루마니아 · 디저트 · 보통
파파나시
스먼타너와 사워체리 잼을 올린 루마니아식 치즈 도넛
신선한 우유 치즈로 만든 도넛을 노릇하게 튀겨 뜨거울 때 내고, 위에 작은 반죽 공과 진한 스먼타너, 사워체리 잼을 올리는 루마니아 디저트입니다. 치즈의 물기를 꼭 짜고 반죽을 질게 유지하면 빽빽하지 않고 가볍고 부드러운 속살이 됩니다.
- 열량
- 825 kcal1인분 기준
- 준비
- 25분
- 조리
- 25분
- 휴지
- 10분
- 단백질
- 26 g
어떠셨나요?
조리 도구
- 고운 체 또는 감자 라이서
- 깨끗한 면포 또는 거즈
- 믹싱볼과 나무 주걱
- 깊고 두꺼운 팬 또는 냄비(기름 깊이 5cm 이상)
- 튀김용 온도계 또는 탐침 온도계
- 구멍 뚫린 국자 또는 튀김 건지개
- 키친타월을 깐 쟁반
시작하기 전에
- 달걀은 30분 전에 냉장고에서 꺼내 두세요.
- 레몬 껍질을 하얀 속껍질이 들어가지 않게 곱게 갈아 주세요.
- 쟁반에 키친타월을 두 겹 깔아 가스레인지 옆에 두세요.
- 잼을 작은 그릇에 담아 숟가락으로 풀어 흐르게 만들어 두세요.
만드는 법
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치즈 물기 빼기
500 g 신선한 우유 치즈치즈를 고운 체에 눌러 내려 볼에 담아 주세요. 치즈가 질면 먼저 면포에 싸서 유청을 짜 주세요.
완성 확인 치즈가 촉촉한 모래처럼 곱고 보슬보슬하며, 한 줌 쥐어 짜도 유청이 떨어지지 않아요.
팁 치즈가 질면 뭉치기 위해 밀가루가 훨씬 많이 필요하고, 그 때문에 파파나시가 무거워집니다.
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베이스 섞기
500 g 신선한 우유 치즈2 달걀50 g 고운 백설탕1 왁스 처리하지 않은 레몬1 작은술 바닐라 익스트랙1 꼬집 고운 소금치즈에 달걀, 설탕, 레몬 제스트, 바닐라, 소금을 넣어 주세요. 나무 주걱으로 1분간 저어 주세요.
완성 확인 치즈 덩어리 없이 매끈하고 되직한 페이스트가 되고, 손가락으로 비벼 봐도 설탕이 서걱거리지 않아요.
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밀가루 넣기
200 g 중력분½ 작은술 베이킹소다밀가루에 베이킹소다를 넣고 거품기로 섞은 뒤, 치즈 반죽에 넣고 마른 가루가 보이지 않을 정도로만 접듯이 섞어 주세요.
완성 확인 숟가락 위에 소복이 올려도 모양을 유지하는 부드럽고 살짝 끈적한 반죽이 돼요.
팁 다루기 쉽게 하려고 밀가루를 더 넣지 말고 손에 밀가루를 묻히세요. 너무 많이 섞어도 반죽이 질겨집니다.
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반죽 휴지하기
볼을 덮고 실온에서 반죽을 10분 휴지시켜 주세요.
완성 확인 밀가루 묻힌 손가락으로 만져 보면 반죽이 조금 더 단단하고 덜 끈적해요.
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기름 달구기
1 l 해바라기유깊은 팬에 기름을 최소 5cm 깊이로 붓고 중불에서 170°C까지 달궈 주세요.
완성 확인 온도계가 170°C를 가리키고, 나무젓가락을 넣으면 주위로 작은 기포가 고르게 올라와요.
170 °C · 338 °F -
도넛 모양 만들기
200 g 중력분손에 밀가루를 묻히고 반죽을 8등분한 뒤 각각에서 4분의 1을 떼어 내 주세요. 큰 반죽은 두께 2cm 원반으로 눌러 밀가루 묻힌 손가락으로 가운데를 뚫고 구멍을 약 2cm로 넓혀 주세요. 작은 반죽은 동그랗게 굴려 주세요.
완성 확인 링의 가장자리가 갈라짐 없이 매끈하고 구멍이 확실히 뚫려 있어요.
