그리스식 렌틸콩 수프(파케스)

조리 도구

• 뚜껑 있는 두꺼운 냄비(4l 이상)
• 체 또는 소쿠리
• 나무 주걱

시작하기 전에

1. 렌틸콩을 접시에 펼쳐 작은 돌을 골라낸 뒤 체에 담아 찬물에 헹궈 주세요.
2. 양파는 곱게 다지고 마늘은 편 썰어 주세요.

만드는 법

1. 1

   렌틸콩 한 번 삶아 물 버리기

   350 g 갈색 렌틸콩

   냄비에 렌틸콩을 넣고 5cm 정도 잠기게 찬물을 부은 뒤 센불에서 끓여 주세요. 3분간 끓인 다음 체에 밭쳐 물을 버리고 헹궈 주세요.

   완성 확인 표면에 회갈색 거품이 올라왔고, 건진 렌틸콩이 깨끗하고 윤기가 납니다.

   팁 처음 한 번 삶으면 일부 렌틸콩의 텁텁한 흙냄새와 거품이 어느 정도 빠집니다.

   3분 타이머 시작
2. 2

   양파 볶기

   80 ml 엑스트라 버진 올리브유150 g 양파

   냄비를 닦고 올리브유 절반과 양파를 넣어 중불에서 자주 저어 가며 6–8분간 볶아 주세요.

   완성 확인 양파가 부드럽고 투명해지며 가장자리가 막 노릇해지기 시작합니다.

   7분 타이머 시작
3. 3

   마늘과 토마토 페이스트 넣기

   3 쪽 마늘2 큰술 토마토 페이스트

   마늘과 토마토 페이스트를 넣고 중불에서 1–2분간 저어 가며 볶아 주세요.

   완성 확인 토마토 페이스트가 선명한 빨간색에서 진한 벽돌색으로 변하며 단 향이 나고, 마늘은 향이 올라오지만 갈색이 되지 않았습니다.

   2분 타이머 시작
4. 4

   끓이기

   350 g 갈색 렌틸콩1.5 l 물2 장 월계수 잎1 작은술 말린 그리스 오레가노

   물기를 뺀 렌틸콩, 물, 월계수 잎, 오레가노를 넣어 주세요. 센불에서 끓여 주세요.

   완성 확인 표면 전체가 끓어오르고 렌틸콩이 냄비 안에서 굴러다닙니다.
5. 5

   렌틸콩 뭉근하게 끓이기

   중약불로 줄이고 뚜껑을 살짝 걸쳐 덮은 채 10분마다 저어 가며 35–45분간 끓여 주세요. 렌틸콩이 국물 위로 드러나면 뜨거운 물을 조금 넣어 주세요.

   완성 확인 렌틸콩을 냄비 옆면에 대고 누르면 속이 완전히 부드럽고 크리미하며, 껍질은 대부분 그대로 붙어 있습니다.

   팁 오래된 렌틸콩은 더 오래 걸립니다. 시간만 믿지 말고 몇 알 먹어 보세요.

   40분 타이머 시작
6. 6

   소금과 올리브유 넣기

   6 g 고운 소금80 ml 엑스트라 버진 올리브유

   소금과 남은 올리브유를 넣어 주세요. 뚜껑을 열고 중약불에서 눌어붙지 않게 자주 저어 가며 10분간 끓여 주세요.

   완성 확인 수프가 묽은 스튜처럼 걸쭉해지고, 기름이 국물에 어우러져 표면이 기름져 보이기보다는 윤기가 납니다.

   팁 소금은 렌틸콩이 부드러워진 뒤에 넣으세요. 일찍 넣으면 껍질이 부드러워지는 속도가 느려집니다.

   10분 타이머 시작
7. 7

   식초로 마무리하기

   2 장 월계수 잎2 큰술 레드와인 식초적당량 후춧가루

   냄비를 불에서 내리고 월계수 잎을 건진 뒤 식초와 후춧가루를 넣어 섞어 주세요. 5분간 그대로 두세요.

   완성 확인 수프에서 산뜻하고 살짝 새콤한 향이 나며, 렌틸콩의 구수한 맛이 식초로 살아나되 시지 않고 균형이 잡혀 있습니다.

   5분 타이머 시작

자주 하는 실수

응용 레시피