USA · Frühstück · Einfach
Buttermilch-Pancakes
Hohe, fluffige amerikanische Pfannkuchen mit Ahornsirup
Dicke amerikanische Frühstückspancakes aus Buttermilch, Backpulver und Natron, auf einer gebutterten Grillplatte gebacken. Die Säure der Buttermilch reagiert mit dem Natron und lässt sie schnell aufgehen, und ein nur kurz verrührter, ruhender Teig hält sie zart und hoch.
- Energie
- 504 kcalpro Portion
- Vorbereitung
- 10 Min.
- Kochen
- 25 Min.
- Ruhen
- 10 Min.
- Eiweiß
- 14 g
Wie war's?
Küchengeräte
- Zwei Rührschüsseln
- Schneebesen und ein Silikonspatel
- Gusseiserne Grillplatte oder große, schwere beschichtete Pfanne (28 cm)
- Dünner Pfannenwender aus Metall oder Silikon
- Messbecher mit 60 ml (1/4 Cup) oder kleine Schöpfkelle
- Backblech mit Gitterrost zum Warmhalten
Bevor du anfängst
- Nimm Buttermilch und Eier 30 Minuten vorher aus dem Kühlschrank; kalte Buttermilch lässt die geschmolzene Butter klumpen.
- Schmilz die Butter für den Teig und lass sie 5 Minuten abkühlen.
- Heiz den Ofen auf 90 °C vor und stell ein Gitterrost auf einem Backblech hinein.
- Erwärm den Ahornsirup in einem kleinen Kännchen in einem Topf mit heißem Wasser.
Zubereitung
-
Trockene Zutaten verrühren
250 g Weizenmehl Type 40525 g feiner Zucker2 TL Backpulver½ TL Natron¼ TL feines SalzVerrühr Mehl, Zucker, Backpulver, Natron und Salz in der großen Schüssel 30 Sekunden mit dem Schneebesen.
Fertig, wenn Die Mischung sieht gleichmäßig aus, ohne weiße Pünktchen oder Natronklümpchen.
Tipp Streich Natronklümpchen durch ein Sieb; ein Klümpchen im Teig schmeckt bitter und seifig.
-
Flüssige Zutaten verquirlen
480 ml Buttermilch2 Eier45 g ungesalzene Butter, geschmolzenVerquirl die Eier in der zweiten Schüssel glatt und rühr dann die Buttermilch ein. Lass die abgekühlte geschmolzene Butter unter Rühren einlaufen.
Fertig, wenn Die Flüssigkeit ist hell und gleichmäßig, nur an der Oberfläche schwimmen winzige Butterflöckchen.
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Kurz vermengen
Gieß die flüssige Mischung zu den trockenen Zutaten und heb sie mit dem Spatel in 10–15 Zügen unter, nur bis kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist.
Fertig, wenn Der Teig ist dick und klümprig, mit kleinen mehlbestäubten Klümpchen, und fällt in langsamen Bändern vom Spatel.
Tipp Hör auf, solange er noch klümprig aussieht. Glatter Teig bedeutet entwickeltes Gluten und flache, gummiartige Pancakes.
-
Teig ruhen lassen
Lass den Teig 10 Minuten bei Raumtemperatur stehen. Rühr ihn nicht noch einmal um.
Fertig, wenn An der Oberfläche bilden sich Bläschen, und der Teig wirkt luftiger und dicker als direkt nach dem Mischen.
-
Pfanne erhitzen
Erhitze die Grillplatte 4–5 Minuten bei mittlerer Hitze auf etwa 190 °C an der Oberfläche.
Fertig, wenn Ein paar daraufgespritzte Wassertropfen tanzen und verdampfen in 2–3 Sekunden, statt liegen zu bleiben oder sofort zu verschwinden.
190 °C · 374 °F -
Einfetten und testen
10 g ungesalzene Butter für die PfanneWisch mit gefaltetem Küchenpapier einen dünnen Butterfilm über die Platte. Back einen kleinen Probepancake, um die Hitze zu prüfen.
Fertig, wenn Die Butter schäumt leicht, ohne braun zu werden, und der Probepancake ist nach etwa 2 Minuten unten gleichmäßig golden.
