인도 · 메인 요리 · 쉬움
붉은 렌틸콩 달
지글지글한 쿠민 마늘 타르카로 마무리하는 부드러운 마수르 달
쪼갠 붉은 렌틸콩을 강황과 함께 끓여 매끈한 퓌레처럼 풀어지게 한 뒤, 양파, 토마토, 생강으로 만든 마살라와 섞는 인도식 렌틸콩 요리입니다. 마지막에 뜨거운 기름에 쿠민, 마늘, 건고추를 튀긴 타르카를 부어 주면 향신료 향이 뭉근히 끓인 맛이 아니라 선명하게 살아납니다.
- 열량
- 405 kcal1인분 기준
- 준비
- 10분
- 조리
- 40분
- 단백질
- 20 g
어떠셨나요?
조리 도구
- 뚜껑 있는 두꺼운 냄비(3L)
- 프라이팬(24cm)
- 작은 팬 또는 타르카용 국자
- 거품기
- 체
- 나무 주걱
시작하기 전에
- 양파와 토마토를 다지고, 생강을 갈고, 고추에 칼집을 내 주세요.
- 마늘을 얇게 편썰어 쿠민 씨, 건고추, 아위 가루 옆에 두세요. 타르카는 순식간에 진행됩니다.
- 고수를 다지고 레몬즙을 짜 두세요.
만드는 법
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렌틸콩 씻기
300 g 쪼갠 붉은 렌틸콩(마수르 달)렌틸콩을 체에 담아 흐르는 찬물에 손가락으로 비벼 가며 3–4번 씻어 주세요.
완성 확인 물이 뿌옇고 주황빛을 띠지 않고 거의 맑게 흐르며, 위로 뜨는 이물질이나 껍질이 없어요.
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끓이기
300 g 쪼갠 붉은 렌틸콩(마수르 달)1 l 물1 작은술 강황 가루냄비에 렌틸콩, 물, 강황을 넣고 센불에서 끓여 주세요. 숟가락으로 거품을 걷어 주세요.
완성 확인 물이 선명한 노란색이고 위에 하얀 거품층이 모였으며, 걷어 내고 나면 더 이상 생기지 않아요.
팁 거품을 걷어 내면 끓어 넘치지 않고 달의 맛이 깔끔해집니다.
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렌틸콩 뭉근히 끓이기
중약불로 줄이고 뚜껑을 반쯤 덮어 15–20분 뭉근히 끓여 주세요. 몇 분마다 저으며 바닥을 긁어 주세요.
완성 확인 렌틸콩이 연한 노란색으로 변하고, 숟가락으로 냄비 벽에 눌러 보면 완전히 뭉개져요.
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휘젓고 간하기
5 g 소금거품기로 30초 휘저어 부드럽게 만든 뒤 소금을 넣어 섞어 주세요. 흐르는 수프보다 되직하면 뜨거운 물을 조금 넣어 주세요.
완성 확인 통 렌틸콩이 몇 알만 남고 매끈하며, 숟가락에서 천천히 흘러내려요.
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양파 볶기
3 큰술 해바라기유150 g 양파렌틸콩이 익는 동안 프라이팬에 기름의 3분의 2를 두르고 중불로 달궈 주세요. 양파를 넣고 자주 저어 가며 8–10분 볶아 주세요.
완성 확인 양파가 부드럽고 가장자리까지 고르게 황금빛 갈색이 되며 달큰한 향이 나요.
팁 짙은 갈색이 아니라 황금색까지만 볶으세요. 양파가 타면 달 전체가 써집니다.
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생강과 고추 넣기
15 g 생강2 청고추생강과 청고추를 넣고 중불에서 1분 저어 주세요.
완성 확인 생강의 날 냄새가 사라지고 따뜻하고 향긋한 냄새가 나요.
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토마토 익히기
200 g 잘 익은 토마토1 작은술 카슈미르 고춧가루토마토와 고춧가루를 넣고 중불에서 주걱으로 으깨 가며 5–6분 익혀 주세요.
