Franța · Garnitură · Mediu
Ratatouille
Legume provensale de vară, gătite fiecare separat, apoi înăbușite împreună
O tocăniță gătită încet din vinete, dovlecei, ardei, ceapă și roșii, cu usturoi, cimbru și ulei de măsline, terminată cu busuioc. Prăjind fiecare legumă separat înainte de a le combina, ele își păstrează forma și gustul distinct, în loc să se transforme într-un terci apos.
- Energie
- 243 kcalpe porție
- Pregătire
- 30 min
- Gătire
- 1 h 10 min
- Odihnă
- 15 min
- Proteine
- 5 g
Cum a ieșit?
Ustensile
- Oală cu fund gros sau cocotte de fontă (cel puțin 4 l), cu capac
- Tigaie mare (28 cm)
- Spumieră
- Tavă sau bol mare pentru legumele prăjite
- Cuțit ascuțit și tocător mare
Înainte să începi
- Ca să decojești roșiile, crestează o cruce la bază, opărește-le 30 de secunde în apă clocotită, apoi pune-le în apă rece; trage coaja, taie-le în jumătăți, stoarce semințele și toacă-le.
- Taie vinetele, dovleceii și ardeii în bucăți egale de 2 cm și ține fiecare legumă separat.
- Toacă ceapa și feliază usturoiul.
- Ține sarea într-un bol mic lângă aragaz: un praf merge în bază și câte unul în fiecare legumă pe măsură ce o prăjești, iar restul e pentru asezonarea finală.
Mod de preparare
-
Călește ceapa
100 ml ulei de măsline extravirgin300 g ceapăÎncinge 2 linguri din uleiul de măsline în oală, la foc mic spre mediu. Adaugă ceapa și călește 10 minute, amestecând din când în când.
E gata când Ceapa e translucidă și moale, se strivește când o apeși și nu e rumenită deloc.
-
Adaugă usturoiul
4 căței usturoiAdaugă usturoiul și călește 1 minut, amestecând.
E gata când Usturoiul miroase dulce și aromat și e încă palid.
-
Fierbe baza de roșii
800 g roșii coapte4 fire cimbru proaspăt2 frunze frunze de dafin8 g sare finăAdaugă roșiile, cimbrul, frunzele de dafin și un praf din sare. Fierbe fără capac, la foc mic spre mediu, 20 de minute, amestecând din când în când.
E gata când Roșiile s-au desfăcut într-un sos gros, ca o dulceață, iar o lingură trasă pe fundul oalei lasă o dâră curată pentru o secundă.
Sfat Cât fierbe baza, prăjește celelalte legume în tigaie, ca pașii să se suprapună.
-
Prăjește ardeii
100 ml ulei de măsline extravirgin250 g ardei gras roșu250 g ardei gras galben8 g sare finăÎncinge 2 linguri din uleiul de măsline în tigaie, la foc mediu. Prăjește ardeii cu un praf de sare 8–10 minute, amestecând des, apoi scoate-i în tavă.
E gata când Ardeii sunt moi și se îndoaie ușor, cu câteva margini ușor bășicate, dar își păstrează forma.
-
Prăjește vinetele
100 ml ulei de măsline extravirgin500 g vinete8 g sare finăPune 3 linguri din uleiul de măsline în tigaie și dă focul la mediu spre mare. Prăjește vinetele cu un praf de sare în două tranșe, 8–10 minute în total, întorcându-le des, apoi adaugă-le în tavă.
E gata când Cuburile sunt aurii pe mai multe fețe și cremoase până la mijloc când le strângi; nu mai rămâne miez alb, buretos.
Sfat Vinetele absorb uleiul la început și îl eliberează după ce se gătesc. Nu mai adăuga ulei; continuă să le întorci și uleiul va ieși înapoi.
-
Prăjește dovleceii
100 ml ulei de măsline extravirgin500 g dovlecei8 g sare finăAdaugă 1 lingură din uleiul de măsline și prăjește dovleceii cu un praf de sare, la foc mediu spre mare, 5–6 minute, apoi adaugă-i în tavă.
