酪乳松饼

厨具

• 两个搅拌碗
• 球形打蛋器和硅胶刮刀
• 铸铁煎盘或大号厚底不粘平底锅（28厘米）
• 薄的金属或硅胶锅铲
• 1/4杯（60毫升）量杯或小汤勺
• 烤盘加烤架，用来保温

开始之前

1. 酪乳和鸡蛋提前30分钟从冰箱拿出；冷酪乳会让化开的黄油结块。
2. 化开面糊用的黄油，放凉5分钟。
3. 烤箱预热至90 °C，把烤架放在烤盘上，放进烤箱。
4. 枫糖浆倒入小壶，放在热水锅里温热。

做法

1. 1

   混合干料

   250 克 中筋面粉25 克 细砂糖2 小勺 泡打粉½ 小勺 小苏打¼ 小勺 细盐

   在大碗里把面粉、糖、泡打粉、小苏打和盐一起搅拌30秒。

   做好的标志 混合物看起来均匀，没有白色小点或小苏打结块。

   小贴士 小苏打结块的话，用筛子压过去；面糊里留一块小苏打，吃起来又苦又有肥皂味。
2. 2

   混合湿料

   480 毫升 酪乳2 鸡蛋45 克 无盐黄油（化开）

   在另一个碗里把鸡蛋打散至顺滑，再搅入酪乳。边搅边慢慢淋入放凉的黄油。

   做好的标志 液体颜色浅而均匀，表面只有细小的黄油点。
3. 3

   快速拌合

   把湿料倒入干料，用刮刀翻拌10–15下，看不到干面粉就停。

   做好的标志 面糊浓稠，有疙瘩，带着裹满面粉的小团块；从刮刀上落下时呈缓慢的缎带状。

   小贴士 看起来还有疙瘩时就停。面糊拌到顺滑就是起筋了，松饼会又扁又韧。
4. 4

   静置面糊

   面糊在室温下静置10分钟。不要再搅动。

   做好的标志 表面冒出气泡，面糊比刚拌好时更蓬松、更浓稠。

   开始 10 分钟 计时
5. 5

   热锅

   煎盘中火加热4–5分钟，至表面约190 °C。

   做好的标志 弹几滴水在锅面上，水珠会跳动，2–3秒内蒸发，而不是停住不动或瞬间消失。

   190 °C · 374 °F 开始 5 分钟 计时
6. 6

   抹油试煎

   10 克 无盐黄油（抹锅用）

   用折好的厨房纸在锅上擦一层薄薄的黄油。先煎一个小松饼试火候。

   做好的标志 黄油轻轻起泡但不变褐，试煎的松饼约2分钟后底面均匀金黄。

   小贴士 第一个松饼就是温度计。不到1分钟就上色，就调小火；3分钟还发白，就调大火。

   190 °C · 374 °F
7. 7

   倒面糊，煎第一面

   每次舀60毫升面糊倒在锅上，间隔5厘米，不要摊开。中火煎2–3分钟，不要碰。

   做好的标志 表面冒出气泡并破开，破开的小孔不再合上，边缘看起来哑光、已经凝固。

   小贴士 等中心附近的气泡破开不合拢再翻面。翻早了松饼会破，生面糊会流出来。

   190 °C · 374 °F 开始 3 分钟 计时
8. 8

   翻面一次

   锅铲伸到松饼下面，一下迅速翻面。中火煎第二面1–2分钟。不要按压。

   做好的标志 翻面后松饼明显鼓起，轻按中心会回弹；底面金褐色。

   190 °C · 374 °F 开始 2 分钟 计时
9. 9

   保温

   煎好的松饼平铺一层，放到90 °C烤箱里的烤架上。重新抹油，用剩下的面糊继续煎。

   做好的标志 松饼保持柔软热乎，边缘不发干。

   小贴士 煎的过程中不要叠起来；夹在中间的蒸汽会让松饼发黏。

   90 °C · 194 °F
10. 10

    上桌

    80 毫升 枫糖浆

    每个预热的盘子叠放3个松饼，淋上温热的枫糖浆。

    做好的标志 糖浆渗进最上面的松饼，顺着侧面流下来。

常见失误

变化做法