India · Fel principal · Mediu
Chana masala
Curry de năut din nordul Indiei, cu masala bogată de ceapă și roșii
Năut uscat fiert până devine cremos, apoi gătit într-un sos gros și acrișor din ceapă rumenită, roșii, ghimbir și condimente prăjite. Ceapa rumenită până la auriu închis și roșiile scăzute până se separă uleiul dau sosului profunzime.
- Energie
- 397 kcalpe porție
- Pregătire
- 20 min
- Gătire
- 1 h 35 min
- Odihnă
- 8 h
- Proteine
- 15 g
Cum a ieșit?
Ustensile
- Bol mare pentru înmuiat
- Oală cu fund gros (4 l) pentru năut, sau oală sub presiune
- Tigaie largă cu fund gros sau kadai (26–28 cm)
- Răzătoare
- Lingură de lemn
- Zdrobitor de cartofi sau furculiță
Înainte să începi
- Pune năutul la înmuiat cu o seară înainte.
- Toacă ceapa mărunt și uniform, ca să se rumenească la fel.
- Dă usturoiul și ghimbirul pe răzătoare; crestează ardeii iuți.
- Taie roșiile în jumătăți și dă-le pe răzătoarea mare pe partea tăiată; aruncă cojile.
- Măsoară condimentele măcinate într-un bolișor, ca să le pui pe toate deodată.
Mod de preparare
-
Înmoaie năutul
250 g năut uscat2,5 l apăClătește năutul, pune-l în bol și acoperă-l cu apa pentru înmuiat. Lasă-l la temperatura camerei 8–12 ore.
E gata când Năutul și-a dublat volumul, coaja e netedă și întinsă, iar un bob se desface ușor între degete.
Sfat Dacă în bucătărie e cald (peste 25 °C), lasă-l la înmuiat în frigider, ca să nu înceapă să fermenteze.
-
Fierbe năutul
250 g năut uscat2,5 l apă2 frunze foi de dafin7 g sareScurge și clătește năutul și pune-l în oală cu apa pentru fiert, foile de dafin și jumătate din sare. Adu la fierbere la foc mare, ia spuma, apoi acoperă pe jumătate și fierbe la foc mic spre mediu 60–75 de minute.
E gata când Un bob se zdrobește complet când îl apeși cu limba de cerul gurii, iar lichidul e tulbure și ușor îngroșat.
Sfat La oala sub presiune: 4–5 fluierături la foc mare, apoi 10 minute la foc mic, apoi lasă presiunea să scadă singură. În ambele cazuri, păstrează toată zeama de la fiert.
-
Prăjește chimionul
3 lg. ulei de floarea-soarelui1 lgț. semințe de chimionÎncinge uleiul în tigaia largă, la foc mediu. Pune semințele de chimion și lasă-le să sfârâie 30–40 de secunde.
E gata când Semințele pocnesc, se închid cu o nuanță la culoare și miros a nucă. Dacă sunt negre, s-au ars; ia-o de la capăt.
-
Rumenește ceapa
300 g ceapăPune ceapa și gătește-o la foc mediu 12–15 minute, amestecând cam o dată pe minut, până devine aurie-maronie.
E gata când Ceapa e uniform rumenită, auriu închis, a scăzut la cam o treime și miroase dulce. Fără margini negre.
Sfat De aici vine gustul. Dacă ceapa se prinde înainte să se rumenească, pune 1 lingură de apă și răzuiește tigaia.
-
Adaugă usturoiul, ghimbirul și ardeiul iute
5 căței usturoi20 g ghimbir proaspăt2 ardei iuți verziPune usturoiul, ghimbirul și ardeii iuți verzi și gătește 1–2 minute la foc mediu, amestecând.
E gata când Mirosul crud și înțepător de usturoi și ghimbir a dispărut, iar amestecul miroase dulce și cald.
-
Prăjește condimentele măcinate
2 lgț. coriandru măcinat½ lgț. turmeric măcinat1 lgț. chili Kashmiri pudrăDă focul la mic. Pune coriandrul măcinat, turmericul și chili pudra cu 2 linguri de apă și amestecă 30 de secunde.