E gata când Dovleceii sunt aurii pe margini și abia s-au înmuiat, încă ușor fermi la mijloc.
-
Combină și înăbușă
250 g ardei gras roșu250 g ardei gras galben500 g vinete500 g dovleceiÎncorporează ușor toate legumele prăjite în baza de roșii. Pune capacul ușor întredeschis și gătește la foc mic 30–40 de minute, amestecând cu grijă de două ori, ca bucățile să rămână întregi.
E gata când Legumele sunt foarte fragede și lucioase, sosul se prinde de ele, iar pe marginea oalei se adună puțin ulei.
-
Asezonează și lasă la odihnit
4 fire cimbru proaspăt2 frunze frunze de dafindupă gust piper negru8 g sare finăScoate tulpinile de cimbru și frunzele de dafin. Gustă, adaugă piper negru și sare dacă e nevoie, apoi ia oala de pe foc și las-o să se odihnească 15 minute.
E gata când Tocănița nu mai bolborosește, iar gustul e rotund, nu acru-tăios de la roșii.
Sfat Ratatouille e mai bun după ce se odihnește, și chiar mai bun a doua zi.
-
Termină cu busuioc
1 legătură busuioc proaspăt100 ml ulei de măsline extravirginAmestecă busuiocul rupt și stropește cu lingura de ulei de măsline păstrată, chiar înainte de servire.
E gata când Busuiocul se ofilește la contact, iar mâncarea miroase a verde și a piper.
Greșeli frecvente
Ratatouille-ul e apos.
Soluție Baza de roșii nu a scăzut destul sau legumele au fost înăbușite crude. Fierbe baza până se îngroașă ca o dulceață și prăjește întâi fiecare legumă, ca să elimini apa.
Totul s-a făcut terci.
Soluție Legumele au fost tăiate prea mărunt sau amestecate prea energic. Taie-le de 2 cm, încorporează-le ușor și amestecă doar de două ori la înăbușitul final.
Vinetele sunt îmbibate de ulei sau buretoase.
Soluție Tigaia nu a fost destul de fierbinte sau a fost prea plină. Prăjește-le în două tranșe, la foc mediu spre mare, până sunt cremoase la mijloc, fără să mai adaugi ulei.
Nu are gust.
Soluție Prea puțină sare sau roșii necoapte. Asezonează fiecare legumă când o prăjești și folosește roșii întregi din conservă în afara sezonului.
Servire
Servește cald sau la temperatura camerei, ca garnitură la miel la cuptor, pește sau pui la grătar, ori ca fel principal cu pâine crocantă, orez sau un ou ochi deasupra.
Păstrare și reîncălzire
Lasă la răcit, acoperă și pune în frigider în cel mult 2 ore; se păstrează 4 zile. Se poate congela până la 3 luni; textura se înmoaie puțin. Reîncălzește ușor, într-o cratiță acoperită, la foc mic, 8–10 minute, amestecând o dată.
Din timp
Fă-l cu 1 zi înainte: gustul se îmbunătățește peste noapte. Adaugă busuiocul doar când îl reîncălzești.
Variante
La cuptor (tian)
Întinde baza de roșii într-un vas de copt, așază felii subțiri, rotunde, de dovlecel, vânătă și roșie crude, în picioare, în rânduri strânse, unge-le cu ulei de măsline și coace la 180 °C, 50–60 de minute, acoperit în primele 30.
Cu legume coapte la cuptor
În loc să le prăjești, amestecă fiecare legumă cu partea ei de ulei și sare și coace-le în tăvi separate la 220 °C, 20–30 de minute, până se rumenesc, apoi încorporează-le în baza de roșii și fierbe 15 minute.
Cu ierburi de Provence
Înlocuiește cimbrul proaspăt cu 1 linguriță de ierburi de Provence uscate, adăugate odată cu roșiile.