Tipp Der erste Pancake ist dein Thermometer. Bräunt er in weniger als einer Minute, reduziere die Hitze; ist er nach 3 Minuten noch hell, erhöhe sie.
190 °C · 374 °F -
Teig eingießen und erste Seite backen
Gieß Portionen von 60 ml Teig mit 5 cm Abstand auf die Platte, ohne sie zu verstreichen. Back sie bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten, ohne sie zu berühren.
Fertig, wenn Auf der ganzen Oberfläche steigen Blasen auf, platzen und bleiben offen, und die Ränder sehen matt und gestockt aus.
Tipp Wende erst, wenn auch die Blasen nahe der Mitte offen bleiben. Zu früh gewendet reißt der Pancake, und roher Teig läuft heraus.
190 °C · 374 °F -
Einmal wenden
Schieb den Pfannenwender unter jeden Pancake und wende ihn mit einer schnellen Bewegung. Back die zweite Seite bei mittlerer Hitze 1–2 Minuten. Nicht andrücken.
Fertig, wenn Der Pancake geht nach dem Wenden deutlich auf und federt bei leichtem Druck in der Mitte zurück; die Unterseite ist goldbraun.
190 °C · 374 °F -
Warm halten
Leg die Pancakes nebeneinander auf das Gitter im 90 °C heißen Ofen. Fette die Platte neu ein und back den restlichen Teig genauso.
Fertig, wenn Die Pancakes bleiben weich und heiß, ohne an den Rändern auszutrocknen.
Tipp Stapel sie nicht, während du backst; der dazwischen eingeschlossene Dampf macht sie klitschig.
90 °C · 194 °F -
Servieren
80 ml AhornsirupStapel je 3 Pancakes auf einen warmen Teller und gieß den warmen Ahornsirup darüber.
Fertig, wenn Der Sirup zieht in den obersten Pancake ein und läuft an den Seiten des Stapels herunter.
Typische Fehler
Die Pancakes sind flach und zäh.
Lösung Der Teig wurde zu lange gerührt. Heb ihn nur unter, bis das trockene Mehl verschwunden ist, und lass die Klümpchen drin.
Außen verbrannt, innen roh.
Lösung Die Platte war zu heiß. Back bei mittlerer Hitze (etwa 190 °C) und stell sie mit einem Probepancake ein.
Sie schmecken bitter oder metallisch.
Lösung Zu viel Triebmittel oder ein Natronklümpchen. Miss gestrichene Löffel ab und verrühr die trockenen Zutaten zuerst gründlich.
Blasse, fettige, fleckige Pancakes.
Lösung Zu viel Fett auf der Platte. Wisch es zwischen den Durchgängen mit Küchenpapier zu einem dünnen Film.
Servieren
Serviere heiß, 3 pro Teller, mit warmem Ahornsirup und einem Stück Butter. Frische Beeren oder knuspriger Bacon dazu sind die üblichen amerikanischen Begleiter.
Aufbewahren und Aufwärmen
Vollständig abkühlen lassen und in einer verschlossenen Dose bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren oder mit Backpapier zwischen den Lagen bis zu 2 Monate einfrieren. Im Toaster oder im Ofen bei 180 °C 5–8 Minuten aufbacken, tiefgefroren 10 Minuten.
Vorbereiten
Die trockenen Zutaten kannst du bis zu 1 Woche im Voraus mischen und in einem verschlossenen Glas aufbewahren. Der Teig selbst verliert nach etwa 1 Stunde seine Triebkraft, also misch ihn erst kurz vor dem Backen.
Varianten
Blaubeer-Pancakes
Gieß den Teig ein und streu vor dem Wenden 6–8 Blaubeeren auf jeden Pancake. Rührst du die Beeren in den Teig, wird er lila.
Ohne Buttermilch
Rühr 2 Esslöffel Zitronensaft in 480 ml Vollmilch und lass sie 10 Minuten stehen, bis sie leicht andickt. Die Pancakes sind etwas weniger säuerlich und gehen etwas weniger auf.
Vegan
Nimm 480 ml Soja- oder Haferdrink, mit 2 Esslöffeln Zitronensaft gesäuert, ersetze die Eier durch 2 Esslöffel geschroteten Leinsamen mit 6 Esslöffeln Wasser und verwende geschmolzenes Kokosöl oder vegane Butter. Sie werden etwas kompakter.
