Griechenland · Suppe · Einfach
Griechische Linsensuppe (Fakes)
Dicke Suppe aus braunen Linsen mit Tomate, Lorbeer und Olivenöl, mit Essig abgerundet
Fakes ist eine dicke griechische Suppe aus braunen Linsen, die mit Zwiebel, Knoblauch, Tomate, Lorbeerblättern und reichlich Olivenöl köcheln. Werden die Linsen zuerst kurz aufgekocht und abgegossen, schmeckt die Suppe sauberer, und ein Schuss Rotweinessig am Ende hebt die erdigen Linsen.
- Energie
- 495 kcalpro Portion
- Vorbereitung
- 10 Min.
- Kochen
- 1 Std. 5 Min.
- Ruhen
- 5 Min.
- Eiweiß
- 22 g
Wie war's?
Küchengeräte
- Schwerer Topf (mindestens 4 l) mit Deckel
- Sieb oder Durchschlag
- Kochlöffel
Bevor du anfängst
- Verteile die Linsen auf einem Teller und entferne kleine Steinchen, dann spüle sie im Sieb unter kaltem Wasser ab.
- Hacke die Zwiebel fein und schneide den Knoblauch in Scheiben.
Zubereitung
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Linsen aufkochen und abgießen
350 g braune LinsenGib die Linsen in den Topf, bedecke sie 5 cm hoch mit kaltem Wasser und bring sie bei starker Hitze zum Kochen. Lass sie 3 Minuten kochen, gieß sie dann im Sieb ab und spüle sie ab.
Fertig, wenn Ein graubrauner Schaum ist aufgestiegen, und die abgegossenen Linsen sehen sauber und glänzend aus.
Tipp Dieses erste Aufkochen entfernt den staubigen, erdig-trüben Geschmack mancher Linsen und einen Teil des Schaums.
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Zwiebel glasig dünsten
80 ml natives Olivenöl extra150 g ZwiebelWisch den Topf aus, gib die Hälfte des Olivenöls und die Zwiebel hinein und dünste sie bei mittlerer Hitze 6–8 Minuten unter häufigem Rühren.
Fertig, wenn Die Zwiebel ist weich, glasig und wird an den Rändern gerade golden.
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Knoblauch und Tomatenmark zugeben
3 Zehen Knoblauch2 EL TomatenmarkGib Knoblauch und Tomatenmark dazu und rühr alles 1–2 Minuten bei mittlerer Hitze an.
Fertig, wenn Das Tomatenmark wechselt von leuchtendem Rot zu einem tieferen Ziegelrot und duftet süß, der Knoblauch riecht aromatisch, ist aber nicht braun.
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Aufkochen
350 g braune Linsen1,5 l Wasser2 Blätter Lorbeerblätter1 TL getrockneter griechischer OreganoGib die abgegossenen Linsen, das Wasser, die Lorbeerblätter und den Oregano dazu. Bring alles bei starker Hitze zum Kochen.
Fertig, wenn Das Wasser kocht auf der ganzen Oberfläche, und die Linsen wirbeln herum.
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Linsen köcheln lassen
Schalte auf mittlere bis niedrige Hitze, leg den Deckel leicht schräg auf und lass die Suppe 35–45 Minuten köcheln, dabei alle 10 Minuten umrühren. Gieß einen Schuss heißes Wasser nach, wenn die Linsen aus der Flüssigkeit ragen.
Fertig, wenn Die Linsen sind vollständig weich und innen cremig, wenn du sie am Topfrand zerdrückst, die Schalen sind aber größtenteils noch ganz.
Tipp Ältere Linsen brauchen länger. Probier ein paar, statt dich nur auf die Zeit zu verlassen.
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Salzen und mit Öl verfeinern
6 g feines Salz80 ml natives Olivenöl extraGib das Salz und das restliche Olivenöl dazu. Lass die Suppe ohne Deckel bei mittlerer bis niedriger Hitze 10 Minuten köcheln und rühr dabei oft um, damit nichts ansetzt.
Fertig, wenn Die Suppe ist dick wie ein flüssiger Eintopf, und das Öl hat sich so verbunden, dass die Oberfläche glänzt statt ölig auszusehen.
Tipp Salz kommt erst dazu, wenn die Linsen weich sind. Früher zugegeben, verlangsamt es das Weichwerden der Schalen.
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Mit Essig vollenden
2 Blätter Lorbeerblätter2 EL Rotweinessignach Geschmack schwarzer PfefferNimm den Topf vom Herd, entferne die Lorbeerblätter und rühr Essig und schwarzen Pfeffer unter. Lass die Suppe 5 Minuten ruhen.
Fertig, wenn Die Suppe duftet frisch und leicht säuerlich und schmeckt ausgewogen: Der Essig hebt die erdigen Linsen, ohne sauer zu schmecken.
Typische Fehler
Die Linsen bleiben hart.
Lösung Alte Linsen oder zu früh zugegebenes Salz und Säure. Lass sie länger köcheln, bevor du salzt, und gib den Essig erst ganz am Ende dazu.
Die Suppe ist dünn und wässrig.
Lösung Lass sie in Schritt 6 länger ohne Deckel köcheln oder zerdrück eine Kelle Linsen am Topfrand und rühr sie wieder unter.
Sie schmeckt flach und trüb-erdig.
Lösung Das erste Aufkochen oder der Essig wurde ausgelassen. Linsen immer erst aufkochen und abgießen und am Ende mit Essig abschmecken.
Sie hat am Boden angesetzt und ist angebrannt.
Lösung Dicke Linsensuppe setzt leicht an. Rühr alle 10 Minuten um, kratz dabei den Boden ab und halte die Hitze auf mittel bis niedrig.
Servieren
Serviere heiß in tiefen Tellern, mit zusätzlichem Essig und Olivenöl auf dem Tisch. In Griechenland gibt es dazu Brot, Oliven, ein Stück Feta oder gesalzene Sardellen oder Sardinen (nichts davon ist in den Nährwerten enthalten).
Aufbewahren und Aufwärmen
Innerhalb von 2 Stunden abkühlen lassen, abdecken und in den Kühlschrank stellen; sie hält sich 4 Tage. Bis zu 3 Monate einfrierbar. Beim Stehen dickt sie stark ein: Erwärme sie bei mittlerer bis niedriger Hitze mit einem Schuss Wasser unter Rühren, bis sie durch und durch dampft.
Vorbereiten
Die ganze Suppe kannst du bis zu 3 Tage im Voraus kochen; am nächsten Tag schmeckt sie sogar noch besser. Gib nach dem Aufwärmen einen Schuss frischen Essig dazu.
Varianten
Mit Karotte und Sellerie
Gib 1 fein gewürfelte Karotte und 1 Stange Staudensellerie mit der Zwiebel dazu. Beachte, dass Sellerie ein Allergen ist.
Mit Rosmarin
Gib 1 Zweig frischen Rosmarin mit den Lorbeerblättern dazu und entferne ihn am Ende. Auf den Inseln verbreitet.
Mit frischer Tomate
Ersetze im Sommer das Tomatenmark durch 200 g geriebene reife Tomate und lass sie 3–4 Minuten mit dem Knoblauch köcheln, bevor die Linsen dazukommen.
Vegetarisch, mit Feta
Zerbrösle am Tisch 100 g Feta über die Teller. Er bringt Salz mit, reduziere das Salz in der Suppe also auf 4 g.
