프리저브드 레몬 올리브 치킨 타진

조리 도구

• 열 확산판을 깐 토기 타진(30cm) 또는 뚜껑 있는 두꺼운 무쇠 냄비(28cm)
• 양념에 재울 큰 볼
• 사각 강판
• 즉석 온도계
• 집게와 구멍 뚫린 국자

시작하기 전에

1. 닭고기의 여분 지방과 늘어진 껍질을 잘라 내고 물기를 닦아 주세요.
2. 사프란을 따뜻한 물 2큰술에 부숴 넣고 10분간 두세요.
3. 양파는 강판의 굵은 면에 갈고 즙도 함께 남겨 두세요.
4. 고수와 파슬리 절반은 조리용 실로 다발을 묶고, 나머지는 곱게 다져 주세요.
5. 올리브가 너무 짜면 찬물에 10분간 담가 두세요.

만드는 법

1. 1

   닭고기 재우기

   1.5 kg 닭고기4 쪽 마늘1 작은술 생강가루1 작은술 강황가루½ 작은술 후춧가루1 꼬집 사프란2 g 고운 소금45 ml 올리브유

   닭고기 전체에 마늘, 생강가루, 강황가루, 후춧가루, 사프란 물 절반, 소금, 올리브유를 골고루 문질러 주세요. 실온에서 30분간, 또는 덮어서 냉장고에서 하룻밤 재워 주세요.

   완성 확인 모든 조각이 고르게 선명한 노란색으로 물들고 주방에 마늘과 사프란 향이 가득합니다.

   30분 타이머 시작
2. 2

   닭고기 겉면 익히기

   1.5 kg 닭고기

   타진이나 냄비를 중불로 달궈 주세요. 닭고기를 양념째 껍질 쪽이 아래로 가게 넣고 한 번 뒤집어 가며 6–8분간 익혀 주세요.

   완성 확인 껍질이 단단해지고 연한 황금색이 되었으며, 향신료는 타지 않고 고소하게 볶인 향이 납니다.

   팁 모로코식 타진은 진하게 굽지 않습니다. 살짝만 색을 내야 소스가 갈색이 아닌 황금색으로 유지됩니다.

   8분 타이머 시작
3. 3

   양파 익히기

   300 g 양파

   닭고기를 한쪽으로 밀고 간 양파를 즙째 넣은 뒤 중약불에서 자주 저어 가며 8분간 익혀 주세요.

   완성 확인 양파가 숨이 죽어 부드럽고 연노란 덩어리가 되었으며 생양파 냄새가 사라졌습니다.

   8분 타이머 시작
4. 4

   물 붓기

   1.5 kg 닭고기300 ml 물20 g 고수20 g 이탈리안 파슬리

   양파 위에 닭고기를 올려 주세요. 물과 남은 사프란 물을 붓고 허브 다발을 사이에 넣은 뒤 중불에서 보글보글 끓여 주세요.

   완성 확인 가장자리에서 작은 기포가 꾸준히 올라오고 국물이 닭고기 높이의 절반 정도까지 찹니다.
5. 5

   뭉근히 조리기

   뚜껑을 덮고 약불로 줄여 15분마다 닭고기를 뒤집어 가며 40분간 조려 주세요.

   완성 확인 북채 뼈 끝에서 살이 오그라들어 뼈가 드러나고, 뚜껑 아래에서 소스가 약하게 보글거립니다.

   팁 국물이 닭고기 높이의 3분의 1 아래로 줄면 물 50ml를 더 넣어 주세요. 절대 바짝 말라 튀겨지면 안 됩니다.

   40분 타이머 시작
6. 6

   레몬과 올리브 준비하기

   1 프리저브드 레몬120 g 그린 또는 보라색 올리브

   프리저브드 레몬을 4등분해 속살을 긁어 내 버리고, 껍질을 헹군 뒤 가늘게 채 썰어 주세요. 올리브는 물기를 빼 주세요.

   완성 확인 껍질 채가 부드럽게 휘어지고 미끈거리지 않으면서 레몬 향이 진하게 납니다.
7. 7

   레몬과 올리브 넣기

   1 프리저브드 레몬120 g 그린 또는 보라색 올리브

   허브 다발을 건져 버려 주세요. 닭고기 주변에 레몬 껍질과 올리브를 뿌리고 뚜껑을 덮어 약불에서 10분간 끓여 주세요.

   완성 확인 올리브가 속까지 뜨거워지고 소스에서 레몬 향이 또렷하게 납니다.

   팁 마지막에 넣어야 레몬 향이 신선하게 남고 올리브가 써지지 않습니다.

   10분 타이머 시작
8. 8

   닭고기 익힘 확인하기

   1.5 kg 닭고기

   허벅지의 가장 두꺼운 부분에 뼈를 피해 온도계를 꽂아 주세요. 74°C 이상이어야 합니다.

   완성 확인 온도계가 74°C 이상을 가리키고, 육즙이 맑으며 숟가락으로 밀면 살이 뼈에서 떨어집니다.

   팁 74°C가 되지 않았다면 뚜껑을 덮고 5분간 더 익힌 뒤 다시 확인하세요.
9. 9

   소스 졸이기

   닭고기를 따뜻한 접시에 건져 주세요. 소스는 뚜껑을 열고 중강불에서 저어 가며 걸쭉해질 때까지 5–7분간 졸여 주세요.

   완성 확인 소스가 숟가락 뒷면에 코팅되듯 묻고, 가장자리에서 기름이 황금빛으로 분리되기 시작합니다.

   팁 대부분의 레시피가 이 졸이는 과정을 건너뜁니다. 졸이지 않으면 소스가 묽고 물기가 많습니다.

   6분 타이머 시작
10. 10

    마무리해서 내기

    1.5 kg 닭고기20 g 고수20 g 이탈리안 파슬리

    닭고기를 소스에 다시 넣고 뒤집어 소스를 입혀 주세요. 다진 고수와 파슬리를 뿌려 타진째 내 주세요.

    완성 확인 닭고기에 소스가 윤기 있게 입혀지고 레몬 채와 올리브가 위에 놓여 있으며 허브가 선명한 초록색입니다.

자주 하는 실수

응용 레시피