완성 확인 토마토가 뭉개져 되직한 페이스트가 되고 가장자리에 기름이 분리되기 시작해요.
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합쳐서 뭉근히 끓이기
마살라를 렌틸콩에 긁어 넣고 잘 섞은 뒤 뚜껑을 반쯤 덮어 약불에서 5분 뭉근히 끓여 주세요.
완성 확인 달이 토마토 조각이 박힌 고른 주황빛 노란색이 되고 표면에서 톡톡 약하게 끓어요.
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타르카 만들기
3 큰술 해바라기유2 작은술 쿠민 씨4 쪽 마늘2 건홍고추1 꼬집 아위 가루(힝)작은 팬에 남은 기름을 붓고 중강불에서 약 170°C까지 달궈 주세요. 쿠민 씨를 넣어 20–30초 튀긴 뒤 마늘, 건고추, 아위 가루를 넣고 30–45초 더 튀겨 주세요.
완성 확인 쿠민이 타닥타닥 튀며 한 톤 짙어지고, 마늘은 연한 황금색, 고추는 부풀어 색이 짙어졌어요.
팁 쿠민 씨 한 알로 기름 온도를 확인하세요. 바로 지글거려야 해요. 마늘이 황금색이 되는 순간 팬을 불에서 내리세요. 몇 초 만에 써집니다.
170 °C · 338 °F -
타르카 붓기
지글거리는 타르카를 바로 달 위에 붓고 즉시 뚜껑을 덮어 1분 두세요.
완성 확인 기름이 닿으면서 달에서 치익 하는 큰 소리가 나고, 볶은 쿠민과 마늘 향이 부엌에 가득 퍼져요.
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마무리하고 내기
½ 작은술 가람 마살라½ 레몬15 g 고수 잎가람 마살라와 레몬즙을 넣어 섞고 고수를 뿌려 주세요.
완성 확인 붉은 기름이 달 사이로 소용돌이치고, 맛이 선명하고 감칠맛 나며 살짝 새콤해요.
자주 하는 실수
달이 묽고 싱거워요.
해결법 뚜껑을 열고 저어 가며 숟가락에 묻을 때까지 몇 분 더 끓이세요. 두면 더 되직해지기도 합니다.
렌틸콩이 바닥에 눌어붙어요.
해결법 두꺼운 냄비를 쓰고, 중약불을 유지하며 몇 분마다 바닥을 긁어 주세요.
타르카에서 쓴맛이 나요.
해결법 마늘이나 향신료가 탄 거예요. 기름을 달구기 전에 모두 준비해 두고, 마늘이 연한 황금색이 되면 바로 불에서 내리세요.
달 맛이 밋밋해요.
해결법 양파를 제대로 볶고 마지막에 레몬즙을 넣으세요. 약간의 산미가 렌틸콩의 맛을 살려 줍니다.
담아내기
그릇에 뜨겁게 담아 바스마티 쌀밥(달 차왈)이나 차파티와 함께, 레몬 웨지와 얇게 썬 적양파를 곁들여 내 주세요.
보관 및 데우기
덮어서 냉장고에서 3일, 냉동실에서 3개월 보관할 수 있어요. 식으면 되직해지니 팬에 물을 조금 넣고 중약불에서 저어 가며 보글보글 끓을 때까지 데워 주세요.
미리 준비하기
타르카를 제외한 달은 2일 전까지 만들어 둘 수 있어요. 내기 직전에 데우고 타르카를 새로 만들어 주세요.
응용 레시피
기 버터로
북인도 가정에서 흔히 하듯 타르카에 기름 대신 기를 쓰세요. 비건이 아니게 되며 1인분에 포화지방이 약 3g 늘어납니다.
달 팔락
8단계에서 다진 시금치 150g을 넣고 숨이 죽을 때까지 약 2분 끓여 주세요.
벵골식
머스터드 오일을 쓰고 토마토는 빼고, 판치 포론(다섯 가지 향신료 믹스)과 건고추로 타르카를 만들어 주세요. 판치 포론에는 겨자씨가 들어 있어 겨자 알레르기 성분이 포함됩니다.
