Tunesien · Frühstück · Einfach
Shakshuka
Tunesische pochierte Eier in würziger Sauce aus Paprika, Tomate und Harissa
Eier, sanft pochiert in einer dicken Sauce aus Zwiebel, roter und grüner Paprika und Tomaten, auf tunesische Art mit Harissa, Kümmel und Koriander gewürzt. Wenn die Paprika weich gegart und die Sauce eingekocht wird, bevor die Eier hineinkommen, ist sie dick genug, um jedes Ei in seiner eigenen Mulde zu halten.
- Energie
- 316 kcalpro Portion
- Vorbereitung
- 15 Min.
- Kochen
- 40 Min.
- Eiweiß
- 16 g
Wie war's?
Küchengeräte
- Breite, tiefe Pfanne oder Schmorpfanne (28 cm) mit Deckel
- Kochlöffel
- Kleine Tasse zum Aufschlagen der Eier
Bevor du anfängst
- Schneide die Zwiebel in Streifen und die Paprika in Streifen; entferne dabei Kerne und weiße Trennwände.
- Hacke den Knoblauch und gib die Gewürze abgemessen in eine kleine Schale.
- Gib die Tomaten in eine Schüssel und zerdrück sie mit der Hand.
- Nimm die Eier 20 Minuten vorher aus dem Kühlschrank.
Zubereitung
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Zwiebel glasig dünsten
45 ml Olivenöl150 g ZwiebelErhitze das Olivenöl in der Pfanne bei mittlerer Hitze. Gib die Zwiebel dazu und dünste sie 6–8 Minuten unter häufigem Rühren.
Fertig, wenn Die Zwiebel ist weich und glasig, nur an wenigen Rändern golden.
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Paprika garen
150 g rote Paprika150 g grüne PaprikaGib beide Paprikasorten dazu und gare sie bei mittlerer Hitze 8–10 Minuten; rühr ab und zu um.
Fertig, wenn Die Paprika ist ganz weich, biegt sich, ohne zu brechen, und riecht nicht mehr roh und grasig.
Tipp Lass dir bei diesem Schritt Zeit. Nicht ganz gare Paprika bleibt im fertigen Gericht knackig und wässrig.
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Gewürze anrösten
3 Zehen Knoblauch1 EL Tomatenmark1 EL Harissa1 TL gemahlener Kümmel1 TL gemahlener Koriander1 TL Paprikapulver edelsüßGib Knoblauch, Tomatenmark, Harissa, Kümmel, Koriander und Paprikapulver dazu. Rühr alles 1–2 Minuten bei mittlerer Hitze.
Fertig, wenn Die Paste dunkelt zu Ziegelrot nach, überzieht das Gemüse, und aus der Pfanne duftet es geröstet und würzig, ohne verbrannte Note.
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Sauce köcheln lassen
800 g geschälte ganze Tomaten aus der Dose3 g feines SalzGib die zerdrückten Tomaten und das Salz dazu, lass alles aufkochen und dann offen bei mittlerer bis niedriger Hitze 15 Minuten köcheln; rühr gelegentlich um.
Fertig, wenn Die Sauce ist dick und glänzend; ein hindurchgezogener Löffel hinterlässt eine Spur, die sich nur langsam schließt.
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Abschmecken
3 g feines SalzSchmeck die Sauce ab und gib bei Bedarf mehr Salz oder Harissa dazu. Stell auf niedrige Hitze.
Fertig, wenn Die Sauce schmeckt rund und würzig, ohne die scharfe Säure roher Tomaten, und blubbert nur noch träge.
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Eier hineingeben
8 EierDrück mit der Rückseite eines Löffels 8 Mulden in die Sauce. Schlag jedes Ei in die Tasse und lass es in eine Mulde gleiten.
Fertig, wenn Jedes Ei liegt in seiner eigenen Mulde, das Eigelb ist unversehrt und von Sauce umgeben.
Tipp Wenn du die Eier erst in eine Tasse schlägst, kannst du Schalenstückchen herausfischen und das Eigelb bleibt ganz.
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Eier pochieren
Leg den Deckel auf und gare die Eier 6–8 Minuten bei niedriger Hitze.
Fertig, wenn Das Eiweiß ist undurchsichtig und bis zum Eigelb vollständig gestockt, das Eigelb glänzt und wackelt noch, wenn du an der Pfanne rüttelst.
Tipp Für Schwangere, kleine Kinder, ältere Menschen und alle mit geschwächtem Immunsystem 10–12 Minuten garen, bis das Eigelb fest ist.
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Vollenden und servieren
10 g glatte PetersilieStreu die Petersilie darüber und bring die Pfanne direkt auf den Tisch.
Fertig, wenn Die Sauce blubbert am Rand noch sanft und das Eigelb leuchtet vor der roten Sauce.
Typische Fehler
Die Sauce ist wässrig und die Eier laufen auseinander.
Lösung Die Sauce war nicht genug eingekocht. Lass sie köcheln, bis ein Löffel eine sich langsam schließende Spur hinterlässt, bevor die Eier hineinkommen.
Das Eiweiß ist noch flüssig, aber das Eigelb hart.
Lösung Die Hitze war zu hoch oder die Pfanne nicht zugedeckt. Bleib bei niedriger Hitze mit Deckel, damit der Dampf das Eiweiß auch oben stocken lässt.
Es ist zu scharf zum Essen.
Lösung Harissa ist sehr unterschiedlich scharf. Fang mit der Hälfte an, schmeck die Sauce in Schritt 5 ab und gib erst dann mehr dazu.
Die Gewürze schmecken bitter.
Lösung Sie sind verbrannt. Röste sie höchstens 2 Minuten bei mittlerer Hitze an und gib die Tomaten dazu, sobald die Paste nachdunkelt.
Servieren
Direkt aus der Pfanne servieren, mit knusprigem Brot oder tunesischem Tabouna zum Eintunken (das Brot ist nicht glutenfrei). Zwei Eier pro Person ergeben ein Hauptgericht, eines pro Person einen leichteren Brunch.
Aufbewahren und Aufwärmen
Die Eier am besten sofort essen. Die Sauce ohne Eier hält sich 3 Tage im Kühlschrank oder 3 Monate im Gefrierschrank. Erhitzen, bis sie blubbert, und dann frische Eier darin pochieren.
Vorbereiten
Die Sauce kannst du bis zu 3 Tage vorher zubereiten. In der Pfanne wieder zum Köcheln bringen und die Eier erst kurz vor dem Servieren dazugeben.
Varianten
Mit Merguez
Nicht vegetarisch. Brate 200 g Merguez in Scheiben vor der Zwiebel 5 Minuten bei mittlerer Hitze in der Pfanne an und nimm ihr Fett statt eines Teils des Öls.
Grüne Shakshuka
Nimm nur grüne Paprika, gib mit den Tomaten 200 g gehackten Spinat dazu und halbiere die Tomatenmenge. Mit Koriandergrün statt Petersilie vollenden.
Vegan
Ersetze die Eier durch 400 g festen Tofu in 2 cm dicken Scheiben oder 2 Dosen abgetropfte Kichererbsen und lass sie 5 Minuten in der Sauce durchwärmen.
Mit Feta
Zerbrösle mit den Eiern 80 g Feta über die Sauce. Das bringt zusätzliches Salz, und das Gericht ist dann nicht mehr milchfrei.
