Bibimbap

Matériel

• Casserole à fond épais (2 l) avec un couvercle hermétique
• Grand faitout (3 l) pour blanchir
• Poêle (26 cm), antiadhésive si possible
• Passoire et un saladier d'eau froide
• Saladiers, un par légume
• 4 grands bols de service (ou bols en pierre dolsot)

Avant de commencer

1. Rincer le riz à l'eau froide 3 ou 4 fois jusqu'à ce que l'eau soit presque claire, puis le faire tremper 30 minutes dans de l'eau propre et bien l'égoutter.
2. Placer le bœuf 20 minutes au congélateur pour pouvoir le trancher finement, puis le trancher dans le sens contraire des fibres.
3. Tailler la carotte et la courgette en bâtonnets ; émincer les chapeaux de shiitakés.
4. Râper l'ail, émincer les oignons nouveaux et rincer les pousses de soja en retirant les queues brunes et les enveloppes détachées.

Préparation

1. 1

   Cuire le riz

   320 g riz rond380 ml eau

   Mettre le riz égoutté et l'eau dans la casserole et porter à ébullition à feu vif. Couvrir, baisser à feu doux et cuire 13 minutes. Retirer du feu et laisser reposer à couvert 10 minutes de plus.

   C'est prêt quand En soulevant le couvercle, l'eau a disparu, de petits trous de vapeur parsèment la surface et les grains sont gonflés et brillants.

   Astuce Ne pas soulever le couvercle pendant la cuisson : le riz cuit autant à la vapeur que dans l'eau.

   Lancer le minuteur de 13 min
2. 2

   Faire mariner le bœuf

   250 g faux-filet ou entrecôte de bœuf2 c. à soupe sauce soja20 g sucre5 gousses ail1 pincée poivre noir3 c. à soupe huile de sésame grillé

   Mélanger le bœuf avec la sauce soja, la moitié du sucre, la moitié de l'ail, le poivre et un tiers de l'huile de sésame. Laisser mariner à température ambiante pendant la préparation des légumes, 30 minutes au maximum.

   C'est prêt quand Les lanières sont enrobées uniformément et plus foncées, et le sucre s'est dissous dans la marinade.
3. 3

   Blanchir les épinards

   2 l eau pour blanchir300 g épinards

   Porter l'eau à blanchir à franche ébullition à feu vif. Plonger les épinards 30 secondes, puis les transférer dans l'eau froide. Les presser fermement entre les mains et les couper en tronçons de 5 cm.

   C'est prêt quand Les épinards sont vert vif, juste tombés, et plus aucune eau ne s'écoule quand on les presse.

   Astuce Garder l'eau à ébullition : les pousses y cuisent ensuite.

   Lancer le minuteur de 1 min
4. 4

   Assaisonner les épinards

   300 g épinards5 gousses ail3 g sel fin3 c. à soupe huile de sésame grillé15 g graines de sésame grillées

   Mélanger les épinards avec la moitié de l'ail restant, une pincée de sel, un peu d'huile de sésame et quelques graines de sésame. Détacher les paquets du bout des doigts.

   C'est prêt quand Les feuilles se séparent facilement et sentent le sésame et l'ail cru.
5. 5

   Cuire les pousses de soja

   2 l eau pour blanchir200 g pousses de soja jaune (kongnamul)5 gousses ail3 g sel fin3 c. à soupe huile de sésame grillé

   Ajouter les pousses dans l'eau bouillante, couvrir et cuire 5 minutes à feu moyen-vif. Égoutter, laisser la vapeur s'échapper une minute, puis mélanger avec le reste de l'ail, une pincée de sel et un peu d'huile de sésame.

   C'est prêt quand Les têtes jaunes sont tendres mais les tiges restent croquantes, et il n'y a plus d'odeur crue de légumineuse.

   Astuce Garder le couvercle pendant toute la cuisson ; l'ouvrir trop tôt peut laisser un goût d'herbe.

   Lancer le minuteur de 5 min
6. 6

   Faire sauter la carotte

   150 g carotte2 c. à soupe huile de tournesol3 g sel fin

   Faire chauffer un peu d'huile de tournesol dans la poêle à feu moyen-vif. Faire sauter la carotte avec une pincée de sel 1 à 2 minutes et la verser dans un bol.

