Indien · Hauptgericht · Einfach
Rote-Linsen-Dal
Cremiges Masoor Dal mit zischendem Tadka aus Kreuzkümmel und Knoblauch
Geschälte rote Linsen köcheln mit Kurkuma, bis sie zu einem glatten Püree zerfallen, und werden dann mit einer Masala aus Zwiebel, Tomate und Ingwer vermischt. Zum Schluss kommt ein Tadka aus Kreuzkümmel, Knoblauch und getrockneter Chili darüber, in heißem Öl gebraten, damit die Gewürze frisch schmecken statt verkocht.
- Energie
- 405 kcalpro Portion
- Vorbereitung
- 10 Min.
- Kochen
- 40 Min.
- Eiweiß
- 20 g
Wie war's?
Küchengeräte
- Schwerer Topf (3 l) mit Deckel
- Pfanne (24 cm)
- Kleines Pfännchen oder Tadka-Kelle
- Schneebesen
- Sieb
- Kochlöffel
Bevor du anfängst
- Hacke Zwiebel und Tomaten, reib den Ingwer und schlitz die Chilischoten ein.
- Schneide den Knoblauch in dünne Scheiben und leg ihn neben Kreuzkümmel, getrocknete Chilis und Asafoetida: Das Tadka geht schnell.
- Hacke den Koriander und press die Zitrone aus.
Zubereitung
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Linsen waschen
300 g geschälte rote Linsen (Masoor Dal)Spül die Linsen im Sieb 3–4-mal unter kaltem fließendem Wasser ab und reib sie dabei zwischen den Fingern.
Fertig, wenn Das Wasser bleibt fast klar statt trüb und orange, und es schwimmen keine Steinchen oder Hülsen mehr oben.
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Aufkochen
300 g geschälte rote Linsen (Masoor Dal)1 l Wasser1 TL gemahlene KurkumaGib Linsen, Wasser und Kurkuma in den Topf und bring alles bei starker Hitze zum Kochen. Schöpf den Schaum mit einem Löffel ab.
Fertig, wenn Das Wasser ist leuchtend gelb und oben hat sich eine weiße Schaumschicht gebildet; nach dem Abschöpfen bildet sich keiner mehr.
Tipp Das Abschöpfen verhindert, dass der Topf überkocht, und sorgt für einen sauberen Geschmack.
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Linsen köcheln lassen
Stell auf mittlere bis niedrige Hitze, leg den Deckel halb auf und lass die Linsen 15–20 Minuten köcheln; rühr alle paar Minuten um und kratz dabei den Boden ab.
Fertig, wenn Die Linsen sind hellgelb geworden und zerfallen vollständig, wenn du sie mit dem Löffel an die Topfwand drückst.
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Aufschlagen und salzen
5 g SalzSchlag das Dal 30 Sekunden mit dem Schneebesen cremig und rühr dann das Salz unter. Gib einen Schuss heißes Wasser dazu, wenn es dicker ist als eine sämige Suppe.
Fertig, wenn Das Dal ist glatt, nur noch wenige ganze Linsen sind zu sehen, und es fließt langsam vom Löffel.
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Zwiebel goldbraun braten
3 EL Sonnenblumenöl150 g ZwiebelErhitze, während die Linsen kochen, zwei Drittel des Öls in der Pfanne bei mittlerer Hitze. Gib die Zwiebel dazu und brate sie 8–10 Minuten unter häufigem Rühren.
Fertig, wenn Die Zwiebel ist weich, an den Rändern gleichmäßig goldbraun und duftet süßlich.
Tipp Goldbraun, nicht dunkelbraun: Verbrannte Zwiebel macht das ganze Dal bitter.
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Ingwer und Chili dazugeben
15 g frischer Ingwer2 grüne ChilischotenGib Ingwer und grüne Chilis dazu und rühr alles 1 Minute bei mittlerer Hitze.
Fertig, wenn Der rohe Ingwergeruch ist verflogen und es duftet warm und aromatisch.
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Tomaten einkochen
200 g reife Tomaten1 TL Kaschmir-ChilipulverGib Tomaten und Chilipulver dazu und lass alles bei mittlerer Hitze 5–6 Minuten einkochen; zerdrück die Tomaten dabei mit dem Löffel.
Fertig, wenn Die Tomaten sind zu einer dicken Paste zerfallen und am Rand beginnt sich das Öl abzusetzen.