E gata când Condimentele fac cu ceapa o pastă groasă și lucioasă și miros a prăjit, nu a praf.
Sfat Stropul de apă împiedică condimentele măcinate să se ardă, ceea ce le-ar face amare.
-
Scade roșiile
400 g roșii coapte7 g sarePune roșiile date pe răzătoare și restul de sare. Dă la foc mediu și gătește 10–12 minute, amestecând des, până se îngroașă.
E gata când Masala e ca un gem, roșu-cărămiziu închis, se desprinde de pe tigaie, iar pe margini apar picături de ulei.
Sfat Nu te grăbi. O masala care nu a ajuns în stadiul în care se separă uleiul are gust crud și acru.
-
Adaugă năutul
250 g năut uscatScoate năutul cu o spumieră și pune-l în masala, apoi adaugă două polonice din zeama în care a fiert. Zdrobește o mână de năut de peretele tigăii și adu la fierbere ușoară, la foc mediu.
E gata când Sosul e lejer și bolborosește încet, iar năutul zdrobit începe să-l tulbure.
-
Fierbe totul împreună
Acoperă pe jumătate și fierbe la foc mic spre mediu 15–20 de minute, amestecând din când în când. Mai pune zeamă de la fiert dacă se îngroașă prea tare.
E gata când Sosul îmbracă dosul lingurii și se prinde de năut, iar năutul a luat culoarea masalei.
-
Termină și potrivește de gust
1 lgț. garam masala1 lgț. amchur½ lămâie15 g coriandru proaspătPune garam masala și amchur și fierbe 2 minute. Ia de pe foc, adaugă zeama de lămâie, gustă și potrivește de sare și presară coriandrul deasupra.
E gata când Curry-ul miroase parfumat și proaspăt, iar gustul e savuros, cu o notă acră clară.
Greșeli frecvente
Năutul rămâne tare și după o oră și jumătate.
Soluție E vechi sau apa e foarte dură. Continuă să-l fierbi, adăugând apă fierbinte când e nevoie; data viitoare pune un vârf de cuțit de bicarbonat de sodiu în apa de înmuiat.
Sosul e fad și palid.
Soluție Ceapa nu a fost rumenită destul sau roșiile nu au fost scăzute până s-a separat uleiul. Dă ambelor etape tot timpul necesar.
Condimentele au gust amar.
Soluție S-au ars. Dă focul mai mic înainte să pui condimentele măcinate și pune întotdeauna un strop de apă odată cu ele.
Curry-ul e apos.
Soluție Fierbe-l fără capac încă câteva minute și mai zdrobește câteva boabe de năut; amidonul lor îngroașă sosul.
Servire
Servește fierbinte cu orez basmati, chapati sau bhatura, cu ceapă crudă tăiată felii, felii de lămâie și un ardei iute verde alături.
Păstrare și reîncălzire
Se păstrează 3 zile la frigider, într-un recipient acoperit; a doua zi e și mai bun. Se poate congela cel mult 3 luni. Reîncălzește-l în tigaie, la foc mic spre mediu, cu un strop de apă, amestecând, până iese abur din toată masa.
Din timp
Năutul se poate fierbe cu până la 2 zile înainte și ține în zeama lui, la frigider. Tot curry-ul se poate face cu o zi înainte.
Variante
Cu năut din conservă
Folosește 2 conserve (cam 480 g scurs), clătit, și înlocuiește zeama de la fiert cu apă. Fierbe-l în masala 20–25 de minute, ca să prindă gust.
Chole punjabi închis la culoare
Fierbe năutul cu 1 plic de ceai negru și 2 păstăi de cardamom negru, pe care le scoți apoi. Năutul devine maro închis, iar sosul capătă o profunzime afumată.
Cu spanac
Adaugă 200 g de spanac tocat în curry în ultimele 5 minute de fiert, până se înmoaie.