   C'est prêt quand La carotte est d'un orange plus vif et plie légèrement mais reste croquante.

   Lancer le minuteur de 2 min
7. 7

   Faire sauter la courgette

   200 g courgette2 c. à soupe huile de tournesol3 g sel fin

   Ajouter un peu d'huile de tournesol dans la même poêle à feu moyen-vif. Faire sauter la courgette avec une pincée de sel 2 minutes et la verser dans un bol.

   C'est prêt quand La courgette est tout juste translucide sur les bords et garde sa forme, sans être molle ni rendre d'eau.

   Lancer le minuteur de 2 min
8. 8

   Faire sauter les shiitakés

   150 g champignons shiitakés frais2 c. à soupe huile de tournesol3 c. à soupe huile de sésame grillé

   Ajouter un peu d'huile de tournesol et les shiitakés dans la poêle à feu moyen-vif. Cuire 3 minutes en remuant, puis mélanger avec quelques gouttes d'huile de sésame et verser dans un bol.

   C'est prêt quand Les champignons sont dorés sur les bords, ont réduit d'environ un tiers et dégagent une odeur savoureuse.

   Lancer le minuteur de 3 min
9. 9

   Faire sauter le bœuf

   250 g faux-filet ou entrecôte de bœuf

   Passer à feu vif. Ajouter le bœuf avec sa marinade, l'étaler et le faire sauter 2 à 3 minutes, jusqu'à évaporation du liquide.

   C'est prêt quand Il ne reste plus de rose, les lanières sont brillantes et caramélisées sur les bords, et la poêle grésille au lieu de bouillonner.

   Astuce Si la poêle est petite, cuire le bœuf en deux fois pour qu'il saisisse au lieu de bouillir.

   Lancer le minuteur de 3 min
10. 10

    Préparer la sauce

    60 g gochujang1 c. à soupe vinaigre de riz20 g sucre3 c. à soupe huile de sésame grillé15 g graines de sésame grillées

    Mélanger le gochujang, le vinaigre de riz, le reste du sucre, un tiers de l'huile de sésame et le reste des graines de sésame (en garder une pincée pour les bols). Ajouter 1 à 2 cuillerées à soupe d'eau si elle est trop épaisse pour être versée en filet.

    C'est prêt quand La sauce est lisse, brillante et tombe lentement de la cuillère en un ruban épais.
11. 11

    Cuire les œufs au plat

    4 œufs2 c. à soupe huile de tournesol

    Essuyer la poêle, ajouter le reste de l'huile de tournesol et la poser sur feu moyen. Casser les œufs dans la poêle et les cuire environ 3 minutes sans les retourner.

    C'est prêt quand Les blancs sont entièrement pris, avec des bords croustillants et dentelés, et les jaunes restent coulants et tremblent quand on secoue la poêle.

    Astuce Pour les enfants, les femmes enceintes ou les personnes âgées, couvrir la poêle la dernière minute pour que les jaunes soient bien pris.

    Lancer le minuteur de 3 min
12. 12

    Dresser les bols

    320 g riz rond300 g épinards200 g pousses de soja jaune (kongnamul)150 g carotte200 g courgette150 g champignons shiitakés frais250 g faux-filet ou entrecôte de bœuf4 œufs2 oignons nouveaux15 g graines de sésame grillées

    Répartir le riz chaud dans les bols. Disposer les épinards, les pousses, la carotte, la courgette, les shiitakés et le bœuf en sections séparées sur le pourtour, poser un œuf au centre et parsemer d'oignon nouveau et des graines de sésame réservées.

    C'est prêt quand Chaque bol présente une couronne de couleurs bien distinctes sans riz apparent, et le jaune trône au milieu.
13. 13

    Servir et mélanger

    60 g gochujang

    Servir avec la sauce gochujang à part. Chacun ajoute de la sauce à son goût, crève le jaune et mélange soigneusement le tout à la cuillère avant de manger.

    C'est prêt quand Une fois mélangé, chaque grain de riz est enrobé de rouge orangé et le jaune a disparu dans la sauce.

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Variantes