Grecia · Zuppa · Facile
Zuppa greca di lenticchie (fakes)
Zuppa densa di lenticchie marroni con pomodoro, alloro e olio d'oliva, ravvivata con l'aceto
La fakes è una zuppa greca densa di lenticchie marroni cotte con cipolla, aglio, pomodoro, foglie di alloro e una dose generosa di olio d'oliva. Sbollentare e scolare prima le lenticchie dà una zuppa dal gusto più pulito, e uno spruzzo di aceto di vino rosso alla fine ravviva il sapore terroso delle lenticchie.
- Energia
- 495 kcala porzione
- Preparazione
- 10 min
- Cottura
- 1 h 5 min
- Riposo
- 5 min
- Proteine
- 22 g
Com'è venuta?
Attrezzatura
- Pentola dal fondo spesso (almeno 4 l) con coperchio
- Colino o scolapasta
- Cucchiaio di legno
Prima di iniziare
- Allarga le lenticchie su un piatto ed elimina eventuali sassolini, poi sciacquale nel colino sotto l'acqua fredda.
- Trita finemente la cipolla e affetta l'aglio.
Procedimento
-
Sbollenta e scola le lenticchie
350 g lenticchie marroniMetti le lenticchie nella pentola, coprile con acqua fredda per 5 cm sopra il livello e porta a bollore a fuoco vivo. Fai bollire per 3 minuti, poi scolale nel colino e sciacquale.
È pronto quando In superficie è salita una schiuma grigio-marrone e le lenticchie scolate appaiono pulite e lucide.
Consiglio Questa prima bollitura elimina il sapore polveroso e terroso di alcune lenticchie e parte della schiuma.
-
Fai appassire la cipolla
80 ml olio extravergine d'oliva150 g cipollaAsciuga la pentola, aggiungi metà dell'olio d'oliva e la cipolla e cuoci a fuoco medio per 6–8 minuti, mescolando spesso.
È pronto quando La cipolla è morbida, traslucida e appena dorata ai bordi.
-
Aggiungi aglio e concentrato
3 spicchi aglio2 cucchiaio concentrato di pomodoroAggiungi l'aglio e il concentrato di pomodoro e mescola a fuoco medio per 1–2 minuti.
È pronto quando Il concentrato passa dal rosso acceso a un color mattone più scuro e profuma di dolce, e l'aglio è profumato ma non dorato.
-
Porta a bollore
350 g lenticchie marroni1,5 l acqua2 foglie foglie di alloro1 cucchiaino origano greco seccoAggiungi le lenticchie scolate, l'acqua, le foglie di alloro e l'origano. Porta a bollore a fuoco vivo.
È pronto quando L'acqua bolle su tutta la superficie e le lenticchie si muovono nella pentola.
-
Cuoci le lenticchie
Abbassa a fuoco medio-basso, copri lasciando il coperchio leggermente socchiuso e fai sobbollire per 35–45 minuti, mescolando ogni 10 minuti. Aggiungi un goccio d'acqua calda se le lenticchie affiorano dal liquido.
È pronto quando Le lenticchie sono completamente morbide e cremose dentro quando le schiacci contro la parete della pentola, con la buccia ancora per lo più intera.
Consiglio Le lenticchie vecchie ci mettono di più. Assaggiane qualcuna invece di affidarti solo al tempo.
-
Sala e arricchisci con l'olio
6 g sale fino80 ml olio extravergine d'olivaAggiungi il sale e il resto dell'olio d'oliva. Fai sobbollire scoperto a fuoco medio-basso per 10 minuti, mescolando spesso perché non attacchi.
È pronto quando La zuppa è densa, come uno stufato morbido, e l'olio si è emulsionato così la superficie appare lucida e non unta.
Consiglio Il sale va aggiunto quando le lenticchie sono morbide. Messo prima, rallenta l'ammorbidimento delle bucce.
-
Completa con l'aceto
2 foglie foglie di alloro2 cucchiaio aceto di vino rossoq.b. pepe neroTogli la pentola dal fuoco, elimina le foglie di alloro e unisci l'aceto e il pepe nero. Lascia riposare per 5 minuti.
È pronto quando La zuppa ha un profumo vivace e leggermente pungente, e un sapore equilibrato: lenticchie terrose ravvivate dall'aceto senza sapere di acido.
Errori comuni
Le lenticchie restano dure.
Rimedio Lenticchie vecchie, oppure sale e acidità aggiunti troppo presto. Prolunga la cottura prima di salare e aggiungi l'aceto solo alla fine.
La zuppa è liquida e acquosa.
Rimedio Prolunga la cottura scoperta al passaggio 6, oppure schiaccia un mestolo di lenticchie contro la parete della pentola e rimescola.
Sa di poco e di terra.
Rimedio Hai saltato la prima bollitura o l'aceto. Sbollenta e scola sempre prima e completa con aceto a piacere.
Si è attaccata e bruciata sul fondo.
Rimedio Una zuppa di lenticchie densa attacca facilmente. Mescola ogni 10 minuti raschiando il fondo e tieni il fuoco medio-basso.
Come servire
Servila ben calda in piatti fondi con aceto e olio d'oliva in tavola. In Grecia si accompagna con pane, olive, un pezzo di feta o acciughe o sardine salate a parte (nessuno dei quali è incluso nei valori nutrizionali).
Conservazione e riscaldamento
Falla raffreddare, coprila e mettila in frigorifero entro 2 ore; si conserva 4 giorni. Si congela fino a 3 mesi. Riposando si addensa molto: scaldala a fuoco medio-basso con un goccio d'acqua, mescolando, finché non è fumante in ogni parte.
Da preparare in anticipo
Prepara tutta la zuppa fino a 3 giorni prima; il giorno dopo è ancora più buona. Aggiungi un po' di aceto fresco dopo averla scaldata.
Varianti
Con carota e sedano
Aggiungi 1 carota e 1 costa di sedano tagliate a dadini fini insieme alla cipolla. Attenzione: il sedano è un allergene.
Al rosmarino
Aggiungi 1 rametto di rosmarino fresco insieme alle foglie di alloro e toglilo alla fine. Comune nelle isole.
Con pomodoro fresco
In estate sostituisci il concentrato con 200 g di pomodoro maturo grattugiato e cuocilo con l'aglio per 3–4 minuti prima di aggiungere le lenticchie.
Vegetariana, con feta
Sbriciola 100 g di feta sui piatti in tavola. Aggiunge sale, quindi riduci il sale nella zuppa a 4 g.
