do gergelim (reserve uma pitada para as tigelas). Junte 1–2 colheres (sopa) de água se estiver grosso demais para regar.
Está pronto quando O molho está liso, brilhante e cai devagar da colher numa fita grossa.
-
Frite os ovos
4 ovos2 colher (sopa) óleo de girassolLimpe a frigideira, coloque o restante do óleo de girassol e leve ao fogo médio. Quebre os ovos e frite por cerca de 3 minutos, sem virar.
Está pronto quando As claras estão totalmente firmes, com bordas crocantes e rendadas, e as gemas ainda estão moles e tremem quando você balança a frigideira.
Dica Para crianças, gestantes ou idosos, tampe a frigideira no último minuto para que as gemas fiquem firmes.
-
Monte as tigelas
320 g arroz de grão curto300 g espinafre200 g broto de soja (kongnamul)150 g cenoura200 g abobrinha150 g shiitake fresco250 g contrafilé ou ancho4 ovos2 cebolinha15 g gergelim torradoDivida o arroz quente entre as tigelas. Arrume o espinafre, os brotos, a cenoura, a abobrinha, o shiitake e a carne em setores separados ao redor da borda, coloque um ovo no centro e salpique a cebolinha e o gergelim reservado.
Está pronto quando Cada tigela mostra um círculo de cores distintas, sem arroz aparecendo, com a gema no meio.
-
Sirva e misture
60 g gochujangSirva com o molho de gochujang à parte. Cada pessoa coloca molho a gosto, rompe a gema e mistura tudo muito bem com uma colher antes de comer.
Está pronto quando Depois de misturado, cada grão de arroz está coberto de um vermelho-alaranjado e a gema desapareceu no molho.
Erros comuns
Os legumes ficam aguados e a tigela fica sem graça.
Solução Esprema bem o espinafre e deixe os brotos secarem no vapor antes de temperar. Tempere cada legume separadamente, provando à medida que avança.
O arroz fica empapado ou vira uma pasta quando misturado.
Solução Lave o arroz até a água sair quase transparente e não acrescente água extra. Deixe descansar tampado pelos 10 minutos completos.
A carne fica cinzenta e dura.
Solução Fatie fininho contra a fibra e salteie em fogo alto, em levas, para que sele rápido.
A abobrinha e a cenoura ficam moles e sem cor.
Solução Cozinhe separadamente e por pouco tempo em fogo médio-alto; elas continuam cozinhando na tigela.
Como servir
Sirva assim que os ovos ficarem prontos, com o molho numa tigelinha e um pratinho de kimchi ao lado. Para o bibimbap dolsot, unte tigelas de pedra quentes com óleo de gergelim, coloque o arroz e as coberturas e aqueça em fogo médio por 4–5 minutos, até o arroz estalar e formar uma crosta dourada.
Conservação e reaquecimento
Guarde o arroz, cada legume e a carne separadamente em potes tampados na geladeira por até 2 dias. Reaqueça o arroz e a carne até soltarem vapor; os legumes podem ser comidos frios ou aquecidos rapidamente. Frite os ovos na hora.
Adiante o preparo
Os legumes e o molho podem ser feitos com até 1 dia de antecedência e guardados tampados na geladeira; deixe os legumes chegarem à temperatura ambiente antes de servir. Cozinhe o arroz, a carne e os ovos logo antes de comer.
Variações
Bibimbap dolsot
Monte em tigelas de pedra quentes pinceladas com óleo de gergelim e aqueça em fogo médio por 4–5 minutos, até a camada de baixo do arroz ficar crocante e dourada. Use uma gema crua por cima no lugar do ovo frito só se os seus ovos forem muito frescos e pasteurizados.
Com namul extra
Junte 100 g de samambaia (gosari) ou raiz de campânula (doraji) reidratadas, salteadas por 3 minutos com um pouco de shoyu, alho e óleo de gergelim.
Vegetariano
Deixe a carne de fora e dobre o shiitake, salteando-o com a marinada da carne em fogo alto até ficar glaceado. Junte fatias de tofu firme dourado na frigideira para dar proteína.