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Zusammenführen und köcheln lassen
Kratz die Masala zu den Linsen, rühr gut um und lass alles halb zugedeckt bei niedriger Hitze 5 Minuten köcheln.
Fertig, wenn Das Dal ist gleichmäßig orange-gelb mit Tomatenstückchen und blubbert sanft an der Oberfläche.
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Tadka zubereiten
3 EL Sonnenblumenöl2 TL Kreuzkümmelsamen4 Zehen Knoblauch2 getrocknete rote Chilischoten1 Prise Asafoetida (Hing)Erhitze das restliche Öl im kleinen Pfännchen bei mittlerer bis starker Hitze auf etwa 170 °C. Gib den Kreuzkümmel hinein und brate ihn 20–30 Sekunden, dann gib Knoblauch, getrocknete Chilis und Asafoetida dazu und brate alles weitere 30–45 Sekunden.
Fertig, wenn Der Kreuzkümmel knistert und dunkelt eine Spur nach, der Knoblauch ist hellgolden und die Chilis haben sich aufgebläht und sind dunkler geworden.
Tipp Teste das Öl mit einem Kreuzkümmelsamen: Er sollte sofort zischen. Zieh das Pfännchen vom Herd, sobald der Knoblauch golden ist; innerhalb von Sekunden wird er bitter.
170 °C · 338 °F -
Tadka darübergießen
Gieß das zischende Tadka direkt über das Dal und leg sofort für 1 Minute den Deckel auf.
Fertig, wenn Das Dal zischt laut, wenn das Öl darauftrifft, und der Duft von geröstetem Kreuzkümmel und Knoblauch erfüllt die Küche.
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Vollenden und servieren
½ TL Garam Masala½ Zitrone15 g KoriandergrünRühr Garam Masala und Zitronensaft unter und streu den Koriander darüber.
Fertig, wenn Rote Ölschlieren ziehen sich durch das Dal und es schmeckt frisch, würzig und leicht säuerlich.
Typische Fehler
Das Dal ist wässrig und dünn.
Lösung Lass es offen unter Rühren noch ein paar Minuten köcheln, bis es den Löffel überzieht; beim Stehen dickt es außerdem nach.
Die Linsen setzen am Boden an.
Lösung Nimm einen schweren Topf, halte die Hitze auf mittlerer bis niedriger Stufe und kratz alle paar Minuten den Boden ab.
Das Tadka schmeckt bitter.
Lösung Knoblauch oder Gewürze sind verbrannt. Bereite alles vor, bevor du das Öl erhitzt, und nimm das Pfännchen vom Herd, sobald der Knoblauch hellgolden ist.
Das Dal schmeckt fade.
Lösung Brate die Zwiebel richtig goldbraun und gib den Zitronensaft am Schluss dazu; ein wenig Säure hebt den Geschmack der Linsen.
Servieren
Heiß in Schalen servieren, mit gedämpftem Basmatireis (Dal Chawal) oder Chapatis, dazu eine Zitronenspalte und ein paar Scheiben rote Zwiebel.
Aufbewahren und Aufwärmen
Hält sich abgedeckt 3 Tage im Kühlschrank oder 3 Monate im Gefrierschrank. Beim Abkühlen dickt es ein: In einem Topf bei mittlerer bis niedriger Hitze mit einem Schuss Wasser unter Rühren erwärmen, bis es blubbert.
Vorbereiten
Das komplette Dal ohne Tadka kannst du bis zu 2 Tage vorher zubereiten. Aufwärmen und kurz vor dem Servieren ein frisches Tadka machen.
Varianten
Mit Ghee
Nimm für das Tadka Ghee statt Öl, wie es in nordindischen Haushalten üblich ist. Dann ist das Gericht nicht mehr vegan und enthält pro Portion etwa 3 g mehr gesättigte Fettsäuren.
Dal Palak
Rühr in Schritt 8 150 g gehackten Spinat unter das Dal und lass ihn etwa 2 Minuten köcheln, bis er zusammenfällt.
Bengalische Art
Nimm Senföl, lass die Tomate weg und bereite das Tadka mit Panch Phoron (Fünf-Gewürze-Mischung) und getrockneten Chilis zu. Panch Phoron enthält Senfsamen, das Gericht enthält dann also Senf.