팁 기름에서 반죽이 부풀면서 구멍이 좁아지니 필요해 보이는 것보다 넓게 만드세요.
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링 튀기기
링을 두세 개씩 한 면에 3–4분씩 튀겨 주세요. 중불에서 기름 온도를 165–175°C로 유지해 주세요.
완성 확인 양면이 진한 황금빛 갈색이 되고, 가장 두꺼운 부분에 꼬치를 찔러 빼도 젖은 반죽이 묻어나지 않아요.
팁 2분도 안 돼 색이 나면 기름이 너무 뜨거워 속이 익지 않습니다. 불을 줄이세요.
170 °C · 338 °F -
공 튀기기
작은 공은 구멍 뚫린 국자로 굴려 가며 2–3분 튀겨 주세요.
완성 확인 전체가 고르게 노릇하고 기름 위로 높이 떠올라요.
170 °C · 338 °F -
기름 빼기
모두 건져 키친타월 위에 올리고 1분 두세요.
완성 확인 표면에 기름기가 번들거리지 않지만, 도넛은 아직 손으로 들기 힘들 만큼 뜨거워요.
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담아 완성하기
200 g 스먼타너200 g 사워체리 잼접시마다 링을 하나씩 놓고 구멍 안과 위에 스먼타너를 떠 올린 뒤 잼을 얹어 주세요. 그 위에 공을 올리고 스먼타너와 잼을 더 얹어 마무리해 주세요.
완성 확인 차가운 스먼타너가 따뜻한 옆면을 타고 흘러내리기 시작하고, 잼이 붉은 줄무늬를 그리며 섞여 들어요.
자주 하는 실수
파파나시가 빽빽하고 무거워요.
해결법 치즈가 질었거나 밀가루를 너무 많이 넣은 경우예요. 치즈의 물기를 꼭 짜고, 반죽이 모양을 유지하면 바로 밀가루를 그만 넣으세요.
겉은 노릇한데 속이 안 익었어요.
해결법 기름이 너무 뜨거웠던 거예요. 165–175°C를 유지하고 한 면당 3–4분을 다 채워 튀기세요.
기름져요.
해결법 기름이 너무 차가웠거나 팬에 너무 많이 넣은 경우예요. 두세 개씩만 튀기고, 판마다 기름이 다시 170°C가 되게 하세요.
튀기는 동안 구멍이 막혀요.
해결법 구멍을 약 2cm로 넓게 만들고 링의 두께는 2cm를 넘지 않게 하세요.
담아내기
1인당 링 2개와 공 2개를 담아 차가운 스먼타너와 사워체리 잼을 듬뿍 곁들여 바로 내 주세요. 그 자체로 완성된 디저트라 다른 곁들임은 필요 없어요.
보관 및 데우기
갓 만들었을 때 먹는 것이 가장 좋아요. 토핑을 올리지 않은 도넛은 덮어서 냉장고에서 1일 보관할 수 있습니다. 쟁반에 올려 180°C 오븐에서 6–8분 데우고 내기 직전에 토핑을 올려 주세요.
미리 준비하기
치즈는 하루 전까지 물기를 빼고 체에 내려 덮어서 냉장 보관해 두세요. 베이킹소다는 섞는 순간부터 반응하기 시작하므로 반죽은 튀기기 1시간 이내에 만드세요.
응용 레시피
크바르크 또는 리코타로
물기를 잘 뺀 크바르크나 리코타를 쓰세요. 둘 다 브런저 데 바치보다 수분이 많으니 면포로 짜고 밀가루를 최대 20g 더 넣으세요.
오븐에 구운 파파나시
위와 같이 모양을 만들어 기름을 바르고, 종이 포일을 깐 팬에 올려 180°C에서 20–25분, 한 번 뒤집어 가며 구워 주세요. 색이 연하고 덜 바삭하지만 기름이 훨씬 적게 듭니다.
삶은 파파나시(파파나시 피에르치)
반죽을 작은 경단 모양으로 빚어 소금물에 넣고 떠오를 때까지 5–6분 삶은 뒤, 버터에 설탕과 함께 볶은 빵가루에 굴려 주세요. 스먼타너와 잼을 곁들여 내 주세요.
블루베리 잼
사워체리 잼 대신 새콤한 블루베리 잼이나 베리믹스 잼을 쓰세요. 스먼타너와 균형이 맞도록 새콤한 것을 고르세요.
